Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Ekte majones

Ekte majones fra 1900: 1 eggeplomme rørt med salt til den er stiv, ca. 2 dl olje dryppet i dråpevis, 1 ts eddik, hvit pepper. Skiller den seg, startes på nytt med en ny plomme. Rå emulsjon.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 181 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Klassisk kald, emulgert majones bygget på råegg og olje, slik den ble laget for hånd rundt 1900. Krever tålmodighet: oljen må i dråpevis for at emulsjonen skal holde. Fra saucekapittelet i Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Rør plommen

    Rør eggeplommen med saltet i en bolle med en tresleiv til den er tykk og stiv.

  2. 2

    Drypp i oljen

    Dryppes oljen i dråpevis under stadig omrøring, deretter eddiken på samme måte. Ha oljen i sakte nok til at massen holder seg samlet.

  3. 3

    Redd en skilt majones

    Skiller majonesen seg, begynn med en ny eggeplomme i en ren bolle og rør den skilte majonesen langsomt inn i den.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett hvit pepper og smak til.

Changes from the original

Mål modernisert til metriske enheter (theske→ts). Ingen priser oppgitt i originalen. «Madolje» tolket som nøytral matolje/salatolje. Fremgangsmåte gjengitt i moderne norsk uten endring av metode.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 181) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Mayonnaise, ægte. 1 æggeblomme, 1 knivsod salt, ca. stk eggeplomme. salt (en knivsspiss). 2 dcl. madolje, 1 theske eddike, dl matolje (cirka; nøytral salatolje). 1 knivsod hvid peber. Æggeblommen røres ts eddik. hvit pepper (en knivsspiss). Rør eggeplommen med saltet i en bolle med en træske, tresleiv til den er stiv, idryppes tykk og stiv.. Dryppes oljen i dråpevis under omrøren draabevis oljen, ligeledes eddiken. stadig omrøring, deretter eddiken på samme måte. Ha oljen i sakte nok til at massen holder seg samlet.. Skiller den sig, maa man begynde majonesen seg, begynn med en ny æggeblomme eggeplomme i en ren bolle og langsomt røre rør den skilte mayonnaise i. Tilsættes peber. majonesen langsomt inn i den.. Tilsett hvit pepper og smak til.

Note til Modernisert

Mål modernisert til metriske enheter (theske→ts). Ingen priser oppgitt i originalen. «Madolje» tolket som nøytral matolje/salatolje. Fremgangsmåte gjengitt i moderne norsk uten endring av metode.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor må oljen i dråpevis?
For at eggeplommen skal emulgere oljen til en tykk, stabil majones. Går det for fort, skiller massen seg.
Hva gjør jeg om majonesen skiller seg?
Begynn på nytt med en frisk eggeplomme i en ren bolle og rør den skilte majonesen langsomt inn i den, dråpevis.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!