november 1939

• 600 gr. oksekjøtt
• 1 purre
• 1 selleri
• 0,5 kålrot
• 1 gulerot
• 1 pastinakkrot
• 50 gr. smør
• 30 gr. mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 l vann
• 1 glass vin

1. Forberedelse. Skjær oksekjøtt og grønnsaker.
2. Brunstekt. Brun kjøtt og grønnsaker i smøret, strø melet over.
3. Tilsetting og koking. Tilsett vannet og kook 2–3 timer.
4. Siling. Siles.
5. Finisering. Gi suppen igjen et opkok, tilsett krydderier og vinen. Server grønnsaker og melboller i suppen.

• 1,5 kg fisk (hvilken som helst sort)
• 3,5 del vann
• 3,5 del vin
• 1 spiseskje eddik
• 1 gulerot
• 1 bunt persille
• 0 salt
• 0 pepper

1. Rensing. Fisken renses og vaskes.
2. Koking av væske. De øvrige ingredienser koker 20 minutter.
3. Tilsetting av fisk. Legg fiskene i og la dem småtrekke til de er kokte.
4. Opplegget. Legg dem på fat.
5. Saus. Sil kraften, tilsett hakket persille og server den ved siden av.

• 1 kalvelever
• 70 gr. spekk
• 70 gr. smør
• 0,5 l kraft
• 2,5 del vin
• 8 gulerøtter
• 4 løk
• 0 tomatpuré (litt)
• 1 liten skje potetmel (til sausen)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Spekking. Spekk leveren.
2. Brunstekt. Brun den i gryte, strø på salt og pepper.
3. Tilsetting av grønnsaker. Legg grønnsakene i, hell på vin og kraft.
4. Koking. La det koke ca. 1,5 time, vend leveren av og til. Tilsett mer væske hvis nødvendig.
5. Opplegget. Skjær op leveren, legg grønnsakene med på fatet.
6. Saus. Jevn sausen med litt potetmel, tilsett tomatpuréen og krydder.

• 3 egg
• 200 gr. sukker
• 2 spiseskje smør
• 200 gr. mel
• 2 del fløte
• 3 teskje bakepulver

1. Oppvisping. Egg og sukker vispes sammen, tilsettes det smeltede smør.
2. Tilsetting av mel. Melet med bakepulver og fløten tilsettes vekselvis.
3. Steking. Stekes i godt smurt randform.
4. Dekorasjon. Hvelves, dynkes med fruktsaft, fylles med fruktkompott eller syltetøi og krem.

• 0 kokt torskerogn
• 0 smør
• 0 sitron (skiver)
• 0,5 ansjos (sammenrullet)
• 0 kapers

1. Skjæring. Skjær den kokte torskerogn i litt tykke skiver.
2. Grilling og steking. Griljer disse og stek dem gulbrune i smør.
3. Garnering. Legg en sitronskive med ½ sammenrullet ansjos og noen kapers på torskerognskiven.
4. Saus. Brun litt smør og hell på fatet.

• 0 hvalkjøtt
• 0 eddikvann (eller bare vann)
• 0 spekk
• 0 krydder
• 0 hyssing
• 0 smør

1. Marinering. Legg hvalkjøtt i litt eddikvann eller bare vann et par timer.
2. Skjæring. Skjær det i tynne skiver og tørk disse godt.
3. Fylling og rulling. Legg en spekkskive på hvert kjøttstykke, strø på krydder, rull disse tett sammen.
4. Surring og steking. Surr med hyssing og stek dem i smør.

• 0,5 l melk
• 100 gr. mel
• 6 egg
• 70 gr. sukker
• 1 teskje vaniljesukker
• 20 gr. mandler

1. Melkeblanding. Ha melet i en gryte, rør melken i og la det koke til grøten er glatt og jevn.
2. Avkjøling. Avkjøles litt.
3. Eggblanding. Eggeplommene piskes med sukkeret, tilsettes vanil­jen og de skollede, malte mandler; dette røres i melkegrøten.
4. Sluttfasen. Til slutt has de stivpiskede hviter i.
5. Steking. Det hele has i en godt smurt form, stekes ca. 45 minutter.
6. Servering. Rød saus eller sjokoladesaus til.

• 175 gr. smør
• 175 gr. sukker
• 3 egg
• 250 gr. hvetemel
• 0,5 teskje hjortetakksalt
• 75 gr. mandler
• 75 gr. korinter

1. Røring. Rør smør og sukker hvitt, tilsett de piskede egg samt hjortetakksaltet og melet.
2. Utlegging. Deigen has tynt utover på smurt plate.
3. Garnering. Overstrøes med de skollede, hakkede mandler og tørre korinter.
4. Steking. Stekes lysegule ca. 20 minutter.
5. Kutting. Kaken avkjøles litt og skjæres op i spisser eller firkanter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg aprikoser
• 2 l vann
• 40 gr sagomel
• 0 sukker (efter smak)

1. Tilberedning. Aprikosene vaskes og legges i bløt natten over, kokes neste dag, ca. ½ time, tilsettes sukker efter smak og meljevningen; får et opkok.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg sild
• 0 salt
• 0 vann

1. Tilberedning. Sildene renses og vaskes, ta vekk ryggbenet uten å skjære den op i ryggen. Tørr sildene, strø dem med litt salt, rull dem sammen fra halen og opover, sett en liten pinne eller nellik i, legg dem i stekepannen, hell koldt vann tilsatt salt i og la sildene få et opkok. Ta dem op og server dem med potetpuré og pepperrotsaus.

• 1 blomkålhode
• 5 gulerøtter
• 0,5 l erter
• 0,5 kg medister eller kjøttfarse
• 0 smør (til kavring og top)

1. Tilberedning. De kokte, opskårne grønnsaker og ertene blandes, halvdelen legges på bunnen av en smurt ildfast form, farsen som skal være ganske løs, legges over resten av grønnsakene til slutt, legg noen smørklatter over, strø med kavring og sett formen i ovn ca. ¼ time. Saus eller smør til.

• 0,75 kg mel
• 2,25 dl søtmelk
• 25 gr smør
• 50 gr sukker
• 50 gr gjær
• 150 gr smør (til deigen)

1. Deigberedning. Gjæren røres ut med sukkeret, tilsettes melken hvori smøret er smeltet, alt røres i melet, elt deigen godt, vei den og ta 150 gr. smør til ½ kg deig.
2. Vikling og heving. Kjevl deigen ut, legg smøret utover, legg deigen sammen, la den stå 20 minutter, kjevles ut 1 gang og er ferdig til bruk.
3. Steking. Lag wienerbrød i forskjellige fasonger, la disse heve 10 minutter på platen og stek dem i god varm ovn.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 krabbe (må være tung, ikke full av vann)
• 0 saltet vann (foskokende)
• 0 hvit saus (tykk, godt krydret med litt vin)
• 0 kavring

1. Koking. Hvis krabben ikke er kokt, settes den over i fosskokende saltet vann og koker ca. 25 minutter.
2. Tilberedelse. Når den skal brukes, tas finnene av, del den deretter. Alt spises undtatt 'paven' som sitter like bak øinene.
3. Stueing. Lag en tykk hvit saus, godt krydret og tilsatt litt vin, bland krabbekjøtt i og fyll stuingen i skjellene. Strø disse med litt kavring og sett dem noen minutter i ovnen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fersk svinekam
• 1 flaske hvitvin
• 0 salt
• 0 mel (litt, til jevning)
• 0 trøfler eller oliven (valgfritt)

1. Marinering. La steken ligge 1 uke i vinen, øses over flere ganger daglig hvis vinen ikke dekker kjøttet.
2. Steking. Legges i varm panne, settes i varm ovn, strøes med salt når den begynner å bli brun, øses flittig over med vinlaken. Den må være helt gjennemstekt, minst 1½ time.
3. Sause. Sausen siles, jevnes ganske litt med mel og skummes godt. Sausen kan tilsettes litt trøfler eller oliven, men det er ikke nødvendig.

