Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Celeriac Sauce

Celeriac sauce from 1900: a roux of 35 g butter and 20 g wheat flour thinned with 5 dl meat stock and 1 dl celeriac stock, simmered 10 min, thickened off the heat with 1 egg yolk stirred into 1 tbsp cream, then boiled, finely cut celeriac.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En finere følgesaus på smørjevning, spedd med både kjøttkraft og kokekraften fra selleriroten, og legert med eggeplomme og fløte. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Boil the celeriac

    Boil the celeriac tender. Save 1 dl of the cooking stock (celeriac stock) and cut the root into small pieces.

  2. 2

    Make the roux

    Melt the butter and stir in the flour to a smooth roux.

  3. 3

    Thin and simmer

    Thin with the meat stock and 1 dl celeriac stock. Let the sauce simmer for 10 minutes.

  4. 4

    Thicken and finish

    Take the pot off the heat. Stir in the egg yolk mixed with the cream, and then the boiled, cut celeriac.

Changes from the original

Mål modernisert (gr→g, l→dl, dcl→dl, spiseske→ss; 1/2 l = 5 dl). Sellerikraften nevnes i fremgangsmåten og er ført opp som egen ingrediens. Ingen priser i originalen. Metode uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 183) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Sellerisauce. 35 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, 1/2 l. kjødkraft, g hvetemel. 5 dl kjøttkraft (1/2 liter). 1 æggeblomme, dl sellerikraft (kokekraft fra selleriroten). 1 spiseske fløde, stk eggeplomme. 1 sellerirod. Smørret smeltes, irøres melet, spædes ss fløte. 1 stk sellerirot (kokt og smått skåret). Kok selleriroten mør. Ta vare på 1 dl av kokekraften (sellerikraften) og skjær roten i små biter.. Smelt smøret og rør inn melet til en glatt jevning.. Spe med kraften samt kjøttkraften og 1 dcl. sellerikraft, smaakoger dl sellerikraft. La sausen småkoke i 10 minutter, tages af ilden, irøres æggeblommen, udrørt minutter.. Ta kjelen av varmen. Rør inn eggeplommen utrørt med fløden, samt fløten, og deretter den kogte, smaaskaarne sellerirod. kokte, oppskårne selleriroten.

Note til Modernisert

Mål modernisert (gr→g, l→dl, dcl→dl, spiseske→ss; 1/2 l = 5 dl). Sellerikraften nevnes i fremgangsmåten og er ført opp som egen ingrediens. Ingen priser i originalen. Metode uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is celeriac stock?
The cooking stock from the celeriac. Save 1 dl of it when boiling the root, and use it to thin the sauce.
Why is the sauce taken off the heat before the egg yolk?
So that the egg yolk can thicken and enrich the sauce without boiling and separating.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!