Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksetunge med grønnsaker

Kokt oksetunge i skiver anrettet rundt en kjøttfarserand kokt i vannbad, med separat kokte grønnsaker (erter, bønner, gulrøtter, blomkål) i midten og rørt persillesmør over. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 187–188.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 187 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En anretningsrett i «jardinière»-stil fra kjøttkapitlet, der kokt oksetunge kombineres med en kjøttfarserand kokt i vannbad og et utvalg kokte grønnsaker. Erken oppgir ikke mengder for grønnsakene – de tas etter årstid og antall gjester.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok tungen

    Kok oksetungen på vanlig måte, legg den i kaldt vann og trekk av skinnet. Hold den varm i kraften til anretningen.

  2. 2

    Kjøttrand

    Fyll kjøttfarsen i en godt smurt randform og kok den i vannbad i ca. 45 minutter.

  3. 3

    Grønnsakene

    Kok erter, aspargesbønner, brekkbønner, gulrøtter og blomkål hver for seg i lettsaltet vann. Alt skal være ferdig samtidig.

  4. 4

    Anretning

    Vend kjøttranden midt på fatet. Skjær tungen i skiver og legg dem rundt randen. Fyll midten med de stuede ertene, gulrøttene og bønnene.

  5. 5

    Pynt og persillesmør

    Stikk blomkålbuketter inn mellom tungeskivene. Rør smøret med finhakket persille og hell det over blomkålen og de øvrige grønnsakene.

  6. 6

    Variasjon

    Retten kan også serveres med olivensaus eller tomatsaus tilsatt champignon eller asparges og små kjøttboller.

Endringer fra originalen

Grønnsakene er gitt omtrentlige moderne mengder siden originalen mangler mål. «Vælske bønner» er tolket som brekkbønner/snittbønner. Kjøttfarse forutsettes som ferdig farse av kjøttdeig; koketider er oppgitt i minutter, og persillesmøret er spesifisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 187) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
1 oksetunge, fersk stk oksetunge (fersk eller salt erter aspargesbønner gulerøtter blomkaal vælske bønner saltet). 1 kg. kjøtfarce kg kjøttfarse (til rand, kokt i vannbad). 125 gr. g smør persille. Tungen kokes paa (til persillesmør og forming). 2 dl erter (friske eller frosne). 300 g aspargesbønner. 300 g brekkbønner («vælske bønner»). 400 g gulrøtter. 1 stk blomkål (delt i buketter). 1 bunt persille (finhakket). Kok oksetungen på vanlig maate. Alle grønsakerne kokes hver for sig. Kjøtfarcen haves måte, legg den i kaldt vann og trekk av skinnet. Hold den varm i kraften til anretningen.. Fyll kjøttfarsen i en godt smurt form randform og kokes kok den i vandbad 3/4 time. vannbad i ca. 45 minutter.. Kok erter, aspargesbønner, brekkbønner, gulrøtter og blomkål hver for seg i lettsaltet vann. Alt skal være færdigkokt til samme tid. Kjøtranden vendes ferdig samtidig.. Vend kjøttranden midt paa fatet, på fatet. Skjær tungen skjæres i skiver, disse lægges omkring kjøtranden, skiver og i legg dem rundt randen. Fyll midten av denne fyldes med de stuede erter, gulerøtter ertene, gulrøttene og bønner. Blomkaalbuketter stikkes ind mellem tungeskiverne. Rørt persillesmør heldes bønnene.. Stikk blomkålbuketter inn mellom tungeskivene. Rør smøret med finhakket persille og hell det over blomkaalen blomkålen og de øvrige grønsaker. Serveres ogsaa grønnsakene.. Retten kan også serveres med olivensaus og med tomatsaus, tilsat champignons eller tomatsaus tilsatt champignon eller asparges og smaa kjøtboller. små kjøttboller.

Note til Modernisert

Grønnsakene er gitt omtrentlige moderne mengder siden originalen mangler mål. «Vælske bønner» er tolket som brekkbønner/snittbønner. Kjøttfarse forutsettes som ferdig farse av kjøttdeig; koketider er oppgitt i minutter, og persillesmøret er spesifisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Regn omtrent 4 timer i alt. Tungen kokes på vanlig måte (den tar lengst tid), mens kjøttfarsen kokes i vannbad i smurt form i 3/4 time. Alle grønnsakene kokes hver for seg, og alt skal være ferdig samtidig.
Kan jeg bruke saltet tunge?
Ja, oppskriften angir 1 oksetunge, fersk eller salt.
Hvordan anrettes retten?
Kjøttranden vendes midt på fatet, tungen skjæres i skiver og legges rundt randen, og midten fylles med stuede erter, gulerøtter og bønner. Blomkålbuketter stikkes inn mellom tungeskivene, og rørt persillesmør (av 125 g smør og persille) helles over.
Hvilke sauser kan serveres til?
Foruten persillesmør nevner Schønberg Erken olivensaus og tomatsaus tilsatt champignon eller asparges og små kjøttboller. Oppskriften er fra «Stor kokebok» (1914), s. 187.