• 0 tiur
• 0 grønnsaker
• 0 poteter

1. Steking. Tiur stekes på samme måte som ryper, men den trenger selvfølgelig meget lenger steketid, ca. 2½ time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 grapefrukter
• 0,5 boks ananas
• 0 sukker (litt)
• 0 ananassaft
• 0 hermetiske moreller eller kirsebær (til pynt)

1. Tilberedelse. 3 grapefrukter deles tversover, all innmat tas ut, ta vekk: alle hinner og alt hvitt, skjæres op i passende stykker, strø litt sukker på og la dem ligge 1 time.
2. Blanding. Innholdet av ½ boks ananas skjæres op, blandes med grapen, legges tilbake i grapefruktskallene, hell litt ananassaften over og pynt med hermetiske moreller eller kirsebær.

• 0 kjørvel

1. Tilberedelse. Kjørvelsuppe lages som grønnkål- og spinatsuppe.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr smør
• 50 gr sukker
• 1,5 spiseskjeer koldt vann
• 0 små uthulte poteter

1. Tilberedelse av poteter. Potetene koker 10 minutter i vann, tørres i et klæde.
2. Glasering. Brun smør og sukker i en panne, ha potetene i så de blir pent brune på alle kanter. Ta pannen av ilden og tilsett vannet, rist forsiktig rundt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av fuglekjøtt eller annet vilt (finhakket)
• 0 tykk brun saus (godt tilsmakt med salt, sennep og vin)
• 3 plater gelatin (opløst pr. 1 l saus)
• 0 kavring
• 0 eggehvite (litt vispet)
• 0 varm smult (til steiking)

1. Blanding. Rester av fuglekjøtt eller annet vilt skjæres smått op. Lag en tykk brun saus, godt tilsmakt med salt, sennep og vin og tilsatt 3 plater opløst gelatin pr. 1 l saus. Hell sausen over kjøttet, ikke mer enn at kjøttet henger godt sammen, gi det hele et opkok og legg det utover et fat så det blir helt koldt.
2. Forming. Lages til små, runde pølser, rulles i støtt kavring, litt vispet eggehvite og igjen i kavring, kokes gulbrune i varm smult. Legges høit på fat.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kokte, malte poteter
• 0 tomatpuré (istedenfor melk)
• 0 smør (litt)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 2 egg (godt vispet)

1. Blanding. Kokte, malte poteter tilsettes tomatpuré istedenfor melk, litt smør, salt, pepper, muskat og 2 godt vispede egg.
2. Steiking. Potetpuréen legges i ildfast fat, strøes med kavring, steker ½ time.

• 200 gr semuljegryn
• 1,25 l melk
• 125 gr smør
• 200 gr sukker
• 50 gr mandler (skollede og malte)
• 0 rødsaus (til servering)

1. Tilberedelse. Dryss grynene i når melken koker, la det koke til grøten er tykk.
2. Finishing. Rør så i smøret, sukkeret og de skollede, malte mandler, hell den i vætet form, hvelv den når den er kald. Rødsaus til.

• 2 l kraft
• 50 gr hvite sagogryn
• 1 boks erter (liten)
• 1 del fløte
• 2 stk eggeplommer
• 3 spiseskjeer vin
• 0 salt

1. Tilberedning. Legg grynene i den kolde kraft, sett det over iiden og la det koke til grynene er kokte, tilsett ertene og salt. Visp fløten stiv, rør i eggeplommene og vinen, visp suppen i.

• 1,5 kg torsk
• 0 salt
• 0 egg
• 0 støtt kavring
• 0 smør

1. Tilberedning. Rens og vask fisken, strø den inni med salt, la den ligge litt, tørr den godt, vend den i vispet egg og støtt kavring, stek den i smør på panne.

• 3 h kg poteter (kokte)
• 50 gr smør
• 150 gr løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 eddik
• 0 kraft

1. Tilberedning. De kokte poteter skjæres i skiver. Smelt smøret, la de opskårne løk surre heri, tilsett krydderier og legg potetene i til slutt, rør minst mulig. Legg salaten op i fat, dryss over med finklippet gressløk eller persille.

• 2,5 del risengryn
• 1 teskje salt
• 200 gr aprikoser
• 6 del vann
• 80 gr sukker
• 1 strøken spiseskje potetmel

1. Tilberedning. Grynene kokes i vannet med saltet 25 minutter, skylles hurtig over med koldt vann, legges på dørslag for å renne av. Vask aprikosene, legg dem i bløt i vannet, kok dem neste dag i utbløtningsvaimet, press dem, ha det tilbake i gryten, tilsett sukker og potetmeljevningen. Grynene som gjerne kan tilsettes litt sukker, legges høit på fat, sausen helles over.

• 3 h kg fiskefileter eller 1,5 kg fisk
• 300 gr fiskefarse (3-400 gr)
• 0 fiskekraft
• 2 stk eggeplommer
• 0 salt

1. Tilberedning. På fisketiletene smøres et lag fiskefarse, filetene rulles sammen fra halen og opover, settes i panne eller flat kasserolle, overhelles den kokende fiskekraft som skal være kokt med litt røtter og 1 løk, filetene koker forsiktig heri til de er ferdige, legges op, kraften siles, jevnes med 2 eggeplommer, helles over fisken, strø kapers på.

