Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Vanilla Sauce

Egg-based vanilla sauce from 1900: 5 dl milk boiled with a vanilla pod, 5 egg yolks stirred with 100 g sugar, thinned with milk and heated to the boiling point without boiling.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 184 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Klassisk eggebasert vaniljesaus (creme anglaise) fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Serveres til puddinger, fromasjer og frukt.

How to make it

  1. 1

    Boil milk with vanilla

    Split the vanilla pod lengthwise, scrape out the seeds and put both seeds and pod into the milk. Bring the milk to a boil.

  2. 2

    Stir egg yolks and sugar

    Stir the egg yolks well together with the sugar into a light, airy mass. Thin with a little of the boiling milk while stirring.

  3. 3

    Thicken the sauce

    Combine everything in the pot and heat gently while whisking constantly until the sauce reaches the boiling point. Do not let it boil, or the egg will separate. Remove the vanilla pod before serving.

Changes from the original

Melmålet ½ liter er oppgitt som 5 dl. Vaniljestang er beholdt, med vaniljesukker som moderne alternativ. Fremgangsmåten er ellers upphavelig; «vispes til kogepunktet, men maa ikke koge» er tydeliggjort som en advarsel mot at egget skiller seg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 184) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Vaniljesauce. ½ l. 5 dl nysilet melk, ½ helmelk (½ liter). 0,5 stang vanilje, vanilje (eller 1 ts vaniljesukker). 100 gr. sukker, g sukker. 5 æggeblommer. Melken koger med vaniljen; æggeblommerne røres stk eggeplommer. Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og legg både frø og stang i melken. Kok opp melken.. Rør eggeplommene godt sammen med sukkeret, tilsættes lidt af sukkeret til en lys, luftig masse. Spe med litt av den kogende melk; kokende melken under omrøring.. Bland alt blandes sammen, sættes over ilden, vispes, sammen i kjelen og varm forsiktig opp under stadig visping til det naar kogepunktet, men maa sausen når kokepunktet. La den ikke koge. koke, da skiller egget seg. Fjern vaniljestangen før servering.

Note til Modernisert

Melmålet ½ liter er oppgitt som 5 dl. Vaniljestang er beholdt, med vaniljesukker som moderne alternativ. Fremgangsmåten er ellers upphavelig; «vispes til kogepunktet, men maa ikke koge» er tydeliggjort som en advarsel mot at egget skiller seg.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the sauce not boil?
The egg yolks thicken the sauce, but if it boils, the egg separates and the sauce becomes grainy. So heat it only to just below the boiling point while whisking constantly.
Can I use vanilla sugar instead of a vanilla pod?
Yes. About 1 tsp vanilla sugar added to the egg yolks is a good substitute for the half vanilla pod.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!