Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Maître d'hôtel Butter (parsley butter)

Maître d'hôtel butter (parsley butter) from Kogebog for skole og hjem (1900). 60 g butter is blended cold with about 2 tsp finely chopped parsley, 1 tsp lemon juice and 1 pinch grated nutmeg. Placed cold on hot meat or fish, where it melts.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Maître d'hôtel-smør er et klassisk krydret smør – et fransk kjøkkengrep som fikk fast plass i nordiske kokebøker. Det røres kaldt sammen og legges på varm mat, der det smelter til en enkel, frisk saus. Denne varianten har fått et lite nordisk preg med revet muskat i tillegg til den vanlige persillen og sitronen.

How to make it

  1. 1

    Blend together

    Blend room-temperature butter together with finely chopped parsley, lemon juice and grated nutmeg – cold, without melting the butter.

  2. 2

    Serve

    Use the butter cold: place a knob on freshly fried meat or fish so it melts over the dish.

Changes from the original

1 dessertskje persille er omregnet til ca. 2 ts. «Theske» er ts. Ellers uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 180) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Maître d'hôtel smør. 60 gr. smør, 1 dessertske g smør (romtemperert). 2 ts finhakket persille, persille (1 dessertskje i originalen). 1 theske citronsaft, ts sitronsaft. 1 knivsod reven knivsodd revet muskat. Smørret Rør romtemperert smør sammen med finhakket persille, sitronsaft og revet muskat – kaldt, uten å smelte smøret.. Bruk smøret kaldt: legg en klatt på nystekt kjøtt eller fisk så det øvrige røres koldt sammen. smelter over retten.

Note til Modernisert

1 dessertskje persille er omregnet til ca. 2 ts. «Theske» er ts. Ellers uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is maître d'hôtel butter?
A cold-blended, seasoned butter with parsley and lemon that is placed on hot food and melts into a simple sauce.
How is it used?
Place a knob of cold butter on freshly fried meat or fish just before serving.
What sets this version apart?
It has a pinch of grated nutmeg in addition to the classic parsley and lemon juice.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!