Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Tomatsaus

Tomatsaus fra 1900: brun jevning av 30 g smør og 30 g hvetemel spedd med 5 dl kjøttkraft, tilsatt 5 rensede oppskårne tomater, 1 liten finskåret løk, salt og pepper, småkokt 10 min over svak varme og silt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En tidlig norsk tomatsaus på brun smørjevning med friske tomater, løk og kjøttkraft, silt til en glatt saus. Tomat var fortsatt en relativt ny ingrediens i norske kjøkken rundt 1900. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Brun jevningen

    Brun smøret i en kjele og rør inn melet til en lys brun jevning.

  2. 2

    Spe med kraft

    Spe litt etter litt med kjøttkraften til en glatt saus.

  3. 3

    Tilsett tomat og løk

    Tilsett de rensede, oppskårne tomatene, den finskårne løken, pepper og salt.

  4. 4

    Småkok og sil

    La alt småkoke i 10 minutter over svak varme, og sil sausen til slutt.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gr→g, l→dl; 1/2 l = 5 dl). «Liden løg» = liten løk. Ingen priser i originalen. Metode uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 183) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Tomatsauce. 30 gr. smør, g smør. 30 » hvedemel, g hvetemel. 5 tomater, stk tomater (rensede og oppskårne). 1 liden løg, 1/2 l. kjødkraft, salt, peber. Smørret brunes, irøres melet, spædes stk løk (liten, finskåret). 5 dl kjøttkraft (1/2 liter). salt (etter smak). pepper (etter smak). Brun smøret i en kjele og rør inn melet til en lys brun jevning.. Spe litt etter litt med kraften, tilsættes kjøttkraften til en glatt saus.. Tilsett de rensede, opskaarne tomater, oppskårne tomatene, den finskaarne løg, peber finskårne løken, pepper og salt. Alt smaakoger salt.. La alt småkoke i 10 minutter over svag svak varme, siles. og sil sausen til slutt.

Note til Modernisert

Mål modernisert (gr→g, l→dl; 1/2 l = 5 dl). «Liden løg» = liten løk. Ingen priser i originalen. Metode uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor siles sausen?
Silingen fjerner skall, kjerner og løkbiter, slik at sausen blir glatt og jevn.
Kan jeg bruke hermetiske tomater?
Originalen bruker friske tomater, men velmodne hermetiske tomater fungerer godt utenom sesong.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!