Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Salad dressing I (with egg yolk and oil)

Salad dressing I from 1900: 1 cold cooked egg yolk is rubbed together with 1 raw egg yolk, then 3 tbsp oil, 1 tbsp vinegar, ½ tsp salt, ½ tsp mustard and pepper are added. Tossed over well-washed, dried salad just before serving.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 182 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En eggebasert salatdressing der en kokt og en rå eggeplomme danner en tykk, fyldig base for olje og eddik. Den første av to salatdressinger i boken. Dressingen bør lages rett før servering så salaten ikke faller sammen. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Rub the yolks together

    Rub the cooked, cold egg yolk together with the raw egg yolk into a smooth paste.

  2. 2

    Stir in oil and seasoning

    Add the oil and the rest of the ingredients, and stir everything well together.

  3. 3

    Dress the salad

    Pour the dressing over the well-washed, dried salad. Make it just before serving.

Changes from the original

Mål modernisert (spiseske→ss, theske→ts). Ingen priser i originalen. Metode uendret; gjengitt i moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 182) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Salatsauce 1. 1 kogt æggeblomme, stk kokt eggeplomme (kald). 1 raa — stk rå eggeplomme. 3 spiseskeer olje, 1 spiseske eddike, 1/2 theske salt, 1/2 — sennep, ss olje. 1 knivsod peber. Den kogte, kolde æggeblomme udgnides i ss eddik. 0,5 ts salt. 0,5 ts sennep. pepper (en knivsspiss). Gni den raa, tilsættes kokte, kalde eggeplommen sammen med den rå eggeplommen til en jevn masse.. Tilsett oljen samt det øvrige, røres godt og heldes resten av ingrediensene, og rør alt godt sammen.. Hell dressingen over den renvaskede, tørrede salat; bør tillaves, straks tørkede salaten. Lages rett før den skal serveres. servering.

Note til Modernisert

Mål modernisert (spiseske→ss, theske→ts). Ingen priser i originalen. Metode uendret; gjengitt i moderne norsk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why both cooked and raw egg yolk?
The cooked one gives binding, mild body, while the raw one emulsifies the oil into a smooth dressing.
When should the dressing be made?
Just before serving, so the well-washed salad stays crisp.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!