Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lettsaltet torsk

Lettsaltet torsk fra Erkens Stor kokebok 1914: 3 kg torsk gnis inn med blanding av 6 dl salt og 1 dl sukker, ligger under lett press i 2–3 døgn, skjæres i skiver, vaskes og kokes i kokende vann. Serveres med smeltet smør med hakket hardkokt egg eller sennepssaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 80 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel husholdningsmetode fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914) for å gjøre fersk torsk holdbar noen dager og gi den fastere kjøtt. Lettsaltet torsk var vanlig hverdagsmat langs kysten.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens torsken og skjær den opp i buken. Ikke vask fisken.

  2. 2

    Salt inn

    Bland salt og sukker og gni fisken godt inn med blandingen.

  3. 3

    Press og modne

    Legg fisken under lett press og la den ligge kjølig i 2–3 døgn.

  4. 4

    Kok

    Skjær fisken i skiver, vask dem og legg dem i kokende vann. Trekk fisken ferdig til den er gjennomkokt.

  5. 5

    Server

    Server med smeltet smør blandet med finhakket, hardkokt egg, eller med sennepssaus.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter (ca. 600 g salt og ca. 100 g sukker). Kokevann og tilbehør presisert; tid for salting og koking angitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 80) → 1949 (korrekturlest, s. 96)~36% av teksten endretfjernetlagt til
Lettsaltet torsk. Ingrediensliste: 3 kg. torsk 6 del. dl. salt 1 del. dl. sukker Fisken renses, skjæres op i buken, vaskes ikke, men gnides gnis godt ind inn med det blandede salt og sukker. Fisken paalægges let pres pålegges lett press og ligger i 2—3 2–3 døgn. Skjæres op i skiver, vaskes og sættes settes over ilden varmen i kokende vand. vann. Serveres med smeltet smør med finhakket, haardkokt hårdkokt egg i, eller med sennepsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må torsken ligge i saltet?
Fisken gnis inn med blandingen av 6 dl salt og 1 dl sukker, legges under lett press og ligger i 2–3 døgn før den kokes.
Skal fisken vaskes?
Nei, den renses og skjæres opp i buken, men vaskes ikke før saltingen. Etter salting skjæres den i skiver og vaskes, før den legges i kokende vann.
Hva serveres til?
Smeltet smør med finhakket, hardkokt egg i, eller sennepssaus.
Hvor mye fisk regnes til 8 personer?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 80) bruker 3 kg torsk.