Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Laksørret, kokt

Erkens oppskrift på kokt laksørret: fisken rundrenses uten å skrapes, trekkes ca. 15 minutter i vann og eddik (3:1) med 1 dl salt per liter, og serveres med persille og persillesmør. Kan gjøres blålig med varm eddik og salt et par timer før koking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 108 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Laksørret regnes i «Stor kokebok» som en fin festfisk, nær beslektet med laks. Erken presiserer at alle laksoppskrifter også kan brukes til ørret, og at fisken ikke skal skrapes fordi skjellene er små og fine.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens laksørreten så snart som mulig etter fangst. Rundrens den og skyll den godt. Skjellene skal ikke skrapes av.

  2. 2

    Eventuell blåkoking

    Ønsker du blålig fisk, heller du 1 1/2 dl varm eddik over fisken straks etter rensingen og drysser den med salt. La den stå slik et par timer før koking.

  3. 3

    Kok opp væsken

    Kok opp vann og eddik i forholdet 3 til 1, med 1 dl salt til hver liter væske.

  4. 4

    Trekk fisken

    Legg fisken i når væsken koker. La den småtrekke i ca. 15 minutter, til den er ferdig.

  5. 5

    Anretning

    Løft fisken forsiktig opp på fiskefat, pynt med persille og server med persillesmør.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter. Kokevæsken er omregnet til en praktisk mengde (3 liter vann, 1 liter eddik, 4 dl salt tilsvarer forholdet i originalen – her oppgitt per liter væske). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 108) → 1949 (korrekturlest, s. 132)~90% av teksten endretfjernetlagt til
3 dele vand 1 del eddik 1 del. salt til hver liter væske Laksørret har fint kjøt; den er bedækket med smaa fine skjæl. Den bør straks rengjøres, rundrenskes og tilberedes saa snart som mulig. Den skal Fisken renses — men skjellene skrapes ikke skrapes. Den kokes av — og skylles i 3 dele vand koldt vann, overhelles litt varm eddik og 1 del eddik, 1 står tildekket ½ time. Fisken settes over varmen i varmt, saltet vann, ½ del. salt til hver liter væske. Naar vandet koker, lægges vann, småtrekker til fisken i; smaatrækker i ca. 15 minutter. er ferdig. Anrettes paa på fiskefat, pyntes med persille og serveres med persillesmør. Vil man ha fisken blaalig, overheldes den straks efter rengjøringen med 1 1/2 del. varm eddik engelske poteter, sitronskiver og drysses med salt. Staar med dette et par timer, før den kokes. persille.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal laksørreten koke?
Legg fisken i kokende væske og la den småtrekke i ca. 15 minutter. Samlet tid med forberedelse er rundt 40 minutter.
Hvilken kokevæske brukes?
3 deler vann og 1 del eddik, med 1 desiliter salt per liter væske.
Skal fisken skrapes før koking?
Nei. Laksørret har små, fine skjell og skal ikke skrapes. Den bør renses og rundrenskes straks, og tilberedes så snart som mulig.
Hvordan får man fisken blålig?
Hell 1 1/2 desiliter varm eddik over fisken rett etter rensingen og dryss med salt. La den stå slik et par timer før koking.