Kan jeg bruke rester av kokt fisk?

Ja, oppskriften er nettopp beregnet på kokt fisk. Du trenger én dyp tallerkenfull kokt, renset og hakket fisk – altså en fin måte å bruke opp kokt fisk fra dagen før.

Hvor lenge og hvordan stekes omeletten?

Blandingen helles i en godt smurt ildfast form og stekes ved jevn varme i ca. ¾ time (45 minutter). Samlet tid med forberedelse er omtrent 70 minutter.

Smeltet smør eller hvit saus, slik originalen fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 130) angir.

Hvordan får jeg omeletten luftig?

Smøret røres hvitt før fisk, hakket løk, sur fløte, eggeplommer og mel blandes inn. Eggehvitene vispes stive og vendes inn til slutt – det gir luft i røren.

Fiskeomelett (liten løk)

Name: Fiskeomelett (liten løk)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 400 g kokt fisk (renset for skinn og bein, finhakket (ca. 1 dyp tallerken)); 125 g smør (romtemperert); 1 stk liten løk (finhakket); 1 dl sur fløte (kan erstattes med crème fraîche); 5 stk egg (deles i plomme og hvite); 60 g hvetemel; 1 ts salt (etter smak)

Fiskeomelett fra Erkens Stor kokebok 1914: kokt hakket fisk blandes med hvitrørt smør, løk, sur fløte, eggeplommer, mel og stivvispet eggehvite, stekes i smurt ildfast form ca. 45 min og serveres med smeltet smør eller hvit saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 130 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk i «Stor kokebok» (1914). En sufflélignende form av kokt, oppmalt fisk – en typisk måte å bruke rester av kokt fisk på i husholdningen.

Slik gjør du

1
Forbered fisken
Rens den kokte fisken for skinn og bein og hakk den fint. Finhakk løken.
2
Rør smøret
Rør smøret hvitt og luftig.
3
Bland deigen
Bland inn hakket fisk, hakket løk, sur fløte, eggeplommene og melet. Smak til med salt.
4
Vend inn eggehvitene
Stivvisp eggehvitene og vend dem forsiktig inn i massen.
5
Stek
Hell massen i en godt smurt, ildfast form og stek ved jevn varme (ca. 175 °C) i omkring 45 minutter til omeletten er gyllen og fast.
6
Server
Serveres straks med smeltet smør eller hvit saus.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerkenfuld» er anslått til ca. 400 g kokt fisk. «1 s l. sur fløte» i OCR er tolket som 1 dl sur fløte. Mål er oppgitt i moderne enheter (gram, dl), og steketemperatur er angitt (ca. 175 °C) der originalen bare sier «jevn varme».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 130) → 1949 (korrekturlest, s. 796)~93% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 dyp tallerkenfuld kokt, renset, hakket~~ 50 gr. fisk ~~125~~ 5 gr. smør 1/2 teskje hvetemel 1 ~~liten løk~~ spiseskje fiskekraft 1/2 — melk 1 ~~dl. sur fløte 5~~ egg ~~60 gr. hvetemel salt. Smørret røres hvitt,~~ 1 spiseskje fløte. Fisken, flyndre, tunge eller torsk f. eks., renses, befries for skinn og alle ben; filetene skjæres i passe stykker, strøes med halvparten av saltet og ligger 10—20 minutter. Vendes derefter i egg; resten av saltet og kavringen blandes, og heri ~~blandes den rensede, hakkede fisk,~~ griljeres fiskestykiene. Stekes lett i brunet smør, serveres med sitron saus. Smør og mel røres sammen, spes med kraften og melken, gis et opkok, den ~~hakkede løk, fløten, eggeblommerne, melet~~ kokte, opplukkede fisk has i. Eggeplommen og de fløten vispes sterkt, tilsettes den stiv vispede ~~eggehviter. Salt efter smak. Denne blanding haves~~ eggehvite. Eggamassen helles i en ~~godt smurt, ildfast form og stekes ved jevn varme ca. ¾ time. Serveres med~~ liten omelettanne, hvori er smeltet ~~smør eller hvit saus.~~ 1 teskje smør, stekes hurtig i ovnen; fiskestuingen legges på omelettens ene halvdel, den annen bøies over. Omeletten legges på varmt fat og serveres straks.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kokt fisk?: Ja, oppskriften er nettopp beregnet på kokt fisk. Du trenger én dyp tallerkenfull kokt, renset og hakket fisk – altså en fin måte å bruke opp kokt fisk fra dagen før.
Hvor lenge og hvordan stekes omeletten?: Blandingen helles i en godt smurt ildfast form og stekes ved jevn varme i ca. ¾ time (45 minutter). Samlet tid med forberedelse er omtrent 70 minutter.
Hva serveres til?: Smeltet smør eller hvit saus, slik originalen fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 130) angir.
Hvordan får jeg omeletten luftig?: Smøret røres hvitt før fisk, hakket løk, sur fløte, eggeplommer og mel blandes inn. Eggehvitene vispes stive og vendes inn til slutt – det gir luft i røren.