Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksefilet med sjampinjong (filet de boeuf aux champignons)

Oksefilet (2 kg oksekam) spekket med flesk, brunet i smør og stekt i varm ovn med kjøttkraft. Skyen kokes inn 10 minutter med sjampinjongkraft og 1 dl hvitvin; 2/3 av sjampinjongene varmes i sausen, resten brukes som pynt sammen med salat, karse og tomater. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 168–169.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 168 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Del av rekken med oksefiletretter i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914), der samme grunnsteik varieres med franske garnityrer. Her løftes skyen med sjampinjongkraft og hvitvin til en enkel saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Spekk og brun fileten

    Skjær ut fileten, spekk den med fleskestrimler og brun den i smøret på alle sider. Strø over litt salt.

  2. 2

    Stek i ovnen

    Sett fileten i varm ovn (ca. 225 °C) og hell på den kokende kraften litt etter litt. Drypp ofte med skyen; regn 30–45 minutter.

  3. 3

    Kok inn sausen

    Hell skyen over i en gryte når fileten er ferdig stekt. Tilsett sjampinjongkraften og hvitvinen og kok inn i 10 minutter.

  4. 4

    Varm sjampinjongene

    Varm to tredjedeler av sjampinjongene i skyen uten at den koker. Resten brukes til å pynte fileten med.

  5. 5

    Anretning

    Legg fileten på varmt fat, hell sausen over eller ved siden av, og pynt fatet med sjampinjong, salat, karse og tomater.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter. OCR-en gjengir sjampinjongmengden feil («2 kg.»); den er tolket som ¼ kg, som svarer til rettens proporsjoner. «Champignonskraft» er tolket som kokekraften fra sjampinjongene. Ovnstemperatur og steketid er presisert etter den beslektede oppskriften på samme side.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 168) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. kg oksekam (filet) (hinner og sener fjernes). 50 gr. g flesk (skjæres i strimler til spekking). 60 gr. g smør salt ¼ l. kjøtkraft ¼ kg. champignons (til bruning). 1 del. ts salt. 2,5 dl kjøttkraft (kokende). 250 g sjampinjong (kokte; kraften brukes i sausen). 1 dl hvitvin. Fileten utskjæres, spækkes salat, karse og tomater (til pynt). Skjær ut fileten, spekk den med fleskestrimler, brunes fleskestrimler og brun den i smørret. Fileten strøes med smøret på alle sider. Strø over litt salt, sættes salt.. Sett fileten i varm ovn (ca. 225 °C) og paaheldes hell på den kokende kraft kraften litt efter litt; dryppes etter litt. Drypp ofte med skyen. Naar fileten er færdig stekt, heldes skyen; regn 30–45 minutter.. Hell skyen over i gryte, tilsættes champignonskraften en gryte når fileten er ferdig stekt. Tilsett sjampinjongkraften og vinen, koker ind hvitvinen og kok inn i 10 minutter. ⅔ minutter.. Varm to tredjedeler av champignonsen varmes sjampinjongene i skyen uten at koke, resten benyttes den koker. Resten brukes til at å pynte fileten med. — Serveringsfatet pyntes forøvrig med.. Legg fileten på varmt fat, hell sausen over eller ved siden av, og pynt fatet med sjampinjong, salat, karse og tomater.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter. OCR-en gjengir sjampinjongmengden feil («2 kg.»); den er tolket som ¼ kg, som svarer til rettens proporsjoner. «Champignonskraft» er tolket som kokekraften fra sjampinjongene. Ovnstemperatur og steketid er presisert etter den beslektede oppskriften på samme side.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes, og hvordan forberedes den?
Oppskriften bruker 2 kg oksekam som fileten skjæres ut av. Fileten spekkes med strimler av flesk (50 g), brunes i smør (60 g) og strøs med litt salt før steking.
Hvordan lages sausen?
Skyen fra steken helles i en gryte, tilsettes champignonskraft og 1 dl hvitvin, og kokes inn i 10 minutter. To tredjedeler av sjampinjongene varmes i skyen uten å koke.
Hvor lang tid tar retten, og hvor mange gir den?
Ca. 80 minutter totalt, og oppskriften er beregnet på 8 porsjoner.
Hvordan anrettes fileten?
Resten av sjampinjongene (1/3) brukes til å pynte fileten, og serveringsfatet pyntes med salat, karse og tomater. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 168.