Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lutefisk

Erkens lutefiskoppskrift fra 1914: tørrfisk bløtlegges 8 dager, ligger 4 døgn i fiskelut blandet med 12 l vann, vannes ut 2 døgn og kokes i saltet vann. Serveres med smeltet smør eller ribbefett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens grundige framgangsmåte for å lute tørrfisk hjemme, slik det ble gjort før ferdig lutefisk ble handelsvare. «Rødskjær» er tørrfisk av høy kvalitet, og ribbefett viser til det tradisjonelle tilbehøret i deler av landet.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg tørrfisken

    Legg fisken i kaldt vann i 8 dager og skift vannet hver dag.

  2. 2

    Lut fisken

    Bland fiskeluten med de 12 litene vann og la fisken ligge i blandingen i 4 døgn.

  3. 3

    Vann ut

    Ta fisken opp og legg den i kaldt vann i 2 døgn til. Skift vannet ofte.

  4. 4

    Kok fisken

    Legg fisken i kokende, saltet vann – 2 dl salt til 2 liter vann – dersom du vil ha den fast. Vil du ha den «skjelvende» på fatet, tilsettes saltet først 2 minutter før fisken tas opp.

  5. 5

    Server

    Server lutefisken med smeltet smør eller ribbefett.

  6. 6

    Oppbevaring

    I den kalde årstiden kan ferdig lutet fisk oppbevares en tid, men da må vannet skiftes daglig.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (1 liter fiskelut, 12 liter vann, 2 dl salt til 2 liter kokevann). Framgangsmåten er delt i trinn; selve metoden er uendret. Merk at hjemmeluting med fiskelut i dag krever varsomhet – ferdig lutet fisk kan brukes fra trinn 4.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 124) → 1949 (korrekturlest, s. 149)~43% av teksten endretfjernetlagt til
Tørfisk, Tørrfisk, helst «rødskjær» 1 1. l. fiskelut 12 1. vand. l. vann. Fisken lægges legges i 8 dage dager i koldt vand; vandet vann; vannet byttes hver dag. Fiskeluten og de 12 1. vand l. vann blandes, og heri ligger fisken i 4 døgn, tages tas op, lægges legges i koldt vand, vann, som ofte skiftes, igjen i 2 døgn. Sættes Settes over ilden varmen i kokende, saltet vand vann — 2 1 del. salt til 2 1. vand —, l. vann, — hvis man vil ha den fast. Vil man ha den «skjælvende» paa «skjelvende» på fatet, tilsættes til settes saltet først 2 minutter før fisken tages tas op. Serveres med smeltet smør eller ribbefett. Lutefisk kan i den kolde aarstid årstid opbevares længere lengere tid, men vandet maa vannet må da byttes daglig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hele prosessen?
Rundt 14 dager: 8 dager i kaldt vann (vannet byttes daglig), 4 døgn i lutblandingen, og deretter 2 døgn i kaldt vann som skiftes ofte – før koking.
Hvilken tørrfisk og lutblanding brukes?
Helst «rødskjær» tørrfisk. Luten lages av 1 liter fiskelut blandet med 12 liter vann.
Hvordan får jeg fisken fast eller «skjelvende»?
Vil du ha fast fisk, kokes den i kokende saltet vann (2 desiliter salt til 2 liter vann). Vil du ha den «skjelvende» på fatet, tilsettes saltet først 2 minutter før fisken tas opp.
Hva serveres til, og kan lutefisken lagres?
Serveres med smeltet smør eller ribbefett. I den kalde årstiden kan lutefisken oppbevares lengre tid, men vannet må da byttes daglig. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 124, og gir 8 porsjoner.