Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Tartar Butter

Tartar butter from 1900: 60 g butter is blended cold with 1 tbsp chopped parsley, ½ tsp mustard and 1 tsp lemon juice. A cold seasoned butter for fried meat and fish.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Et kaldt krydret smør med persille, sennep og sitron – en «tartar» i betydningen syrlig, kaldt smør til stekt kjøtt og fisk. Røres kaldt så det ikke smelter. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Blend together

    Blend butter, chopped parsley, mustard and lemon juice together well while the butter is cold. Shape it and chill until serving.

Changes from the original

Mål modernisert (gr→g, spiseske→ss, theske→ts; «citronsaft» = sitronsaft). Ingen priser i originalen. Metode uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 183) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Tartar smør. 60 gr. smør, g smør (romtemperert). 1 spiseske ss hakket persille, 1/2 theske sennep, persille. 0,5 ts sennep. 1 — citronsaft. Alt røres ts sitronsaft. Rør smør, hakket persille, sennep og sitronsaft godt koldt sammen. sammen mens smøret er kaldt. Formes og avkjøles til servering.

Note til Modernisert

Mål modernisert (gr→g, spiseske→ss, theske→ts; «citronsaft» = sitronsaft). Ingen priser i originalen. Metode uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the butter blended cold?
So that the butter does not melt but stays a firm, mouldable seasoned butter.
What does tartar butter go with?
It goes well with fried meat and fish as a tangy, flavourful accompaniment.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!