• 0,5 kg karbonadedeig
• 0,5 kg ostemasse (like meget)
• 1 toppet spiseskje potetmel
• 1 toppet spiseskje hvetemel (like meget)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 melk (litt, hvis nødvendig)

1. Tilberedning. Mal karbonadedeig og ostemasse 1 gang, få det godt blandet, tilsett mel og krydderier, spei med melk til passe fast deig, maksimum 1 del. Lages som almindelige karbonader, stekes i smør på panne. Stuete gulerøtter til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l fløte
• 50 gr mandler
• 1,75 del sukker
• 3 stk appelsin (saften av)
• 1 stk appelsin (revne skall av)
• 5 plater gelatin
• 2 stk eggehviter

1. Tilberedning. Pisk fløten, tilsett de skollede, malte mandler, sukkeret, appelsinsaft og skall, den opløste gelatin og tilslutt de stivpiskede hviter. Helles op i glass-skål. Serveres med varm appelsin eller sjokoladesaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg kålhode
• 0,5 kg gule røter
• 1,5 kg poteter
• 2 stk purrer
• 2 stk persillerøtter
• 120 gr smør
• 2 l vann
• 0 salt

1. Forberede grønnsakene. Alle grønnsakene snittes fint opp.
2. Brune kål og persillerøtter. Brun smøret i gryte, ha kålen og persillerøttene i, la det surre ca. 1,5 time eller til det er pent brunt.
3. Tilsett vann og øvrige ingredienser. Tilsett vannet og de øvrige grønnsakene, kok det ca. 1 time.
4. Krydre. Salt når alt er ferdig.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 stk eggeplommer
• 100 gr smør
• 4 del tynn fløte
• 2 del fiskekraft
• 5 teskje potetmel
• 3 spiseskje vin

1. Blande ingredienser. Eggeplommer, fløten og det opdelte smør hast i en gryte, røres uavbrutt til det er nesten ved kokepunktet.
2. Tilsett potetmel. Tilsett nå potetmelet utrørt med fiskekraften, pisk godt til det koker og sausen er blitt tykk.
3. Krydre. Krydres, røres inn til den skal serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 300 gr røkt skinke
• 4 del støtt kavring
• 5 stk egg
• 9 del melk
• 100 gr smør
• 0 salt (hvis nødvendig)

1. Forberede skinken. Skinken skjæres i terninger, ristes lett i smøret.
2. Tilsett øvrige ingredienser. Tilsettes kavringa, de vispede egg og melken. Alt blandes godt.
3. Steke. Hast i smurte timbalformer, koker i vannbad 15 minutter.
4. Servering. Hvelvst. Serveres med brunet smør, tomatssaus, kaperssaus eller lignende.

• 125 gr smør (til butterdeig)
• 125 gr mel (til butterdeig)
• 0,25 del vann (til butterdeig)
• 3 stk egg (til krem)
• 1,5 l fløte (til krem)
• 70 gr sukker
• 1 teskje vaniljesukker
• 1 spiseskje hvetemel (strøken)
• 4 plater gelatин

1. Lag butterdeig. Lag butterdeig av 125 gr. smør, 125 gr. mel, 1/4 del. vann. Dekk en rund form med deigen, stek den.
2. Forberede krem. Rør eggeplommer og sukker 1/4 time.
3. Tilsett mel og fløte. Tilsett melet og den kokende fløte, tykner over ilden.
4. Tilsett gelatina. Tas av, tilsettes gelatinen, vaniljesukker etter smak, og når den er litt avkjølt, tilsettes de stivpiskede hviter.
5. Fylle pai. Fyll formen med den avkjølte kremen.

• 1,5 kg håbrand
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 stk egg
• 0 gr kavring (støtt)
• 0 gr smør
• 1 l eddikvann (til blotting)

1. Blotte fisken. Legg fisken i eddikvann 1 time.
2. Skjære fisken. Skjær den i fingertykke stykker, skjær disse passe store, bank dem litt med baksiden av kniven, form dem runde.
3. Krydring og bredering. Strø på salt og pepper, vend dem i vispet egg eller bare eggehvite og støtt kavring.
4. Steke. Stek dem i smør på panne. Kok ut pannen med litt vann og hell det over stykkene på fatet.
5. Anretning. En sitronskive, 1 oppkrøllet ansjos og noen kapers legges på fisken ved anretningen.

• 2,5 kg fårelår (lett sprengt)
• 0 l vann
• 0 gr gulerøtter
• 0 gr selleri
• 0 gr hvite røtter
• 75 gr smør
• 60 gr mel
• 0 kraft

1. Forberede låret. Hugg skanken av låret, sett det over til koking i kokende vann. Skum godt.
2. Småkoke. Småkokes under lokk 2½ time, kok de opskårne grønnsakene med den siste ½ time.
3. Lage saus. Smelt smør, rør i melet, spe med kraften til sausen er passe tykk.
4. Anretning. Skjær kjøttet pent og legg det på fat sammen med grønnsakene, hell sausen over, strø med hakket persille.

• 60 gr smør
• 120 gr mel
• 12 spiseskje fløtemelk
• 20 gr potetmel
• 6 stk egg
• 0 sukker (til rulling)

1. Lage røren. Smør og melk får et opkok, tilsett melet, rør til det slipper gryten.
2. Tilsett egg. Rør i eggeplommene, og når det er helt avkjølt de stivpiskede eggehviter.
3. Steke. Smør munkepannen, legg litt av røren i, snu dem ofte.
4. Ferdiggjøring. Rulles i sukker når de er ferdige.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 del gule erter
• 0,25 del hele gryn
• 0,5 kg kjøtt
• 100 gr flesk
• 2 l vann
• 2 stk poteter
• 2 stk gulerøtter
• 2 stk purrer
• 0,5 stk kålrabi
• 0 salt

1. Forberedelse. Vask erter og gryn, bløt dem i vann natten over.
2. Kogning. Sett dem over i utbløtningsvann, skum når det koker opp. Kjøtt og flesk legges i når ertene koker.
3. Kesting. La det småkoke til erter og gryn er kokt, la de opskårne grønnsaker koke med den siste tiden.
4. Avslutning. Kjøtt og flesk skjæres i terninger når det er kokt og has tilbake i suppen. Denne skal være tykk, men spises med skje, flattbrød og smør til.

• 1,5 kg fisk
• 0 salt
• 0 litt sitronsaft
• 0 stk egg
• 0 støtt kavring
• 0 stk sopp
• 0,75 l smør
• 0 pepper
• 0,25 l fløte
• 1 del fiskekraft

1. Tilberedelse av fisk. Fiskefiletene strøes med salt og pepper, dryppes med sitronsaft, vendes i egg og kavring.
2. Steking. Smør smeltes i ovnspannen, fisken legges i, strø soppen over, legg noen smørklatter over og sett den i varm ovn.
3. Seing. Spe med kraft og fløte når den begynner å bli brun.
4. Anretting. Når fisken er ferdig, legges den på fat, sopp og saus helles over.

• 1,5 kg epler
• 0 vann (minst mulig)
• 0 sukker (etter smak)
• 0 sitronsaft (etter smak)
• 3 stk eggehviter (stivpiskede)
• 3 plater hvit gelatin

1. Kokking av epler. Epler kokes i minst mulig vann. Skal være så utkokt at de kan presses gjennem sikt.
2. Tilsetting. Til sett sukker og sitronsaft etter smak, 3 stivpiskede eggehviter og 3 plater hvit gelatin.
3. Formen. Helles i glasskål, settes koldt.
4. Servering. Spises med vaniljesaus eller sjokoladesaus.

