Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksetunge à la favorite

Kokt og flådd oksetunge i skiver, servert med halvbrun hvitvin- og kraftsaus trukket på gulrot og laurbær, smakt til med maggikrydder, persille og sitron og legert med eggeplommer. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 187.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 187 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften hører til bolken om oksetunge i kjøttkapitlet. Erken forutsetter at tungen først er kokt og flådd etter hovedanvisningen på samme side, der fersk tunge bør ligge nedstrødd med salt et par dager før koking.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok tungen

    Kok oksetungen på vanlig måte (ca. 3 timer for fersk/saltet tunge), legg den straks i kaldt vann og trekk av skinnet. Skjær tungen i skiver.

  2. 2

    Brun jevning

    Smelt smøret, rør inn melet og la det halvbrune. Spe med kjøttkraften og hvitvinen under omrøring.

  3. 3

    Trekk sausen

    Legg i finskåret gulrot og laurbærblad, og la sausen småkoke i ca. 15 minutter. Sil sausen tilbake i gryten.

  4. 4

    Smak til

    Krydre med salt, pepper og eventuelt noen dråper maggikrydder, og kok sausen godt inn.

  5. 5

    Fullfør

    Rør inn persille og sitronsaft. Ta gryten av varmen og legér sausen med eggeplommene uten at den koker.

  6. 6

    Server

    Hell den varme sausen over tungeskivene og server med grønnsaker.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskje/teskje). «Maggi-krydderi» er beholdt som smakstilsetning, men kan sløyfes eller erstattes med litt soyasaus. Koketider er angitt i minutter, og trinnene er skrevet i moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 187) → 1949 (korrekturlest, s. 218)~47% av teksten endretfjernetlagt til
Oksetunge å la fa vori te. (Langue de boeuf å la favorite.) INGREDIENSER: 1 kokt tunge, fersk eller salt 1 gulerot 1 laurbærblad 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 2 del. hvitvin 1/4 1/2 l. kjøtkraft 5 draaper maggi-krydderi kjøttkraft 1 spiseske spiseskje finhakket persille 2 eggeblommer eggeplommer pepper salt 1 teske citronsaft teskje sitronsaft FREMGANGSMÅTE: Tungen kokes paa på vanlig maate, flaaes måte, flåes og skjæres i skiver. Smør og mel halvbrunes sammen, spædes halvrunes, spes med kraften og vinen. Smaakoker 1/4 Småkoker 1/2 time med den finskaarne finskåme gulerot og laurbærbladet. Siles og haves hases tilbake i gryten. Sausen tilsættes tilsettes krydderier og kokes godt ind. inn. Persillen og citronsaften sitronsaften røres i, og sausen jevnes med eggeblommerne. eggeplommene. Sausen heldes helles over tungeskiverne. tungeskivene. Serveres med grønsaker. grønnsaker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke både fersk og saltet tunge?
Ja, oppskriften angir «1 kokt tunge, fersk eller salt». Tungen kokes på vanlig måte, flås og skjæres i skiver.
Hvordan lages sausen?
Smør og hvetemel halvbrunes sammen og spes med kjøttkraft (1/4 l) og hvitvin (2 dl). Sausen småkoker 1/4 time med finskåren gulrot og laurbærblad, siles, kokes godt inn med krydder, og røres til slutt med persille og sitronsaft før den jevnes med 2 eggeplommer.
Hvor lang tid tar retten, og hva serveres den med?
Regn med rundt 3,5 time totalt, siden tungen må kokes; sausen småkoker bare 15 minutter. Serveres med grønnsaker.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 187.