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蔬菜干制

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 78 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    蔬菜干制，靠的要么是日晒，要么是人工加热。

  2. 2

    要用人工加热的话，就把蔬菜薄薄地摊在蒙着细铁网的铁架上；炉温约 70°，历时 2—3 小时。最好装在温过之后立刻塞紧木塞的瓶子或玻璃罐里保存。

  3. 3

    日晒干制：把择净的蔬菜和切细的根菜穿在长线上，挂在晒得着太阳的屋檐下；要一直挂到彻底干透。

  4. 4

    注：所有要干制的蔬菜都该先煮一遍；根菜煮到软，豌豆煮 8 分钟，甘蓝 12 分钟；抱子甘蓝 5 分钟；菠菜和酸模只要焯一下就行。

  5. 5

    蘑菇很容易干；把它择干净，但别下水泡。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 78 页) → Modernisert约 10% 的文本发生改动已删除已添加
Tørring af grønsager Tørring af grønsager sker enten ved solvarme eller kunstig varme. varme.. Skal man tørre ved kunstig varme, bredes grønsagerne tyndt udover jernrammer med fint jernnet; ovnsvarmen ca. 70°, varighed 2—3 timer. Opbevares helst paa flasker eller glas, der varmes og straks korkes. korkes.. Tørring ved solvarme: De rensede grønsager og finskaarne rødder trædes paa lange traade, ophænges under solvarmet tag; maa hænge, til de er aldeles tørre. tørre.. NB. Alle grønsager, der skal tørres, bør først koges; rødder, til de er møre, erter i 8 min., kaal i 12; rosenkaal i 5 min.; spinat, syre kun forvælles. forvælles.. Sop lader sig med lethed tørre; rens den, men hav den ikke i vand.

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