• 1 stk gås
• 0,75 kg epler
• 0,5 kg svisker (utvannede, stenfri)
• 0 salt
• 0 stk sitron
• 0,5 l kokende vann

1. Forberedelse. Gåsen gnis ut- og innvendig med sitron og salt. Fylles med de opskårne epler og utvannede stenfri svisker, syes igjen.
2. Steking. Gåsen settes i varm ovn, dryppes med inntil 0,5 liter kokende vann; når den begynner å brunes, dryppes hvert 10. minutt inntil en halv time før den er ferdig.
3. Avslutning. Da siles skyen fra og gåsen settes inn igjen med ganske litt kokende vann. Sett spjeldet i ovnsdøren på klem. Gåsen trenger 2-2,5 times steketid.
4. Anretting. Skyen skummes og kokes inn, eller man kan lage en jevning. Ved anretningen skjæres kjøttet fra benet, deles i passende stykker, og alt legges på plass så gåsen ser hel ut.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 stk appelsiner
• 3 stk epler
• 3 stk bananer
• 150 gr blå druer
• 3 skiver melon
• 100 gr valnøttkjerner (ca.)
• 0 sukkersirup
• 1 lite glass likør

1. Forberedelse av frukt. Frukten skrelles og skjæres pent opp. Druene kløves, kjernene tas vekk.
2. Blanding. Bland alt i litt av sukkersirupen, legg det i glasskopper, hell over 1 lite glass likør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 stk egg (hårdkokte)
• 2 stk tomater
• 150 gr majones
• 2 spiseskjeer gressløk (finklippet)
• 0

1. Forberedelse. Eggene skjæres over og dekkes med majones, gressløken strøes over, rikelig må det være.
2. Anretting. Tomatene skjæres i skiver, og eggene stilles på disse. Serveres som lunsj- eller aftenrett.

• 1 gåsekrås
• 1 selleri
• 1 gulerot
• 2 purrer
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 eddik
• 0 sukker
• 100 gr. svisker
• 200 gr. epler
• 50 gr. smør
• 30 gr. mel
• 0 vann

1. Forberedelse. Benene hugges smått opp, settes over i kaldt vann med kråsen. Så meget vann at benene er godt dekket, saltes og skummes når det koker opp.
2. Tilsetting av grønnsaker. Tilsett selleri, gulerot og purre. Bøttene tas opp når de er kokte.
3. Tilberedning. Det øvrige koker 2-3 timer. Brun smør og mel, spedes med den silte kraft, tilsett krydderier etter smak.
4. Anretting. Suppen serveres med de oppskårne røtter, kokte epler og svisker, og — hvis man ønsker — melboller.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg fisk (utvunnet, hudet og benfri)
• 0 egg
• 0 kavring (støtt)
• 0 salt
• 0 sitron
• 0 hvit saus (god)

1. Tilberedning. Den utvannede, hudet og benfri fisk griljeres i egg og kavring, legges i ildfast form, legg noen sitronskiver over.
2. Saus og steking. Lag en god hvit saus og hell over. Sett formen i ovn ca. 1/2 time.

• 0 stek (eller fårelår, skåret i fingertykke stykker)
• 0 løk (brunet)
• 0 poteter (rå, skåret i skiver)
• 0 kraft eller vann

1. Lagvis tilordning. Beste av stek eller i dette tilfelle av fårelår skjæres i fingertykke stykker, legges lagvis med brunet løk og rå potetskiver i ildfast form.
2. Steking. Hell kraft eller vann på og la det steke i ovn til potetene er kokte.

• 5 egg
• 5 spiseskjeer melk
• 30 gr. sukker
• 0 smør (god klatt til steking)
• 1 glass rom (hvis man vil ha den brennende)
• 0 syltetøi

1. Eggepudding. Visp eggeplommer og melk, tilsett de stivpiskede hviter.
2. Steking. Smelt smøret i pannen, hell eggemassen i, la den steke til eggene er stivnet.
3. Anretting. Legg syltetøiet på, rull den sammen, strø sukkeret på, hell romen over og tent på.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l melk
• 50 gr. rismel
• 70 gr. sukker
• 2 egg
• 0 salt

1. Tilberedning av mel. Melet røres ut i litt av melken, tilsettes resten av melken når denne koker.
2. Koking. La den koke noen minutter.
3. Egg tilsetting. Eggene røres med sukkeret og piskes i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 spinat (godt vasket og tørret)
• 0 olje
• 0 eddik
• 0 salt og pepper
• 0 persille
• 0 selleri (kokt)
• 0 rødbeter (kokte)
• 0 poteter (kokte)

1. Første tilberedning. Spinat, godt vasket og tørret, legges et øieblikk i kokende vann, legges på sikt. Vendes i en marinade av olje og eddik.
2. Alternativ tilberedning. Eller: Like meget kokt selleri, kokte rødbeter og kokte poteter. Skjær alt i små terninger, la dette trekke en stund i en marinade av 3 deler olje, 1 del eddik, salt og pepper. Strø persille over ved anretningen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kanin (renset)
• 2 del salatolje
• 1 l kraft
• 1 del vin
• 4 tomater (flådde)
• 10 champignons (hvis man har)
• 0 salt, pepper, muskat
• 0 mel
• 0 blomkål
• 0 erter

1. Steiking. Den rensede kanin skjæres i passende stykker, legges i den varme olje; når stykkene er pent brune, strøes melet på.
2. Tilberedning. Spedes med kraften, tilsettes krydderier og vinen, koker ca. 1 time.
3. Tilsetting av grønnsaker. Like før kaninen er ferdig legges de flådde tomater og oppskårne champignons i. Legges i et litt dypt fat med blomkål og erter.

• 400 gr. ferskener (tørrede)
• 0 vann
• 0 sukker

1. Bløting. De tørrede ferskener vaskes, ligger i bløt natten før de skal brukes.
2. Koking. Settes over i utbløtningsvannet, ikke mer enn at det står opp til frukten. Koker under lokk til de er ferdige.
3. Sukker tilsetting. Tilsettes sukker like før de er ferdige. La dem ikke koke istykker.

• 1,5 kg poteter
• 2 l vann
• 3 purrer
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 eggeplomme
• 50 gr smør

1. Tilberedning. Vann, de opskårne, skrellede poteter, smør, salt, pepper og purrer koker til potetene er kokt helt i mos. Presses gjennem sikt, får igjen et opkok, røres eggeplommen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rogn
• 0 reker (pillede)
• 0 blomkål eller selleri (eller andre grønnsaker)

1. Tilberedning. Rognen skjæres i skiver, brunes i smør, legges på fat med de pillede reker, blomkål, selleri eller de grønnsaker man foretrekker. Serveres med blomkål- eller sellerisaus.

• 1,5 kg poteter
• 400 gr tomater
• 4 egg
• 1 spiseskje melk eller fløte
• 30 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Kok og mal potetene, la tomatene surre i smøret, presses gjennem sikt, tilsett eggeplommer, salt, pepper og til slutt de stivpiskede eggerhviter. Has i smurt form, steker i ovn ca. 1/2 time.

• 1,5 kg sild
• 150 gr løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 egg (pisket)
• 0 kavring (støtt)
• 0 smør

1. Tilberedning. Rens silden, ta ut ryggbenet, legg dem sammen som hel, strø på salt og pepper, vend den i pisket egg og kavring, stek den på panne i smør. Skjær op løken, brunen den og legg den over silden. Lag litt brunsaus av sildekraften og hell over eller bruk bare brunet smør.

