Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksekarbonade

Oksekarbonade fra Erken 1914: 1 kg oksebog kvernes 5–6 ganger, krydres med salt, pepper, ingefær og muskatblomme, spes med kald kokt melk, formes til tykke kaker som melddrysses og brunes. Brun saus av 50 g smør, 40 g mel og ca. 5 dl kraft; kakene trekker 15–20 minutter i sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 180 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oksekarbonade i Erkens forstand er tykke, finkvernede kjøttkaker som brunes og deretter trekker i brun saus laget på kraft av kjøttavskjæret. Ingefær og muskatblomme var vanlige krydder til oksekjøtt i norske kokebøker rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern og krydre

    Skjær kjøttet i biter og kvern det 5–6 ganger. Er kjøttet magert, kvernes 100 g nyretalg med. Arbeid deigen godt med salt, pepper, ingefær og muskatblomme.

  2. 2

    Spe deigen

    Spe litt om litt med kokt, kald melk (eller vann) til deigen er smidig.

  3. 3

    Form og brun

    Form tykke, runde kaker, dryss litt mel over og brun dem i smør eller fett i panne.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun 50 g smør, rør inn hvetemelet, og når det er pent brunt, spe med kraften kokt av avskjæret fra kjøttet. La sausen koke opp.

  5. 5

    Trekk ferdig

    Legg kakene i sausen og la dem koke 15–20 minutter. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til dl og gram, «hvetemel» beholdt som hvetemel, og kraftmengden er oppgitt i dl. Krydder uten mengdeangivelse er anslått til «på knivspissen / etter smak». Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 180) → 1949 (korrekturlest, s. 209)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Oksekarbonade. 1 kg. renskaaret oksekjøt, bog renskåret kjøtt 125 gr. nyretalg eller flesk ca. 1/2 l. koldt vann 10 gr. potetesmel 2 teskeer teskjeer salt 1 teske teskje pepper ingefær muskatblomme ½—¾ 1. melk eller vand 40 gr. hvetemel 50 100 gr. smør eller fett ½ 1. kjøtkraft. fett. Kjøttet og talgen eller flesket skjæres smått og males 5 å 6 2 ganger, arbeides godt med krydderierne, spædes potetesmelet, pepper og salt røres i, ispes vannet litt efter litt med litt. På den kokte, kolde melk, fuktede fjel dannes nu med 2 kniver, dyppet i tykke, koldt vann, små runde kaker, som paadrysses litt mel, brunes disse hakkes på begge sider med kniven. Stekes pent brune i smør eller fett. 50 gr. smør brunes, irøres melet, Løk brunes og naar dette er pent brunt, spædes kraften, kokt serveres på samme fat. (Se regler for steking av skrællingerne fra kjøttet, i. Er kjøttet magert, males 100 gr. nyretalg med. Kakerne koker i sausen 15—20 minutter. Salt efter smak. kjøtt.)

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttstykning brukes?
1 kg renskåret oksekjøtt av bog. Er kjøttet magert, males 100 g nyretalg med i farsen.
Hvor mange ganger skal kjøttet males?
Kjøttet skjæres opp og males 5–6 ganger, deretter arbeides det godt med krydderiene og spes litt etter litt med kokt, kald melk (½–¾ liter melk eller vann).
Hvor lenge skal karbonadene koke?
Kakene brunes først i smør eller fett, og koker deretter 15–20 minutter i sausen.
Hvordan lages sausen?
50 g smør brunes, 40 g hvetemel røres inn, og når melet er pent brunt spes det med ½ liter kjøttkraft kokt av avskjæret fra kjøttet. Salt etter smak.