Hvordan velger jeg en god krabbe?

Krabben skal kjennes tung ut og ikke være vannfull. En lett krabbe har lite kjøtt.

Hvor lenge skal krabben koke, og i hvilket vann?

20–25 minutter i fosskokende, saltet vann – ca. 1 liter vann med 50 gram salt. Krabben legges opp på ryggen etter koking.

Er alt av innmaten spiselig?

Etter oppskriften spises alt av innmaten unntatt «paven», som sitter like bak øynene. Den fjernes.

Hvordan renskjærer jeg krabben etterpå?

Ta først av «finnene» (klør og bein), del så krabben rundt om og ta ut alt kjøttet.

Krabbe (koking)

Name: Krabbe (koking)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk krabbe (tunge, ikke vannfulle); 1 l vann (per omgang); 50 g salt (per liter vann)

Erkens grunnoppskrift fra 1914 på koking av krabbe: fosskokende saltvann (1 l vann til 50 g salt), koketid 20–25 minutter, avkjøling på ryggen, rensing der alt spises unntatt «paven» bak øynene.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 153 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskrift for koking av krabbe i kapitlet om fisk og skalldyr i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Den innleder en rekke krabberetter: stuet krabbe, krabbe i skjell og nedlagt krabbe.

Slik gjør du

1
Velg krabben
Krabben skal være tung i forhold til størrelsen og ikke vannfull.
2
Kok opp saltvannet
Kok opp 1 liter vann med 50 g salt så det fosskoker.
3
Kok krabben
Legg krabben i det fosskokende, saltede vannet og kok den 20–25 minutter.
4
Avkjøl
Ta krabben opp og legg den til avkjøling på ryggen, slik at kraften blir i skallet.
5
Rens
Når krabben skal brukes, tas klørne og beina av, skallet deles rundt om, og alt kjøtt tas ut. Av innmaten spises alt unntatt «paven» (mageposen) som sitter like bak øynene.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt (1 liter vann, 50 g salt) og satt opp som strukturert ingrediensliste. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. «Paven» er forklart som mageposen som ikke spises.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 153) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til

2 stk krabbe (tunge, ikke vannfulle). 1 l vann (per omgang). 50 g salt (per liter vann). Krabben ~~maa~~ skal være tung i forhold til størrelsen og ikke ~~vandfuld. Av indmaten spises alt undtagen »paven«, som sitter like bak øinene. — Krabben sættes over ilden i foskokende, saltet vand,~~ vannfull.. Kok opp 1 ~~l. vand og~~ liter vann med 50 ~~gr. salt. Krabben koker 20—25 minutter. Lægges op paa ryggen. Naar de~~ g salt så det fosskoker.. Legg krabben i det fosskokende, saltede vannet og kok den 20–25 minutter.. Ta krabben opp og legg den til avkjøling på ryggen, slik at kraften blir i skallet.. Når krabben skal brukes, ~~tages finnerne~~ tas klørne og beina av, skallet deles ~~derefter~~ rundt om, og alt ~~kjøt uttages.~~ kjøtt tas ut. Av innmaten spises alt unntatt «paven» (mageposen) som sitter like bak øynene.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan velger jeg en god krabbe?: Krabben skal kjennes tung ut og ikke være vannfull. En lett krabbe har lite kjøtt.
Hvor lenge skal krabben koke, og i hvilket vann?: 20–25 minutter i fosskokende, saltet vann – ca. 1 liter vann med 50 gram salt. Krabben legges opp på ryggen etter koking.
Er alt av innmaten spiselig?: Etter oppskriften spises alt av innmaten unntatt «paven», som sitter like bak øynene. Den fjernes.
Hvordan renskjærer jeg krabben etterpå?: Ta først av «finnene» (klør og bein), del så krabben rundt om og ta ut alt kjøttet.