• 2 ender
• 100 gr sukker
• 1 teskje salpeter

1. Tilberedning. Gni den rengjorte and inn- og utvendig med det blandede sukker og salpeter, stoppes helt full innvendig med grovt kjøkkensalt, settes opreist i en krukke, står således 3 døgn, skylles, settes over ilden i kokende vann, koker til den er mør, 2-3 timer. Serveres med kokt rødkål eller finsnittet rå rødkål i pepperrotsaus.

• 0,5 l fløte
• 150 gr sukker
• 1,5 l sterk kaffe
• 6 eggeplommer

1. Tilberedning. Sukker og fløte får et opkok, tilsettes kaffen, røres i til det er avkjølt, tilsettes eggeplommene. Has i små, smurte former, koker i vannbad til de er stivnet. Hvelves på fat som er dekket med varm sjokoladesaus.

• 0,5 kg renskåret kalvekjøtt
• 250 gr kokte poteter
• 50 gr kavring (støtt)
• 1 egg
• 0 salt
• 0,25 l melk (til speing)

1. Tilberedning. Kjøttet males 5 ganger, den siste gang med potetene. Tilsett kavringen, det vispede egg og litt efter litt melken. Lages til runde kaker, stekes i smør på panne, serveres med stuete gulerøtter eller stuete poteter.

• 0 gulerøtter
• 1,5 l gulerotmasse
• 5 egg
• 0,5 l melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Gulerøtter skrapes, vaskes, skjæres op og kokes, males. Til 1,5 l gulerotmasse tas 5 egg og 0,5 l melk, salt, pepper. Bland alt sammen, fyll timbalformene 3/4 fulle, kok i vannbad til de er stivnet.

• 0,25 l råmelk (av 1. eller 2. mål)
• 0,5 l nyslkt melk
• 80 gr smør
• 75 gr mel
• 100 gr sukker
• 1 skonrokk (stor, støtt)
• 25 gr mandler (skollet og malt)
• 6 dråper sitronolje
• 0,25 teskje kardemomme
• 25 gr korinter

1. Tilberedning. Smør, mel og melk får et opkok, rør hele tiden, tilsettes råmelken og det øvrige. Steker i smurt form i ovn 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg hvite bønner
• 2 l vann
• 4 stk purrer
• 1 stk persillekvast
• 0 salt
• 0 pepper
• 50 gr smør
• 40 gr mel

1. Klargjøring. De utbløtte bønner settes over i det kokende vann. Kraften efter den kokte and kan brukes, sammen med purren og persilen.
2. Koking. Koker til bønnene er møre, ca. 3 timer.
3. Finishing. Siles eller ikke, som man vil. Rør smør og mel sammen, spe med kraften, tilsett krydderier.

• 0,5 kg fisk (makrell, pale, hvitting eller lignende)
• 0 salt

1. Klargjøring. Fisken renses, ta vekk ryggbenet, strø den med salt.
2. Koking. Kok den, eller helst damppkok den. Legg den hel på fat og hell sausen over.

• 8 stk litt tykke skiver av grisebog (ikke for fete)
• 4 stk løk
• 12 stk poteter (minst)
• 10 spiseskjeer strøtt kavring
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 melk
• 0 vann (litt)
• 0 smeltet smør (litt)

1. Avpussing. «Kotelettene» avpusses, strøes med salt og pepper, legges i ildfast form.
2. Farse. Den forvellede, hakkede løk blandes med kavring, smør, melk, salt og pepper. Fordel denne farse på «kotelettene».
3. Steking. Legg potetene hele og skrellede på fatet, sett i varm ovn. Spe på litt vann når det har stått en stund, snu potetene av og til og la det steke til potetene er ferdige.
4. Servering. Serveres i formen.

• 3 stk eggeplommer
• 80 gr sukker
• 1 spiseskje vaniljesukker
• 8 plater gelatin
• 3 del melk
• 2 del fløte
• 1 del vin

1. Pisking. Eggeplommer og sukker piskes.
2. Tilsetninger. Tilsettes den opklippede gelatin og melken, bringes til kokepunktet, tilsettes vaniljen.
3. Finishing. Når det er litt avkjølt, tilsettes den stivpiskede fløte.
4. Forming. Fylles i vætet form. Hvelves.

• 0 lutefisk

1. Koking. Hvis fisken er meget løs og vanskelig å koke, så kok den i en serviett, så man ikke risikerer at den blir «borte» i gryten. Alt må være rykende varmt, det bør det selvfølgelig bestandig være, men til lutefisk er det absolutt påkrevet.
2. Servering. Gllem ikke sennep på bordet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 stk kanin (eller 2, efter størrelsen)
• 0,67 del olje
• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 2 stk store løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 7 del kraft (ca.)

1. Deling og brunering. Del op kaninen, brun stykkene i olje og smør.
2. Fjerning. Tas op når de er brune.
3. Løk og saus. Hakk løkene, brun dem i smøret, tilsett melet, spe med kraft til passe tykk saus.
4. Sammensetning. Ta kjøttet fra benene i størst mulig stykker, varip disse i sausen, tilsett krydderier.

• 300 gr revet brød (gjerne grovbrød)
• 175 gr smør
• 150 gr sukker
• 200 gr dadler
• 150 gr epleterninger
• 5 stk egg
• 2 spiseskjeer rom (valgfritt)

1. Røring. Rør smøret bløtt, tilsett sukkeret, rør videre.
2. Brød og egg. Ha brødet i, stadig under røring, tilsett eggeplommene, en efter en. Dette tar sikkert 25 minutter.
3. Frukter. Så kommer turen til dadlene, befridd for kjerner og skåret i strimler, og epleterningene.
4. Rom og hviter. Vil man spandere 2 spiseskjeer rom i puddingen, gjør det godt, men er ikke nødvendig. Til slutt tilsettes de stivpiskede egggehviter.
5. Forming og koking. Rør godt, men forsiktig rundt. Ha røren i en godt smurt stor ildfast form, kok den i vannbad ca. 3/4 time.
6. Servering. Hvelv den, strø på sukker og hell på et par spiseskjeer sprit og tend på — hvis man vil ha den brennende. Serveres med fruktsaus eller vaniljesaus, men best er det med vinsaus.

• 5 stk eggeplommer
• 125 gr sukker
• 0,5 l vin og vann blandet
• 1 stk sitron

1. Pisking. Eggeplommer og sukker piskes.
2. Tilsetting. Tilsettes vin og vann, revet sitronskall og sitronsaft.
3. Oppvarming. Vispes over varmen til den er tykk og skummende.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 150 gr. rismel
• 1,5 l melk
• 0 salt (etter smak)

1. Forberedelse. Melet utrøres i litt av melken.
2. Tilberedning. Resten av melken får et opkok, tilsettes meljøvningen, koker noen minutter, saltes.

