Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Real Mayonnaise

Real mayonnaise from 1900: 1 egg yolk stirred with salt until stiff, about 2 dl oil added drop by drop, 1 tsp vinegar, white pepper. If it separates, start over with a new yolk. A raw emulsion.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 181 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Klassisk kald, emulgert majones bygget på råegg og olje, slik den ble laget for hånd rundt 1900. Krever tålmodighet: oljen må i dråpevis for at emulsjonen skal holde. Fra saucekapittelet i Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Stir the yolk

    Stir the egg yolk with the salt in a bowl using a wooden spoon until it is thick and stiff.

  2. 2

    Drip in the oil

    Drip in the oil drop by drop while stirring constantly, then the vinegar in the same way. Add the oil slowly enough for the mixture to stay together.

  3. 3

    Rescue a separated mayonnaise

    If the mayonnaise separates, start with a new egg yolk in a clean bowl and slowly stir the separated mayonnaise into it.

  4. 4

    Season

    Add white pepper and season to taste.

Changes from the original

Mål modernisert til metriske enheter (theske→ts). Ingen priser oppgitt i originalen. «Madolje» tolket som nøytral matolje/salatolje. Fremgangsmåte gjengitt i moderne norsk uten endring av metode.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 181) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Mayonnaise, ægte. 1 æggeblomme, 1 knivsod salt, ca. stk eggeplomme. salt (en knivsspiss). 2 dcl. madolje, 1 theske eddike, dl matolje (cirka; nøytral salatolje). 1 knivsod hvid peber. Æggeblommen røres ts eddik. hvit pepper (en knivsspiss). Rør eggeplommen med saltet i en bolle med en træske, tresleiv til den er stiv, idryppes tykk og stiv.. Dryppes oljen i dråpevis under omrøren draabevis oljen, ligeledes eddiken. stadig omrøring, deretter eddiken på samme måte. Ha oljen i sakte nok til at massen holder seg samlet.. Skiller den sig, maa man begynde majonesen seg, begynn med en ny æggeblomme eggeplomme i en ren bolle og langsomt røre rør den skilte mayonnaise i. Tilsættes peber. majonesen langsomt inn i den.. Tilsett hvit pepper og smak til.

Note til Modernisert

Mål modernisert til metriske enheter (theske→ts). Ingen priser oppgitt i originalen. «Madolje» tolket som nøytral matolje/salatolje. Fremgangsmåte gjengitt i moderne norsk uten endring av metode.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the oil be added drop by drop?
So that the egg yolk emulsifies the oil into a thick, stable mayonnaise. If it goes too fast, the mixture separates.
What do I do if the mayonnaise separates?
Start over with a fresh egg yolk in a clean bowl and slowly stir the separated mayonnaise into it, drop by drop.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!