Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Asparagus

Source: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 88 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Choose flawless, freshly cut asparagus; wash them in clean water and place them one by one in a dish of fresh water.

  2. 2

    Then cut away everything hard and tough with a sharp knife, after which the asparagus is scraped smooth; cut them all to the same length, about 20 cm., and return them to fresh water.

  3. 3

    Blanch for 5–7 min. in a brine solution — 12 gr. table salt and 15 gr. kitchen salt per 1 litre of water — then place in water held at 37° C (100 °F).

  4. 4

    Now lay the jar horizontally on a table and place the asparagus in tips first; stand the jar upright and pour freshly boiled brine over them to 0.5 cm. from the jar's rim.

  5. 5

    Sterilise for 1.25 to 1.5 hours.

  6. 6

    N.B. The trimmings left over after cutting, or tips that have broken off, are very valuable for soups and other small dishes. Pack these into the jars, press them tightly together, and treat them otherwise exactly as above.

  7. 7

    Asparagus preserved by this method compares well with imported asparagus.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 88) → Modernisert~16% av teksten endretfjernetlagt til
Asparges. asparges, asparges (feilfrie, nyskaarne). 12 gr bordsalt, bordsalt (til 1 liter vand (saltvandsopløsning)). 15 gr kjøkkensalt (til 1 liter vand (saltvandsopløsning)). Man maa vælge feilfrie, nyskaarne asparges; disse vaskes i rent vand, lægges efterhaanden i et fad med friskt vand. vand.. Derpaa skjæres alt haardt og seigt bort med en skarp kniv, hvorefter aspargeserne skrabes jevne; alle afskjæres lige lange, ca. 20 cm., og lægges igjen i friskt vand. vand.. Forvælles i 5–7 min. i saltvandsopløsning — 12 gr. bordsalt, 15 gr. kjøkkensalt til 1 liter vand, lægges derpaa i vand, der holder 37° C. C.. Glasset lægges nu horisontalt paa et bord, og aspargeserne lægges ind med toppen først; glasset reises og nykogt saltvandsopløsning heldes over til 0.5 cm. fra glassets kant. kant.. Steriliseres fra 1.25 til 1.5 time. time.. NB. Affald, som bliver igjen efter afskjæringen, eller topper, som er faldt af, er meget værdifulde til supper og andre smaa anretninger. Dette indlægges i glassene, trykkes tæt sammen og behandles ellers aldeles som ovenfor. ovenfor.. Asparges nedlagt efter denne metode taaler godt sammenligning med de hjemførte asparges.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!