• 0 fisk (hvilken som helst slags)

1. Fremstilling. Lages akkurat som annen frikassé. Man kan bruke hvilken som helst slags fisk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 sterk kalvekraft
• 3 egg
• 6 stykker ristet brød
• 6 skiver kokt tunge
• 0 majones

1. Foremberedelse. Hell litt av den stive kalvekraft i væte små timbalformer.
2. Fylling. Når denne er stivnet, legges 0,5 egg – kokt i 5 minutter – i, hell kraft over og sett formen koldt til kraften er stivnet.
3. Montering. Legg tungeskivene på brødstykkene, hvelv timbalformene forsiktig, plaser dem på tungeskiven og dekorer med majones.

• 2 kg kalvefilet (ca.)
• 1 del fløte
• 1 del vin
• 0 sopp
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 kraft

1. Steiking. Legg kotelettraden i gryte i det smeltede smør, brun den, men ikke brenn den, spø på litt kraft og la det surre smått og pent til kjøttet er ferdig.
2. Saus. Sil skyen, skum av fettet, ha den i en liten gryte med vinen, la dette koke godt inn, tilsett fløten og la den få et godt opkok.
3. Servering. Legg kjøttet pent opskåret på fat, legg soppen, formodentlig av våre egne hermetiske – som er stekt i smør, omkring kjøttet og server sausen ved siden av.

• 0 skinke
• 0 speilegg

1. Tilberedning. Skinken skjæres i tynne skiver, brunes lett på begge sider, legges på fat med speileggene over.

• 0 tomater
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør

1. Steiking. Skjær tomatene i skiver, strø dem med salt og pepper, stek dem på panne i smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg svisker
• 100 gr. mandler
• 0,5 l søt nysilt melk
• 4 egg
• 50 gr. sukker
• 4 plater gelatin
• 0 vaniljesukker (etter smak)

1. Koking av svisker. De utbløtte, stenfri svisker settes over til koking i utbløtningsvannet. Koker til sviskene er ferdige, sukker etter smak.
2. Lagdeling. Når sviskene er avkjølt, legges de i en glasskål, bestrøes med de skollede, hakkede mandler.
3. Krem. Eggene piskes med sukkeret, tilsettes den kokende melk, settes over ilden igjen med den opklippede gelatin, piskes til den står i koken, tas av, tilsettes vaniljesukker etter smak, røres i til den er avkjølet, helles da over sviskene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 egg
• 125 gr. sukker
• 30 gr. potetmel
• 30 gr. hvetmel
• 0,5 teskje bakepulver
• 1 sitron (saft og skall)
• 0 fruktkomppott

1. Røring. Rør eggeplommer og sukker, tilsett melet med bakepulver, sitronskall og saft, til slutt de stivpiskede eggehviter.
2. Steking. Has i godt smurt randform. Hvelves.
3. Fylling. Fylles med fruktkomppott.

• 1,25 kg fisk
• 0 vann
• 0 salt

1. Klargjøring. Fisken renses og vaskes.
2. Koking. Settes over i det kokende, saltede vann, småtrekker til den er ferdig, det vil si når ryggfinnen løsner.

• 0 oppskåret kalvestek
• 0 rensede, oppskårne løk
• 0 kokte grønnsaker eller makaroni
• 0 reven ost
• 0 smør
• 0 støtt kavring
• 0 stekesaus

1. Montering. Legg kjøttet nederst i ildfast form, løken som er forvellet over, makaronien kokt med den revne ost over, hell stekesausen på, strø med kavring og legg noen smørklatter hist og her.
2. Steking. Settes i ovn i 1/2 time.

• 0 mørdeig
• 0 tykk eplemos eller annen kokt frukt
• 200 gr. mandler
• 200 gr. sukker
• 0 pisket eggehvite
• 0 strimler av mørdeigen

1. Bunn. En form beklæs med mørdeig og stekes. Når denne er avkjølet, dekkes den med tykk eplemos eller annen kokt frukt.
2. Mandelsmasse. Mandelene skilles og males, blandes med sukker og pisket eggehvite til mandelmassen er passe tykk. Legg denne over frukten, pynt med strimler av mørdeigen.
3. Steking. Stekes i ikke for varm ovn, serveres med vaniljesaus.

• 2 egg
• 2 del. sukker
• 2 del. hvetemel
• 1 del. smeltet smør
• 20 søte mandler
• 0,5 teskje bakepulver

1. Deiging. Egg og sukker vispes sammen i 10 minutter. Irøres hvetermelet med bakepulveret, og tilsist irøres det smeltede smør.
2. Deigens forberedelse. Deigen helles i en smurt form og stekes i ganske varm ovn.
3. Pynt og steking. De skollede mandler skjæres i strimler langs efter og strøes over kaken når denne har stått i ovnen et par minutter. Den skal ikke bli høi.
4. Lagring. Kaken holder seg godt i 8 dager.

• 30 gr. risengryn eller pressede byggryn
• 250 gr. spinat
• 50 gr. smør
• 1,5 l kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 egg

1. Forberedelse. Spinaten vaskes og hakkes.
2. Koking. Surrer spinaten i smøret, tilsettes grynene og kraften. Koker til grynene er ferdige.
3. Fullføring. Visp eggeplommene i terrinen, tilsett den kokende suppe og 1 spiseskje kaldt smør.

• 1,5 kg småfisk, pale, torsk, makrell eller lignende
• 0 salt
• 0 egg
• 0 støtt kavring

1. Forberedelse. Fisken bør rundt renses, vaskes og tørres omhyggelig. Ta av hode, hale og finner, strø litt salt i buken.
2. Steking. Rull fisken i pisket egg og kavring, kok den i smultgryte.
3. Servering. Serveres med maitre d'hotel smør.

• 0,75 kg lever (Ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 0 olje
• 2 løk
• 0 tomatpuré

1. Forberedelse. Den rengjorte, utvannede lever skjæres i skiver, vendes i det blandede mel, salt og pepper.
2. Steking. Stekes i varm olje, 2–3 spiseskjeer. Når leveren er stekt, legges løken i, tilsettes tomatpuré og litt kraft, la det hele surre til leveren er ferdig.

• 3,5 kg kokte poteter
• 3 lt del. melk
• 50 gr. smør
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Koking. Smør og melk får et opkok, tilsettes de malte poteter, krydder og eggene.
2. Steking. Has i godt smurt randform, koker i vannbad 1/4 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l melk
• 75 gr. hvetemel
• 40 gr. potetmel
• 40 gr. smør
• 100 gr. sukker
• 2 egg
• 0 salt (litt)

1. Jevning. Rør ut melet i litt av melken og eggene.
2. Koking. La resten av melken få et opkok, tilsett jevningen, tas av ilden, rør i sukker, smør og salt.

• 1 flaske stikkelsbær på vann
• 1,5 l vann
• 35 gr potetmel
• 0 sukker (efter smak)

1. Kok bærene. Sett bærene over i det kolde vann, tilsett litt sukker, og kok til bærene er kokte.
2. Vollend. Rør i potetmelsjevningen og sukker efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kokt klippfisk
• 0,5 kg kokte poteter
• 1 løk
• 120 gr smør
• 2 tomater eller tomatpuré
• 2 del fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille

1. Legg lagvis. Fisk, poteter, løk og tomater legges lagvis i ildfast form, legg noen smørklatter mellem lagene, strø med salt, pepper og persille, hell fløten over.
2. Stek. Stek i varm ovn 1.5 time.

