Maître d'hôtel-smør (persillesmør) fra Kogebog for skole og hjem (1900). 60 g smør røres kaldt sammen med ca. 2 ts finhakket persille, 1 ts sitronsaft og 1 knivsodd revet muskat. Legges kaldt på varmt kjøtt eller fisk der det smelter.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri)
Maître d'hôtel-smør er et klassisk krydret smør – et fransk kjøkkengrep som fikk fast plass i nordiske kokebøker. Det røres kaldt sammen og legges på varm mat, der det smelter til en enkel, frisk saus. Denne varianten har fått et lite nordisk preg med revet muskat i tillegg til den vanlige persillen og sitronen.
Rør sammen
Rør romtemperert smør sammen med finhakket persille, sitronsaft og revet muskat – kaldt, uten å smelte smøret.
Server
Bruk smøret kaldt: legg en klatt på nystekt kjøtt eller fisk så det smelter over retten.
1 dessertskje persille er omregnet til ca. 2 ts. «Theske» er ts. Ellers uendret.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
1 dessertskje persille er omregnet til ca. 2 ts. «Theske» er ts. Ellers uendret.
Be the first to share your own version.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!