Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rekesuppe

Rekesuppe fra Erken 1914: 1 kg reker, brunede rotsaker, hvitvin og ris kokes i kraft, knuses med rekeskallene og presses gjennom sil; avrundes med 80 g rekesmør og fløte, med rensede reker i suppen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 55 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere skalldyrsuppe der rekeskallene gir all smaken: de støtes sammen med rotsakene og den kokte risen og presses gjennom sil, slik man i eldre kjøkken utnyttet hele råvaren. Rekesmør av skallene rundes av suppen til slutt.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun rotsakene

    Rens gulrøtter, løk og persille, skjær alt smått og brun det i 80 g smør.

  2. 2

    Rekene i pannen

    Ta ca. 120 g reker, vaskede men urensede, og rør dem sammen med de brunede røttene. Tilsett hvitvinen, en knivsodd salt og pepper.

  3. 3

    Kok

    Hell på 1½ dl kraft og la det koke i 10 minutter.

  4. 4

    Kok risen

    Kok risengrynene for seg i ¾ liter kraft.

  5. 5

    Rens resten av rekene

    Vask og rens resten av rekene; de skal serveres hele i suppen. Ta vare på skallene.

  6. 6

    Knus og sil

    Knus skallene sammen med de kokte røttene, tilsett den kokte risen, hell all kraften over og press alt gjennom en sil.

  7. 7

    Fullfør

    Ha suppen tilbake i gryten og spe med kraft til den er passe jevn. Rett før anretningen røres inn 80 g rekesmør og 2 spiseskjeer kremfløte. Legg de rensede rekene i suppen.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (dl, liter, gram). «Sigt» er modernisert til sil, «støtes» til knuses/moses. Rekesmøret er nevnt som eget tilbehør man lager av skall og smør. Trinnene er nummerert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 55) → 1949 (korrekturlest, s. 67)~36% av teksten endretfjernetlagt til
30 gr. gulerøtter gulerøtter, 20 gr. løk løk, 10 gr. persille persille, 1 kg. ræker reker, 80 gr. smør salt pepper smør, salt, pepper, 90 gr. risengryn risengryn, 1 del. hvitvin hvitvin, kraft. Gulerøtterne, Gulerøttene, løken og persillen renses, skjæres smaat smått op og brunes i 80 gr. smør; ta ca. 120 gr. ræker reker — vaskede, vasket, men urensede — og rør dem om sammen med de brunede røtter, tilsæt tilsett hvitvin, en knivsod knivs odd salt og pepper. Nu heldes 1½ helles 1 % del. kraft paa, på, og det koker i 10 minutter. Risengrynene koker for sig i ¾ % l. kraft. Resten av rækerne rekene vaskes og renses og skal serveres i suppen; skallene støtes støtes, tillikemed de kokte røtter, tilsæt tilsett den kokte ris, held al hell all kraft over og pres press det hele gjennem en sigt. sikt. Ha det tilbake i gryten og tilsæt tilsett kraft, til suppen er passe jevn. Like før anretningen tilsættes tilsettes 80 gr. rækesmør rekesmør og 2 spiseskeer spiseskjeer kremfløte.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes noen av rekene med skall?
Ca. 120 gr. reker brukes uskrelte sammen med brunede gulrøtter, løk og persille. Skallene støtes etterpå med rot og ris og presses gjennom sikt – det gir suppen kraftig rekesmak og farge. Resten av rekene renses og serveres hele i suppen.
Hva jevner suppen?
90 gr. risengryn som kokes for seg i ¾ liter kraft, støtes sammen med skall og røtter og presses gjennom sikt. Deretter spes suppen med mer kraft til den har passe konsistens.
Hvor lenge koker grunnlaget?
Rekene, røttene, hvitvinen og krydderet koker ca. 10 minutter i 1½ desiliter kraft; risen kokes samtidig for seg. Regn totalt rundt 75 minutter med rensing, støting og siling.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 55. Den er beregnet på 6 porsjoner og bruker 1 kg reker.