Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Hummersaus

Hummersaus fra Kogebog for skole og hjem (1900). En kort henvisningsoppskrift: lages som «stuet hummer», men spes med noe mer væske og med mindre hummer, så det blir en saus. Ment som følgesaus, gjerne til fisk.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En kort «se-oppskrift» som var vanlig i tidens kokebøker: i stedet for å gjenta framgangsmåten viser forfatterne til en beslektet rett. Sausen er altså en tynnere versjon av «stuet hummer», med mindre hummerkjøtt – ment som følgesaus, gjerne til fisk.

How to make it

  1. 1

    Følg stuet hummer

    Lag sausen på samme måte som stuet hummer (smørjevning spedd med kraft og fløte, tilsatt hummerkjøtt).

  2. 2

    Juster til saus

    Spe med litt mer væske så det blir en saus, og bruk mindre hummer enn til selve retten.

Changes from the original

Oppskriften viser bare til «stuet hummer» uten egne mengder; ingrediensene er utledet av den henvisningen og gjengitt uten mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 180) → Modernisert~94% av teksten endretfjernetlagt til
Hummersauce. Tillaves hummer (mindre mengde enn til stuet hummer). smør (som til stuet hummer). hvetemel (som til stuet hummer). kraft/fløte (spes med noe mer væske enn stuet hummer). Lag sausen på samme måte som stuet hummer; kun spædes noget mere, hummer (smørjevning spedd med kraft og der tages fløte, tilsatt hummerkjøtt).. Spe med litt mer væske så det blir en saus, og bruk mindre af hummer. hummer enn til selve retten.

Note til Modernisert

Oppskriften viser bare til «stuet hummer» uten egne mengder; ingrediensene er utledet av den henvisningen og gjengitt uten mål.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor er oppskriften så kort?
Den henviser til «stuet hummer» i samme bok – en vanlig måte å spare plass på i eldre kokebøker.
Hva er forskjellen fra stuet hummer?
Sausen spes med mer væske og bruker mindre hummer, så den blir en tynnere følgesaus.
Hva passer hummersaus til?
Kokt eller stekt fisk, som en festlig følgesaus.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!