Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskepostei med butterdeig

Erkens fiskepostei fra 1914: små former kles med butterdeig, fylles med fiskefarse og østers, reker eller erter, dekkes med deig og stekes ca. 20 minutter. Serveres med passende saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 129 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Små smørdeigsformer fylt med fiskefarse var en typisk finere forrett eller mellomrett i borgerlige hjem.

Slik gjør du

  1. 1

    Kle formene

    Kjevle ut butterdeigen tynt og kle små, krusede formene (tartelettformer) med deig.

  2. 2

    Fyll

    Legg en skje fiskefarse i hver form. Legg en østers, noen reker eller kokte erter midt i farsen.

  3. 3

    Dekk

    Dekk med et lokk av butterdeig og klem kantene sammen. Pensle eventuelt med egg.

  4. 4

    Stek

    Sett formene på stekeplate og stek i ovnen ved 200 °C i cirka 20 minutter til deigen er gyllen.

  5. 5

    Server

    Hvelv posteiene på varmt fat og server med en saus som passer til fyllet.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for 12 små former siden originalen ikke oppgir mål. «Blikformer» er modernisert til små tartelett-/muffinsformer, og butterdeigen kan være ferdigkjøpt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 129) → 1949 (korrekturlest, s. 157)~72% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskeposteier med butterdeig. Butterdeig (se side 15) fiskefarce (side 20) fiskefarse østers, ræker reker eller erter. Smaa, Små, krusede blikformer blikkformer beklædes med butterdeig, heri fyldes fylles 1 ske fiskefarce; skje fiskefarse; en østers, ræker reker eller kokte erter lægges legges i midten av farcen; denne dækkes med butterdeig. Stekes paa plate farsen; stekes i ovnen ca. 20 minutter, hvælves paa varmt fat og serveres med saus, som passer til fyldingen. [fortsetter på neste side]

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fiskepostei med butterdeig stekes?
Formene stekes på plate i ovnen i ca. 20 minutter. Med forberedelse regnes rundt 50 minutter totalt.
Hva kan brukes som fyll i midten?
Oppskriften nevner én østers, reker eller kokte erter, lagt midt i fiskefarsen før den dekkes med butterdeig.
Hvordan serveres posteiene?
De hvelves ut på et varmt fat og serveres med en saus som passer til fyllingen – altså tilpasset om du har brukt østers, reker eller erter.
Hvilke former brukes?
Små, krusede blikkformer som kles med butterdeig, fylles med 1 skje fiskefarse og dekkes med butterdeig. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 129, og gir 6 porsjoner.