Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Purée printanière (vårsuppe)

Purée printanière fra Erkens Stor kokebok (1914): vårsuppe av neper, gulrøtter, spinat og asparges i 2 l kjøttkraft, jevnet med smør og mel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 55 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de klassiske «purée»-suppene i Erkens suppekapittel, bygget på vårens første grønnsaker. Bruken av buljongterninger viser hvordan industriprodukter alt i 1914 var tatt inn i det borgerlige kjøkkenet som erstatning for hjemmelaget kraft.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok røttene møre

    Rens neper og gulrøtter og skjær dem i små stykker. Kok dem møre i 1 liter av kraften.

  2. 2

    Lag jevning

    Rør sammen smør og mel, spe med den andre literen kokende kraft til en jevn base.

  3. 3

    Bland suppen

    Bland jevningen sammen med den kokte grønnsakssuppen og gi alt et oppkok.

  4. 4

    Kok grønt for seg

    Kok asparges og grovskårne spinatblader for seg, og legg dem i suppen ved anretningen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, dl, gram). «Næper» er beholdt som neper. Buljongterninger er oppgitt som valgfritt tilbehør dersom man bruker vann i stedet for kjøttkraft. Trinnene er skilt ut og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 55) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
2 l. kjøtkraft l kjøttkraft eller vand vann (bruk buljongterninger hvis du bruker vann). 6 maggibuljongterninger stk buljongterninger (kun ved bruk av vann). 50 gr. smør g smør. 50 gr. hvetemel g hvetemel. 4 næper stk neper. 4 gulerøtter stk gulrøtter. 200 gr. g spinat (grovskåret). 250 gr. asparges Røtterne renses g asparges. Rens neper og skjæres gulrøtter og skjær dem i smaa stykker, kokes små stykker. Kok dem møre i 1 l. kraft. Smør liter av kraften.. Rør sammen smør og mel røres sammen, spædes mel, spe med den anden liter andre literen kokende kraft og blandes til en jevn base.. Bland jevningen sammen med den øvrige suppe. Alt gives kokte grønnsakssuppen og gi alt et opkok. Asparges oppkok.. Kok asparges og spinatblade bør helst koke grovskårne spinatblader for sig; spinatbladene skal være temmelig grovskaarne. seg, og legg dem i suppen ved anretningen.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, dl, gram). «Næper» er beholdt som neper. Buljongterninger er oppgitt som valgfritt tilbehør dersom man bruker vann i stedet for kjøttkraft. Trinnene er skilt ut og språket modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke grønnsaker brukes i Purée printanière?
4 neper, 4 gulrøtter, 200 g spinat og 250 g asparges. Røttene kokes møre i 1 liter kraft, mens asparges og spinat helst kokes for seg.
Hvordan lages jevningen?
50 g smør og 50 g hvetemel røres sammen og spes med den andre literen kokende kraft. Deretter blandes det med resten av suppen, og alt gis et oppkok.
Kan jeg bruke vann i stedet for kjøttkraft?
Ja, oppskriften angir 2 liter kjøttkraft eller vann, med 6 maggibuljongterninger til smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 55. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 45 minutter.