Hvor lenge skal krabbeblandingen trekke?

Det finhakkede krabbekjøttet trekker først ca. 20 minutter med smør og krydder. Etter at fløte og eggeplommer er tilsatt, trekker det videre på siden av komfyren til stuingen er som en tykk farse. Regn med rundt 3 timer totalt inkludert rensing og avkjøling.

Hvordan konserveres krabbepostei etter oppskriften?

Blandingen gnis gjennom hårsikt (finmasket sil), presses ned i små krukker, og når den er kald, dekkes den med klarnet smør. Smørlaget stenger luften ute.

Hva trenger jeg av råvarer?

2 krabber, 1¼ desiliter fløte, 60 g smør, 3 eggeplommer samt salt, pepper og cayenne etter smak. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 154, og regnes til 6 porsjoner.

Hvorfor tas gryten av varmen før eggeplommene tilsettes?

For at eggeplommene ikke skal koagulere og skille seg. Blandingen skal deretter bare trekke forsiktig på siden av komfyren til den tykner.

Krabbe, nedlagt, I

Name: Krabbe, nedlagt, I
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk kokte krabber (renset, ca. 300 g krabbekjøtt); 1,25 dl fløte; 60 g smør; 3 stk eggeplommer; 1 ts salt (etter smak); 0,5 ts pepper (etter smak); 1 knivsodd cayennepepper; 75 g smør (til klarning, til å dekke krukkene)

Krabbepostei I: finhakket krabbekjøtt trukket med smør og krydder i 20 min, deretter rørt med fløte og eggeplommer til tykk farse, silt, presset i krukker og dekket med klarnet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Nedlagt krabbe – en krabbepostei dekket med klarnet smør – hørte til husholdningens forråd av kolde retter og smørbrødpålegg. Smørlaget gjorde at posteien holdt seg kjølig i noen dager før kjøleskapets tid.

Slik gjør du

1
Hakk krabbekjøttet
Hakk det rensede krabbekjøttet fint.
2
Trekk med smør
Legg krabbekjøttet i en gryte med smøret og krydderier etter smak. La det småtrekke på svak varme i 20 minutter.
3
Tilsett fløte og eggeplommer
Ta gryten av varmen og rør inn fløte og eggeplommer. La blandingen trekke videre på svært svak varme til den er tykk som en fast farse. Den må ikke koke.
4
Sil og fyll
Gni blandingen gjennom finmasket sil (eller kjør den glatt med stavmikser) og press den ned i små krukker.
5
Dekk med smør
Når posteien er helt kald, dekkes den med klarnet smør. Oppbevares kaldt.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert til gram og desiliter. Hårsikt er erstattet med finmasket sil eller stavmikser. Presisert lav varme og at posteien oppbevares i kjøleskap.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 154) → 1949 (korrekturlest, s. 181)~48% av teksten endretfjernetlagt til

2 krabber 1¼ 1½ del. fløte 60 gr. smør 3 ~~eggeblommer~~ eggeplommer salt pepper ~~cayenne.~~ kajenne. Det rensede ~~krabbekjøt~~ krabbekjøtt hakkes fint, ~~haves~~ has i gryte med ~~smørret~~ smøret og krydderier efter smak, ~~smaatrækker~~ småtrekker i 20 minutter. ~~Tages~~ Tas av ~~ilden,~~ varmen, og fløten og ~~eggeblommerne haves~~ eggeplommene has i; ~~smaatrækker~~ småtrekker videre ~~paa~~ på siden av komfyren, ~~indtil~~ inntil stuingen er som en ~~tyk farce; gnides~~ tykk farse; gnis gjennem ~~haarsigt,~~ hårsikt, presses i ~~smaa~~ små krukker, ~~som, naar~~ som når det er koldt, ~~dækkes~~ dekkes med klaret smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krabbeblandingen trekke?: Det finhakkede krabbekjøttet trekker først ca. 20 minutter med smør og krydder. Etter at fløte og eggeplommer er tilsatt, trekker det videre på siden av komfyren til stuingen er som en tykk farse. Regn med rundt 3 timer totalt inkludert rensing og avkjøling.
Hvordan konserveres krabbepostei etter oppskriften?: Blandingen gnis gjennom hårsikt (finmasket sil), presses ned i små krukker, og når den er kald, dekkes den med klarnet smør. Smørlaget stenger luften ute.
Hva trenger jeg av råvarer?: 2 krabber, 1¼ desiliter fløte, 60 g smør, 3 eggeplommer samt salt, pepper og cayenne etter smak. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 154, og regnes til 6 porsjoner.
Hvorfor tas gryten av varmen før eggeplommene tilsettes?: For at eggeplommene ikke skal koagulere og skille seg. Blandingen skal deretter bare trekke forsiktig på siden av komfyren til den tykner.