Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Laks, ristet (saumon grillé)

Ristet laks fra Erkens Stor kokebok 1914: fingertykke lakseskiver marineres 2 timer i olje, eddik og fiskekraft, paneres i egg og kavring, stekes i smør og serveres med stekt persille og maître d'hôtel-smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere laksretter i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Laksen marineres i olje og eddik før den panneres og stekes — en enkel «ristet» tilberedning som serveres med krydderssmør.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og marinér

    Skjær laksen i godt fingertykke skiver og legg dem på et fat. Dropp oljen over, og hell på eddik og fiskekraft. La fisken trekke i 2 timer.

  2. 2

    Panér

    Vend skivene i sammenpisket egg og knust kavring — eller i lett saltet melk og mel. Krydre med salt og pepper.

  3. 3

    Stek

    Stek fiskeskivene i smør på panne til de er gjennomstekte og gyllne.

  4. 4

    Anrett

    Legg laksen på et avlangt fat, pynt med stekt persille og server med maître d'hôtel-smør.

Endringer fra originalen

Mengder for egg, kavring og fiskekraft er ikke oppgitt i originalen og er anslått i ingredienslisten. Kavring beholdt (kan erstattes av griljermel). «Matolje» = nøytral olje. Moderne enheter og norsk i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 105) → 1949 (korrekturlest, s. 130)~39% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 (Saumon grillé) 1½ kg. renset laks 2 spiseskeer spiseskjeer matolje 2 spiseskeer — eddik ½ del. fiskekraft egg kavring kavrings salt pepper. pepper Laksen skjæres i godt fingertykke skiver, lægges paa legges på et fat, dryppes med oljen og overheldes overhelles eddiken og fiskekraften. Fisken ligger og trækker trekker med dette i 2 timer; vendes derefter i egg og kavring kavrings eller i let lett saltet melk og mel, stekes i smør paa pande. på panne. Anrettes paa på avlangt fat, pyntes med stekt persille og serveres med maître maitre d'hôtel smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal laksekivene være, og hvorfor må de trekke i to timer?
Laksen skjæres i godt fingertykke skiver. De legges på et fat, dryppes med matolje og overhelles med eddik og fiskekraft, og trekker i denne marinaden i 2 timer for å få smak før steking.
Hva paneres laksen i?
Skivene vendes i egg og kavring, eller alternativt i lett saltet melk og mel. Deretter stekes de i smør på panne.
Hvordan anrettes og serveres retten?
Laksen anrettes på et avlangt fat, pyntes med stekt persille og serveres med maître d'hôtel-smør.
Hvor mye laks trengs, og hvor kommer oppskriften fra?
Oppskriften bruker 1 1/2 kg laks til 6 porsjoner, og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 105.