• 0,75 kg kjøttfarse
• 0,5 kg makaroni eller kokte grønnsaker
• 0 smør (til innsmeering)
• 0 olje (valgfritt)

1. Forbered formen. En randform smøres riktig godt, gjerne med olje.
2. Fyll. Legg utstukne røtter eller den kokte makaroni pent i bunnen og langs sidene på formen, dekk med kjøttfarse, legg avvekslende farse og grønnsaker til formen er full. Øverste lag skal være farse.
3. Kok. Kok den i vannbad ca. 1 time. Hvelv den og legg stuede grønnsaker eller erter i åpningen. Hvis man ikke bruker stuede grønnsaker, brukes brun sellerisaus.

• 70 gr smør
• 40 gr mel
• 1,5 l fiskekraft
• 1 glass vin
• 0 salt
• 0 tomatpuré

1. Rør og kok. Smør og mel røres sammen, spes med kraften, koker noen minutter.
2. Avslutt. Tas av ilden, tilsettes vin, salt og tomatpuré. Serveres med grønnsaker eller eggeBoller.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 oksetunge
• 0 erter
• 0 blomkål
• 0 gulerøtter
• 0 velske bønner
• 0 asparges bønner
• 100 gr smør
• 80 gr mel
• 0 kraft (grønnsakkraft)

1. Kok tungen. Tungen kokes, flekkes, skjæres i passende stykker, ikke for tynne.
2. Kok grønnsakene. Grønnsakene kokes hver for seg.
3. Lag sausen. Smør og mel brunes, spes med kraft til den er passe tykk, tilsett salt og pepper.
4. Varm. Varm kjøttet og grønnsakene i sausen, men rør ikke alt til grøt, blomkålbukettene skal ligge hele. Server det i dypt fat, strø persille over. Sopp gjør godt i denne rett som i de fleste andre.

• 125 gr smør
• 125 gr mel
• 0,5 del vann
• 0 kokte epler, pærer eller plommer
• 0 ris (kokt i melk)
• 0 sukker
• 0 vanilje
• 2 eggeplommer

1. Lag deig. Lag butterdeig av 125 gr. smør, 125 gr. mel og 0.5 del. vann — eller las almindelig mørdeg.
2. Fyll formen. Beklæ en form med denne, stek den. Legg pene, kokte epler, pærer eller plommer i, dekk det hele med ris kokt i melk irørt sukker, litt vanilje og 2 eggeplommer.
3. Stek. Settes i ovn igjen til den er pent lysebrun.
4. Fruktesaus. Fruktsaus eller karamellsaus til: 125 gr. sukker, 1.5 del. vann. Sukkeret brunes på panne, tilsettes vannet, koker noen minutter.

• 6 bananer
• 0 dadler (befrdd for stenen)
• 0 dråper sitronsaft
• 0 fløtekrem

1. Forbered bananer. Bananer deles på langs, ta banankjøttet ut og skjær det opp.
2. Fyll. Bland det med dadler befrdd for stenen, legg det tilbake i skallene.
3. Avslutt. Drypp med noen dråper sitronsaft og sprøit fløtekrem på toppen.

• 75 gr. helegryn
• 2 l. vann eller grønnsakkraft
• 150 gr. poteter
• 150 gr. kålrabi
• 1 løk
• 150 gr. salt sild
• 0 pepper
• 0 persille

1. Tilberedning. De utbløtte gryn koker 1 time. Tilsett poteter og kålrabi skåret i terninger tillikemed løken. Koker til alt er ferdig. De utvannede, opskårne sildefileter får et opkok i suppen. Krydres.

• 1 kg. fiskefileter
• 0 rester av fiskepudding
• 0 beignetdeig
• 0 smult

1. Tilberedning. På hver filet legges et stykke fiskepudding, rull fileten sammen, fest den med en trepinne eller bind en hyssing rundt, vend fiskefiletene i beignetrøre og kok dem gulbrune i smult. Legg dem opp på gråpapir eller flatbrød, så smultet trekker vekk.

• 100 gr. smør
• 1 spiseskje hakket persille
• 1 teskje sitronsaft
• 0,5 teskje sennep

1. Tilberedning. Rør smøret hvitt, tilsett det øvrige.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 70 gr. smør
• 70 gr. mel
• 0,5 l. kraft
• 0,5 kg. hakket kjøtt (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vin
• 0 paprika (en tanke)

1. Tilberedning. Smør og mel brunes, spes med kraften, tilsett krydderier, vin og kjøttet. Hachis kan også serveres på ristet brød med forlorent egg.

• 0,25 l. surflote
• 0,25 l. melk
• 3 egg
• 60 gr. mel (ca.)
• 0 salt
• 0 blåbærsyltetøi

1. Tilberedning. Pisk eggene, tilsett fløten, pisk godt, melken og melet. Stek pannekaker i smør på panne, legg blåbærsyltetøi imellem hver og skjær den opp som blød kake. Vil man være riktig flott, kan man sprøite litt krem over den øverste pannekaken.

• 1 hummer
• 1 liten boks asparges
• 2 salathoder
• 0 majones

1. Tilberedning. Åpn hummeren, fjern paven og strengen, plukk kjøttet ut og skjær det, la klørne være hele til pynt. Rens og grovhakk 1 salathodet, bland hummeren, asparges og salaten, rør det i majonesen og legg det på salatblader på fatet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 duer
• 0 salt
• 0,25 l. melk
• 1 del flote
• 1 del vin
• 100 gr. spekk
• 125 gr. smør

1. Tilberedning. De rengjorte duer spekkes godt, brunes i smøret, ta også med krås, lever og hjerte. Legg dem med brystet opp, spes litt efter litt med den kokende melk. Drypp ofte og la dem steke ca. 1 time. Brun 50 gr. smør og 50 gr. mel, spes med skyen, tilsett vin og flote. Man kan spes med ½ l. vann istedenfor melk og tilsette ca 2 del. flote til slutt og la sausen koke inn til den er passe tykk. Del duene i 2 ved serveringen.

• 0 rund form (smøres godt)
• 0 tynne sukkerbrødskiver
• 0 fruktkompott
• 0,5 l. melk
• 50 gr. mel
• 30 gr. sukker
• 25 gr. smør
• 3 eggeplommer
• 3 eggehviter (stivpiskede)

1. Tilberedning. En rund form smøres godt, klæ den med tynne sukkerbrødskiver. Legg herover et lag fruktkompott. Rør ½ l. melk ut i 50 gr. mel, tilsett 30 gr. sukker, la det få et opkok, rør i 25 gr. smør, 3 eggeplommer, tilsett til slutt de 3 stivpiskede eggehviter. Hell røren over fruktkompotten, kok formen i vannbad ca. 1 time. Hvelves forsiktig, serveres med en gang.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 80 gr sagogryn
• 2 flasker landsøl
• 0,25 l vann
• 75 gr sukker
• 3 stk eggeplommer

1. Kok sagogryn. Sagogrynene koker med vann og øl til grynene er kokte.
2. Tilsett egg og sukker. Eggeplommer og sukker røres sammen, tilsettes den kokende suppe.
3. Fullføring. Tilsett litt frisk sitronsaft.

