Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Potetstrå (pommes de terre pailles)

Potetstrå fra Erkens Stor kokebok 1914: rå poteter skjæres i tynne strimler, forfristeres 5 minutter i varmt smult og etterfristeres sprø rett før servering; kan også formes i potetjern til reder og kurver.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 358 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens franskinspirerte potetgarnityr til stek og fugl. «Pommes pailles» – tynne potetstrå – ble forfristert i to omganger, en teknikk som fortsatt brukes for å få dem sprø. De samme strimlene kunne formes i egne potetjern til reder og kurver som serveringsskåler.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær potetene

    Skrell potetene og skjær dem i like lange, tynde strimler (2–3 mm). Skyll strimlene godt i kaldt vann og tørk dem grundig i et klede.

  2. 2

    Forfriter

    Varm smult eller olje til ca. 150 °C. Legg i potetstråene og la dem frityre i ca. 5 minutter uten å ta farge. Ta dem opp og la dem renne av på trekkpapir.

  3. 3

    Etterfriter

    Rett før servering legges stråene i en friturekurv og senkes i rykende varmt fett (ca. 190 °C) til de er helt sprø og lysebrune.

  4. 4

    Reder og kurver

    Vil man ha potetreder eller kurver, legges de oppskårne strimlene i et potetjern som senkes i det rykende varme fettet. Løsne forsiktig fra jernet.

  5. 5

    Server

    Strø litt salt over og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått da originalen bare oppgir «poteter, smult». Smult er angitt med nøytral frityrolje som alternativ, og temperaturer i grader er lagt til for moderne kjøkken.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 358) → 1949 (korrekturlest, s. 395)~41% av teksten endretfjernetlagt til
(Pommes de terre pailles.) Poteter smult. De raa rå poteter skjæres i like lange, tynde tynne strimler, skylles og tørres tørkes godt. De lægges legges i varmt smult; tages tas op efter 5 minutters forløp og lægges legges i en friturekurv, som like før anretningen sættes settes i rykende varmt smult, saaledes således at potetesstraaene potetstråene blir ganske sprøde. sprø. De opskaarne potetesstrimler opskårne potetstrimler kan lægges legges i jern til potetesreder potetreder eller kurver; disse sænkes kokes i rykende varmt smult, løsnes fra jernet med forsigtighet. forsiktighet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor stekes potetstråene to ganger?
Første omgang i varmt smult i ca. 5 minutter gjennomsteker strimlene. Rett før anretning senkes de i rykende varmt smult i friturekurv, slik at de blir helt sprø.
Hvordan skal potetene forberedes?
Rå poteter skjæres i like lange, tynne strimler, skylles og tørkes godt før de legges i smultet – tørre strimler er viktig for sprø stekeresultat.
Kan man lage potetreder av samme oppskrift?
Ja. De oppskårne strimlene legges i jern til potetreder eller kurver, som senkes i rykende varmt smult; rederne løsnes forsiktig fra jernet etterpå.
Hvilket fett brukes?
Oppskriften bruker smult, slik det var vanlig i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 358).

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!