Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Laksekoteletter I (cotelettes de saumon)

Laksekoteletter I fra Erkens Stor kokebok 1914: fingertykke laksestykker formet som koteletter, dekket med fiskefarse rørt med krepsesmør, pyntet med trøffel/sjampinjong, ovnsbakt under lokk med buljong og servert med hollandaise eller rekesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 106 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk i «Stor kokebok» (1914). Laksekoteletter var en finere, fransk-inspirert anretning i det borgerlige selskapskjøkkenet, der laksestykker ble formet som koteletter, kledd med fiskefarse og pyntet med trøffel eller sjampinjong.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp laksen

    Rens laksen og fjern skinn og bein. Skjær fisken i fingertykke skiver.

  2. 2

    Form kotelettene

    Bank skivene helt lett ut og form dem som små koteletter. Strø over salt og pepper.

  3. 3

    Legg på farsen

    Rør krepsesmøret inn i fiskefarsen og legg et 1/2 cm tykt lag farse på kotelettene. Pensle farsen lett med eggehvite og legg små, tynne utstukne figurer av trøffel eller sjampinjong langs kanten.

  4. 4

    Stek i ovn

    Legg kotelettene i en flat panne eller ildfast form godt smurt med kaldt smør. Hell på kokende buljong, men ikke så mye at den dekker kotelettene. Dekk med tettsittende lokk (ikke papir) og sett formen i varm ovn, ca. 200 °C, i 30 minutter.

  5. 5

    Anretning

    Legg kotelettene i ring på fat, pynt med stekt persille og server med hollandaise eller rekesaus.

Endringer fra originalen

Mengder er tolket og standardisert til moderne mål (dl, g). Krepsesmør kan erstattes med smør rørt med litt tomatpuré/skalldyrkraft. Kokebokens ubestemte «laks» er satt til 800 g laksefilet. Trykk og steketid er angitt i grader og minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 106) → 1949 (korrekturlest, s. 131)~52% av teksten endretfjernetlagt til
Laksekoteletter. (Cotelettes de saumon.) iy 2 kg. laks 1/4 y 2 kg. fiskefarce 1 spiseske krebsesmør fiskefarse i spiseskje krepsesmør buljong salt pepper trøfler. Laksen renses, flekkes fra skind skinn og ben og skjæres i fingertykke skiver; fiskeskiverne fiskeskivene utbankes ganske let lett og dannes i koteletform. kotelettform. Salt og pepper strøes paa. Koteletterne belægges 1/2 på. Kotelettene belegges y 2 cm. tykt med fiskefarcen, fiskefarsen, hvori krebsesmørret krepse smøret er omrørt; farcen farsen pensles let lett over med eggehvite, eggekv ite, og om kanten av koteletterne lægges smaa, tynde, kotelettene legges små, tynne, utstukne figurer av trøffel eller champignons. Koteletterne lægges Kotelettene legges i en flat pande, panne, godt smurt med koldt smør, paaheldes påhelles den kokende buljong, som ikke maa staa må stå over koteletterne; panden dækkes kotelettene; pannen dekkes med lok lokk — ikke med papir — sættes settes i varm ovn 1/2 y 2 time. Koteletterne Kotelettene arrangeres i rund kreds paa rundkrets på fatet, pyntes med stekt persille og serveres med hollandsk saus eller rækesaus. rekesaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan formes laksekotelettene?
Laksen renses, flekkes fri for skinn og ben og skjæres i fingertykke skiver. Skivene bankes ganske lett ut og formes til koteletter, deretter strøs salt og pepper på.
Hva består farsen på toppen av?
1/4 kg fiskefarse rørt sammen med 1 spiseskje krepsesmør. Den legges 1/2 cm tykk på kotelettene, pensles lett med eggehvite, og rundt kanten legges små, tynne utstukne figurer av trøffel eller champignon.
Hvordan stekes de, og hvor lenge?
De legges i en flat panne godt smurt med kaldt smør, kokende buljong helles på – den må ikke stå over kotelettene. Pannen dekkes med lokk (ikke papir) og settes i varm ovn i 1/2 time. Retten er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 106.