Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Potetring (potetesrand)

Potetesrand fra Erken 1914: potetmos av 1 kg poteter med 80 g smør, 3 egg og 1¼ dl melk, stekt i smurt ringform ved ca. 200 °C i 30–45 min, hvelvet og fylt med kjøtt- eller fiskestuing.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Randformer var svært populære i norsk borgerlig kokekunst omkring 1900. Potetranden ble stekt i ringform, hvelvet på fat og fylt med stuing av kjøtt eller fisk — en effektiv måte å strekke en liten mengde kjøtt til et helt måltid.

Slik gjør du

  1. 1

    Mos potetene

    Damp de nykokte, varme potetene tørre, skjær dem opp og gni dem helt fine eller press dem gjennom potetpresse.

  2. 2

    Bland massen

    Smelt smøret i en gryte og rør inn potetmassen. Ta gryten av varmen og rør inn melken, de vispede eggene, salt og pepper.

  3. 3

    Fyll formen

    Ha massen i en godt smurt og med kavring strødd ringform.

  4. 4

    Stek

    Stek i godt varm ovn (ca. 200 °C) i 30–45 minutter.

  5. 5

    Server

    Hvelv ranten på et fat og fyll midten med en stuing av kjøtt eller fisk.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1¼ desiliter melk). Ovnstemperatur er angitt (200 °C), som originalens «godt varm ovn». Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 357) → 1949 (korrekturlest, s. 394)~29% av teksten endretfjernetlagt til
1 ½ kg. poteter 80 gr. smør 3 egg salt pepper 1 1/4 1½ del. melk eller fløte. De kokte, varme poteter dampes tørre, skjæres op og gnides ganske fine eller presses gjennem presse. Smørret Smøret smeltes i gryte, irøres potetesmassen, tages potetmassen, tas av ilden, varmen, irøres melken, de vispede egg, salt og pepper. Haves Has i godt smurt og strøet strødd form og stekes i godt varm ovn 1/2—3/4 ½—¾ time. Hvælves, Hvelves, og i midten av randen fyldes fylles en eller anden annen stuing av kjøt kjøtt eller fisk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal potetringen stekes?
I godt varm ovn i en halv til tre kvart time, i en godt smurt og strødd form.
Hva fyller man ringen med?
Etter at ringen er hvelvet ut, fylles midten med en stuing av kjøtt eller fisk.
Hvordan behandles potetene?
Kokte, varme poteter dampes tørre, skjæres opp og gnis helt fine eller presses gjennom presse. Deretter røres de inn i smeltet smør, og gryten tas av varmen før melk/fløte, vispede egg, salt og pepper røres inn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 357. Den er beregnet på 6 porsjoner med 1 kg poteter, 80 g smør, 3 egg og 1 1/4 dl melk eller fløte.