Konservering og hermetikk

31 oppskrifter

• Asparges

  Asparges til nedlegging fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): nyskårne stenger forvelt, lagt på glass med saltlake og sterilisert i 1 1/4–1 1/2 time.

• Blomkål

  Blomkål til nedlegging fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): buketter forvelt i saltvann og sterilisert på glass i 45–60 minutter.

• Blomkål (nedlegging)

  Blomkål til nedlegging fra Levningers anvendelse (1905): bløtlagt og forvellet blomkål i saltlake på glass, sterilisert etter glassets størrelse.

• Erter og bønner (nedlegging)

  Erter og bønner til nedlegging fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): forvelling, saltvann og koking to dager på rad.

• Fisk (nedlegging)

  Fisk til nedlegging fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): kokt eller stekt fisk dekkes med fiskekraft og koker en halv time i boksen.

• Grønne erter

  Grønne erter til nedlegging fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): forvelt, lagt på glass med saltlake og sterilisert to ganger.

• Grønnsaker (nedlegging)

  Grønnsaker til nedlegging fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): kål forvelles, legges ned og dekkes med salt og kokende vann.

• Gulrøtter, små, tidlige

  Små tidlige gulrøtter til nedlegging fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): saltgnidd, forvelt og sterilisert på glass i 68–90 minutter.

• Hermetikk (nedlegging i skrue- eller loddebokser)

  Hermetikk fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): nedlegging i skrue- og loddebokser, rengjøring, koking i vannbad og lodding.

• Kjøtt (nedlegging)

  Kjøtt til nedlegging fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): biff, ribbenssteik og kjøttboller i bokser fylt med kraft, kokt 3/4 time.

• Nedlegging på Wecks apparat

  Nedlegging på Wecks apparat fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): glasskrukker med gummiring, oppvarmet til 80 °C og lukket igjen etter bruk.

• Røkelaks

  Røkelaks fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): laks lagt i salt og sukker i 2 1/2 døgn, vasket med konjakk og kaldrøkt i 8 timer.

• Røking av kjøtt og annen fisk

  Røking av kjøtt og annen fisk fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): kald, tett røyk for småfisk, kjøtt og skinke fra sukkerlake.

• Salting av fisk

  Salting av fisk fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): torsk og uer gnis med sukker i buken og ligger 2–3 døgn under et tykt saltlag.

• Salting av grønnsaker og kjøtt

  Salting av grønnsaker og kjøtt fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): natt i saltlake, så lagvis tørrsalting i balje.

• Saltlake

  Saltlake fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): vann, salt, sukker og salpeter kokt og helt kald over kjøttet i 10–14 dager.

• Sild, spekesild

  Spekesild fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): usvasket sild lagt lagvis med grovt salt i tønne, og speket i 1/2–2 måneder.

• Skinke til spekeflesk

  Skinke til spekeflesk fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): saltet i uker, kaldrøkt og hengt til speking på stabburet.

• Skinkelake

  Skinkelake fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): lüneburgersalt, farin, salpeter, øl og vann kokt og helt kald over skinken i 3 uker.

• Soja av sukkerlake

  Soja av sukkerlake fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): sukkerlake fra sylting kokt inn til en mørk, krydret saus på flaske.

• Soppketchup

  Soppketchup fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): matblekksopp kokt mør og kokt inn med eddik, sennep og krydder, tappet på flaske.

• Speking

  Speking fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): passe saltet flesk tørkes av og henges på et kjølig, luftig sted til det er helt tørt.

• Spinat (nedlegging)

  Spinat til nedlegging fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): forvelt, finhakket og småkokt i buljong, så sterilisert på glass i 90–120 minutter.

• Spinat II (henlagt i olje)

  Spinat II fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): forvellet, finhakket spinat dampet tørr og lagt i krukker under olje eller klarnet smør.

• Syrning (oppbevaring i surmelk)

  Syrning fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): kjøtt og vilt holdes i 6–12 dager i surmelk på kjølig sted, små agurker legges i eddik.

• Tomatketchup

  Tomatketchup fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): skålde tomater kokt inn til det halve med eddik, sukker og krydder, tappet på flaske.

• Tørking av frukt

  Tørking av frukt fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): epler, pærer og bær tørkes i ovn ved 60–70 °C til saften er borte.

• Tørking av grønnsaker

  Tørking av grønnsaker fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): forkok, tørk i ovn ved ca. 70 °C eller i sol, og oppbevar på glass.

• Tørrsalting

  Tørrsalting fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): salt, brunt sukker og salpeter gnis inn i kjøttet, som snus daglig i et par uker.

• Tranebær

  Tranebær på glass fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): bærene lagt med 300 g sukker per liter, kokt i vannbad og sterilisert ved 85–90 °C.

• Vilt (nedlegging)

  Vilt til nedlegging fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): viltet brunes sterkt og koker i boksen i 3/4 til 1 1/2 time.