Varm, skummende vinsaus fra 1900: 5 eggeplommer piskes med 100 g sukker, tilsettes sitronsaft, revet sitronskall og 4 dl hvitvin (graves), piskes over varme til kokepunktet uten å koke, siles.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 184 (falt i det fri)
Skummende varm vinsaus (sabayon/zabaglione-type) fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Serveres til puddinger og desserter. Originalen bruker graves, en tørr hvitvin fra Bordeaux.
Pisk egg og sukker
Pisk eggeplommene luftige sammen med sukkeret.
Tilsett sitron og vin
Tilsett saften og det revne skallet av sitronen samt hvitvinen.
Pisk over varme
Pisk blandingen over svak varme, gjerne i vannbad, til den tykner og når kokepunktet. La den ikke koke. Ta kjelen av varmen og sil sausen før servering.
«4 dcl. graves» er modernisert til 4 dl hvitvin med graves oppgitt som opprinnelig vintype. «men maa ikke koge» er beholdt som advarsel mot at egget skiller seg. Vannbad er foreslått som sikring i moderne kjøkken.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
«4 dcl. graves» er modernisert til 4 dl hvitvin med graves oppgitt som opprinnelig vintype. «men maa ikke koge» er beholdt som advarsel mot at egget skiller seg. Vannbad er foreslått som sikring i moderne kjøkken.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!