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熏肉与熏别的鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 80 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    别的鱼,比如大比目鱼等等,照同样的法子熏。

  2. 2

    鳟鱼、黑线鳕、鲱鱼这类小鱼从肚子上剖开,用木片撑住,不过下盐和熏的时间要短得多。

  3. 3

    熏的时候别让肉和鱼互相挨着;烟要密要凉;大块的肉用麻布或纸包起来,这样肉更多汁。

  4. 4

    火腿在糖卤里泡 6 到 8 个星期,用略温的烟熏约 2 昼夜,或者干脆用全凉的烟熏 8 到 14 天。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 80 页) → Modernisert约 12% 的文本发生改动已删除已添加
Røgning af kjød og anden fisk Anden fisk som hellefisk o. s. v. røges paa samme maade. maade.. Smaafisk som ørret, kolje, sild o. s. v. aabnes i bugen og spiles ud med fliser, men saltes og røges i meget kortere tid. tid.. Lad hverken kjød eller fisk berøre hinanden under røgningen; lad røgen være tæt og kold; pak store stykker kjød ind i lærred eller papir; herved holder kjødet sig saftigere. saftigere.. Lad skinken ligge i sukkerlage 6—8 uger, røg den ca. 2 døgn i lidt varm røg eller hellere 8—14 dage i aldeles kold røg.

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