熏三文鱼

Røgelaks 1 liter salt, 2 dcl farin, 0.5 dcl kognak, 1 theske finstødt salpeter Laksen skrabes ikke og vaskes ikke, aabnes langs ryggen, ikke i bugen, halen skjæres af. Under opskjæringen lad da en skarp, men ikke spids kniv følge rygbenets underste side; derpaa skjæres rygbenet fra paa den anden side. Tør blodet væk med en klud — ikke vand. Strø et tykt lag salt og sukker paa en stor træfjæl, læg skindsiden paa laksen ned, dæk den aldeles med salt og sukker og læg en anden fjæl over. Næste dag lægges let pres paa; saaledes ligger laksen 2 1/2 døgn, pas paa, at den hele tiden er dækket med salt. Efter 2 1/2 døgns forløb stryges saltet væk, og laksen vaskes med 1/2 dcl. kognak, hvori er opløst 1 theske finstødt salpeter. Paa skindsiden udspiles laksen ved hjælp af 2 fliser; den øverste ende bindes til en stok med hyssing. Laksen røges nu i 8 timer med kold røg; brisk under og nesle over er bra. Naar den er færdigrøget, lægges den paa rist, ikke lad den hænge; efter 6 dages forløb kan den spises.