芦笋

Asparges. asparges, 12 gr bordsalt, 15 gr kjøkkensalt Man maa vælge feilfrie, nyskaarne asparges; disse vaskes i rent vand, lægges efterhaanden i et fad med friskt vand. Derpaa skjæres alt haardt og seigt bort med en skarp kniv, hvorefter aspargeserne skrabes jevne; alle afskjæres lige lange, ca. 20 cm., og lægges igjen i friskt vand. Forvælles i 5–7 min. i saltvandsopløsning — 12 gr. bordsalt, 15 gr. kjøkkensalt til 1 liter vand, lægges derpaa i vand, der holder 37° C. Glasset lægges nu horisontalt paa et bord, og aspargeserne lægges ind med toppen først; glasset reises og nykogt saltvandsopløsning heldes over til 0.5 cm. fra glassets kant. Steriliseres fra 1.25 til 1.5 time. NB. Affald, som bliver igjen efter afskjæringen, eller topper, som er faldt af, er meget værdifulde til supper og andre smaa anretninger. Dette indlægges i glassene, trykkes tæt sammen og behandles ellers aldeles som ovenfor. Asparges nedlagt efter denne metode taaler godt sammenligning med de hjemførte asparges.