• 1 l kg flyndre
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 stk egg
• 0 kavring
• 0 smør

1. Forberedelse. Den rensede fisk skjæres i tykke skiver tvers over eller skjæres i trekanter, strø på litt salt og pepper.
2. Panering. Grilj i egg og kavring.
3. Steking. Stek fisken i smør på panne.
4. Pynt. Pynt fatet med sitronskiver, hell brunet smør over.

• 1 stk kalvehode
• 100 gr smør
• 100 gr mel
• 0,75 l kraft
• 0 salt
• 0 kajenne
• 1 del vin
• 0 småkjøtt og fiskeboller
• 0 hardkokte egg

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres fra det skollede, rengjorte og kokte kalvehode, skjær det i tynne strimler.
2. Saus. Brun smør og mel, spe med kraften, tilsett krydderier og vinen.
3. Tilsetting kjøtt. Ha kjøttet i og la det få et opkok, varm kjøttet og fiskebollene i sausen.
4. Servering. Ved serveringen pyntes med hårdkokte egg.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rabarbra
• 0,5 kg sukker
• 1 l vann

1. Forberedelse. Rabarbraen flåes, skjæres i passe lange stykker, settes rett opp og ned i hermetiske glass.
2. Sukkerlake. Overhelles kold sukkerlake kokt av 0,5 kg sukker til 1 l vann.
3. Tetting. Legg gummiring og lokk på, steriliser 20 minutter ved 80 grader.
4. Bruk. Er svært anvendelig til alle slags desserter.

• 1 tallerken kokt, opplukket fisk
• 100 gr smør
• 0,25 l sur fløte
• 60 gr mel
• 6 stk egg
• 0 salt

1. Røring. Rør smøret godt, tilsett fisken, melet, eggeplommene, fløten, salt etter smak.
2. Tilsetting hviter. Tilsett de stivpiskede eggehviter.
3. Steking. Røren helles i smurt form, steker i god varm ovn ca. 1/2 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg renskåret kjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk
• 100 gr smør
• 0,2 del vann eller kraft

1. Forberedelse. Kjøttet som helst hør være av fileten, skjæres i fingertykke skiver, krydres.
2. Steking. Det kolde smør smøres på kjøttstykkene, legg dem i den varme, tørre stekepanne, stek dem noen minutter på hver side.
3. Løk og saus. Brun løk og legg over biffene. Brun mere smør og hell på fatet, kok ut pannen med 1/5 del vann eller kraft.

• 2 stk egg
• 0,5 l melk
• 50 gr sukker
• 1 teskje vaniljesukker
• 2 dcL fløte
• 8 plater gelatin

1. Røring. Rør sukker og eggeplommer, tilsett den kokende melk, den oppklippede, utbløtte gelatin og la kremen tykne over ilden.
2. Kjøling. Røres i til den er kald, tilsett 1 del stivpisket fløte og de stivpiskede eggehviter.
3. Forming. Helles i vætet form, hvelves når den er stiv.
4. Karamellsaus. Lag karamellsaus, bland resten av fløten stivpisket i og hell det over fromasjen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg brød
• 1,5 l kjernemelk
• 1 sitronskall
• 0 sukker (etter smak)

1. Forberedelse. Brødet skjæres opp, bløtes i vann natten over.
2. Tilbereding. Settes over med kjernemelken og sitronskallet neste dag, koker til brødet er utkokt, rør godt ut, sil suppen.
3. Finishing. Ha den tilbake i gryten, la den få et opkok, tilsett sukker etter smak. Legg 1 spiseskje krem i hver tallerken ved anretningen.

• 0 kalvefilet eller lår (tykke skiver)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 egg (til panering)
• 0 kavrink (til panering)
• 0 smør (til steking)
• 0 hollandsk saus
• 0 persille

1. Tilberedelse. Skjær tykke skiver av fileten eller låret, strø med salt og pepper.
2. Panering og steking. Griljer i egg og kavrink, stek dem i smør på panne.
3. Anretting. Legg dem på fat, hell over hollandsk saus og strø med persille — eller server sausen ved siden av.

• 150 gr makaroni
• 80 gr smør
• 80 gr mel
• 0,5 l melk
• 50 gr sukker
• 5 egg

1. Makaroni. Makaronien kokes mør i saltet vann. Skjær den opp.
2. Saus. Smør og mel røres sammen, spes med melken, får et opkok, tas av, tilsettes makaroni, sukker og eggeplommer, til slutt de stivpiskede hviter.
3. Steking. Røren hases i smurt form, koker i vannbad ca. 1 time.
4. Servering. Serveres med en gang med fruktsaus.

• 0 aprikoser
• 0 sukker
• 0 vann
• 0 krem eller vaniljesaus

1. Bløting. Vask og bløt aprikosene.
2. Tilbereding. La dem trekke i kokende sukkervann, men kok dem ikke i stykker.
3. Servering. Legges i skål, dekk med krem eller server dem med vaniljesaus.

• 100 gr smør
• 60 gr mel
• 1,5 l kraft
• 0 salt
• 0 paprika
• 0 sukker
• 0 eddik
• 0 svisker (stenfri, kokte)
• 0 epler (som båter, kokte)
• 0 melboller

1. Saus. Smør og mel brunes, spes med kraften til den er passe tykk, tilsett krydderier etter smak.
2. Melboller. 75 gr. smør, 75 gr. mel, halv del vann, 2 egg, salt, sukker, muskat eller kardemomme. Vann og smør får et opkok, tilsettes krydderier og egg. Legges med teskje i kokende, saltet vann.
3. Servering. Serveres med kokte stenfri svisker, kokte eplebåter og melboller.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fiskefileter
• 0,5 sitron
• 0 salt
• 0 purre (finsnittede)
• 0 hvit saus
• 1 eggeplommer (1-2, for sausen)

1. Tilberedelse. Fisken dryppes med sitronsaft, saltes, legges lagvis i form med den finsnittede purre.
2. Steking. Hell over en god hvit saus tilsatt 1—2 eggeplommer. Stekes i ovn til fisken er stekt.

• 0 kjøttkroketter (lages som viltkroketter)
• 0 snittet eller brunet kål

1. Kål. 1 lite kålhode, salt, sukker. Kålen snittes, smøret brunes, heri legges kålen, røres i til den er lysebrun, tilsett krydderier og la det surre til kålen er ferdig.
2. Servering. Kjøttkroketter serveres med snittet eller brunet kål.

• 225 gr hvetemel
• 225 gr potetmel
• 225 gr smør
• 225 gr sukker
• 3 spiseskjeer rosenvann

1. Deig. Alt arbeides sammen, deigen arbeides godt og rulles til en pølse som skal ligge koldt ca. 1 time.
2. Skjæring og steking. Skjæres derefter med riflet kniv til runde kaker, som stekes lysebrune i middelsvarm ovn.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →