Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kråsesuppe

Erkens kråsesuppe fra 1914: krås, hode, føtter og hjerte av gås eller and kokes 4 timer i saltet vann med rotsaker, kraften siles og kokes med svisker og epler, jevnes med sagomel og smakes søtsurt til med sukker og eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 50 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Krås — halsen, vingespissene, hjertet, kråsen, hodet og føttene av gås eller and — ble aldri kastet i Erkens husholdning. Denne søtsure krås­suppen med svisker og epler hører til de tradisjonelle festsuppene som ble laget når fjærfe ble slaktet, og er jevnet med sagomel.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens kråset

    Skold og børst de oppdelte kråsene, hodet, føttene og hjertet godt, og vask dem i flere vann.

  2. 2

    Kok kraften

    Legg delene i kokende, saltet vann (20 g salt til vannet) og skum godt. La det småkoke i ca. 4 timer.

  3. 3

    Kok med rotsaker

    Legg de rensede gulrøttene, purren og suppevisken i den siste timen av koketiden.

  4. 4

    Sil suppen

    Sil suppen og hell den tilbake i gryten. Ta vare på kråsedelene og rotsakene.

  5. 5

    Kok frukten

    Kok de vaskede sviskene og de skrellede, oppskårne eplene i suppen til de er møre.

  6. 6

    Jevn suppen

    Rør ut sagomelet i 1 dl kaldt vann, visp det inn i den kokende suppen og gi den et raskt oppkok.

  7. 7

    Smak til og server

    Smak til med sukker, eddik og pepper. Server suppen med svisker, epler, finskårne kråsedeler og oppskårne rotsaker.

Endringer fra originalen

«del.» tolket som desiliter. Sagomel kan erstattes av potetmel eller sagogryn; mengden beholdt. Vannmengden i ingredienslisten (3 l) og i fremgangsmåten (2,5 l) er beholdt som i originalen, med 3 l som utgangspunkt. Salt oppgitt i gram som i originalens fremgangsmåte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 50) → 1949 (korrekturlest, s. 61)~44% av teksten endretfjernetlagt til
Kraaser Kråser av 2 gjæs gjess eller 3 ænder hode, føtter, hjerte av 1 gaas eller 1 and ender 3 l. vand vann 2 gulerøtter 2 purrer 1 suppevisk 40 gr. sagomel eddik sukker 200 gr. svisker 200 gr. epler eddik sukker salt pepper. hode, føtter, hjerte av 1 gås eller 1 and. De aapnede kraaser, åpnede kråser, hode, føtter, hjerte skoldes skåldes og børstes godt, vaskes i flere vand, sættes vann, settes over ilden varmen i kokende, saltet vand, vann, — 20 gr. salt, 2 1/2 l. vand vann —, skummes godt, smaakoker småkoker ca. 4 timer. De rensede røtter kokes med i ca. 1 time. Suppen siles, haves has tilbake i gryten, og de vaskede svisker og de skrællede, opskaarne skrelte, opskårne epler koker i suppen, til de er møre. Sagomelet utrøres i 1 del. koldt vand, vann, vispes i den kokende suppe, som gives gis et raskt opkok. — Suppen tilsættes tilsettes sukker og eddik efter smak og serveres med svisker, epler og de fint opskaarne kraaser opskårne kråser samt de opskaarne røtter. opskårne røtter og melbollér. I suppen kan serveres små kjøtt- eller fiskeboller, kokte erter eller asparges.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar kråsesuppen?
Regn med rundt 5 timer totalt. Kråsene, hodet, føttene og hjertet småkoker ca. 4 timer i kokende, saltet vann (20 g salt til 2 1/2 l vann), og røttene kokes med den siste timen.
Hvilke innmatdeler brukes?
Kråser av 2 gjess eller 3 ender, samt hode, føtter og hjerte av 1 gås eller 1 and. Alt skoldes, børstes godt og vaskes i flere vann før koking, og suppen skummes godt.
Hvordan jevnes og smakssettes suppen?
40 g sagomel røres ut i 1 dl kaldt vann og vispes i den kokende suppen, som gis et raskt oppkok. Svisker (200 g) og skrellede, oppskårne epler (200 g) kokes møre i suppen, og den smakes til med sukker, eddik, salt og pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 50. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner.