Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Presset salt kjøtt

Presset salt kjøtt (Erken 1914): varmt kokt salt oksebryst skjæres opp, lagres i form under tungt press til det er kaldt, tas ut og glaseres med rødbrun gelé; serveres kaldt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 190 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Presset kjøtt hørte til det kalde bordet og ble laget av kokt saltkjøtt som ble presset i form til det stivnet, deretter glasert med gelé. Retten er forløperen til dagens rullepølse- og pressylte-tradisjon.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær det varme, kokte salte oksebrystet opp i stykker.

  2. 2

    Legg i form

    Legg stykkene lagvis oppå hverandre i en firkantet eller rund form.

  3. 3

    Press

    Legg et trelokk som passer ned i formen over kjøttet, og sett tung press på lokket. La stå til kjøttet er helt kaldt.

  4. 4

    Glaser

    Ta kjøttet ut av formen og glaser det med en pen rødbrun gelé av klaret kraft og gelatin.

Endringer fra originalen

Mengder anslått; «gele» er presisert som kjøttgelé av kraft med gelatin. Tid inkluderer pressing i kjøleskap over natten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 190) → 1949 (korrekturlest, s. 221)~52% av teksten endretfjernetlagt til
Presset salt kjøt. Det kokte, varme, salte oksebryst skjæres op i stykker. Stykkerne lægges paa Stykkene legges på hinanden i en firkantet eller rund form. Over kjøttet lægges legges et trælok trelokk til pres; press; lokket maa må passe ind inn i formen, og tung pres maa lægges paa tungpress må legges på lokket. Naar Når kjøttet er koldt, tages tas det ut av formen og glasseres, glaseres, idet det dækkes dekkes med en pen rødbrun gele. penrødbrun gelé.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bruker jeg?
Saltet oksebryst. Det kokes først, og skjæres opp i stykker mens det ennå er varmt.
Hvorfor må kjøttet presses varmt?
Varmt kjøtt binder seg sammen når det legges lagvis i formen og presses. Legg et trelokk som passer ned i formen oppå kjøttet, og sett tung vekt på lokket. La det stå til kjøttet er helt kaldt (regn med flere timer – oppskriften har en total tid på rundt 12 timer med kjøling).
Hvordan pyntes retten?
Når det pressede kjøttet er kaldt, tas det ut av formen og glaseres, det vil si dekkes med en pen rødbrun gelé.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!