跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

熏制肉类和其他鱼类

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 80 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    其他鱼类

    大比目鱼和其他较大的鱼与鲑鱼用同样的方法熏制。

  2. 2

    小鱼

    鳟鱼、黑线鳕和鲱鱼等小鱼沿腹部剖开，用木片撑开。盐渍后，熏制时间要短得多。

  3. 3

    熏制

    熏制时不要让肉或鱼互相接触。烟要浓而冷。大块的肉用亚麻布或纸包好，这样肉更多汁。

  4. 4

    火腿

    把火腿在糖卤中放6至8周。然后用稍温的烟熏约2天，最好是用完全冷的烟熏8至14天。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 80 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Røgning af kjød hellefisk (eller annen fisk, røkes som laks). småfisk (ørret, kolje, sild m.fl.). kjøtt. skinke (i sukkerlake). Hellefisk og anden fisk Anden annen større fisk som hellefisk o. s. v. røges paa røkes på samme maade. Smaafisk måte som laks.. Småfisk som ørret, kolje, kolje og sild o. s. v. aabnes åpnes i bugen buken og spiles ud ut med fliser, men fliser. Den saltes og røges røkes i meget mye kortere tid. Lad hverken kjød tid.. La verken kjøtt eller fisk berøre hinanden hverandre under røgningen; lad røgen røkingen. Røyken skal være tæt tett og kold; pak store stykker kjød ind kald. Store kjøttstykker pakkes inn i lærred lerret eller papir; herved papir, så holder kjødet sig saftigere. Lad kjøttet seg saftigere.. La skinken ligge i sukkerlage 6—8 uger, røg sukkerlake i 6–8 uker. Røk den så ca. 2 døgn i lidt litt varm røg røyk, eller hellere 8—14 dage helst 8–14 dager i aldeles kold røg. helt kald røyk.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！