Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Dutch Sauce

Dutch sauce from Kogebog for skole og hjem (1900) – a butter-thickened stock sauce, not the French emulsion. 35 g butter and 20 g flour are thinned with 5 dl fish stock or milk, simmered 5 min and enriched with 2 egg yolks, 1 tbsp capers and the juice of ¼ lemon. Goes with fish.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Denne «hollandske» sausen er ikke den franske emulsjonssausen vi kjenner i dag, men en smørjevnet kraftsaus legert med eggeplommer og syrnet med sitron og kapers. Slik ble navnet ofte brukt i nordiske kokebøker rundt 1900. Den passer særlig til kokt fisk, derav fiskekraften.

How to make it

  1. 1

    Make the roux

    Melt the butter and stir in the flour.

  2. 2

    Thin and cook

    Thin with fish stock or milk. Let the sauce simmer for 5 minutes.

  3. 3

    Thicken and season

    Take the pot off the heat. Stir in the egg yolks, capers and the strained lemon juice.

Changes from the original

½ liter fiskekraft er omregnet til 5 dl. «Spiseske» er ss. Ellers uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 180) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Hollandsk sauce. 35 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, ½ l. fiskekraft, g hvetemel. 5 dl fiskekraft (eller melk). 1 spiseske kapers, ss kapers. 2 æggeblommer, ¼ citron. Smørret smeltes, irøres melet, spædes stk eggeplommer. 0,25 stk sitron (silt saft). Smelt smøret og rør inn melet.. Spe med kraften fiskekraft eller melk, smaakoger melk. La sausen småkoke i 5 min., tages af ilden, tilsættes æggeblommen, minutter.. Ta gryten av varmen. Rør inn eggeplommene, kapers og den silede citronsaft. silte sitronsaften.

Note til Modernisert

½ liter fiskekraft er omregnet til 5 dl. «Spiseske» er ss. Ellers uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is this the same as French hollandaise?
No. This is a butter-thickened stock sauce enriched with egg yolks, not the French butter emulsion. The name was used more loosely around 1900.
What does the sauce go with?
Boiled fish, since it is based on fish stock.
Can I use milk instead of stock?
Yes, the original gives "the stock or milk" as an alternative.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!