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H. Schønberg ErkenArkivet
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做腌腊肉的火腿

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 81 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做腌腊肉的火腿要抹上硝石，在盐水里泡 4 至 6—8 周，挂起来风干约 8 天，用冷烟熏 8—14 天；再挂在通风不潮湿的地方，最好是仓房里，让它慢慢熟成。

  2. 2

    从秋天做起，一直可以吃到春天听见布谷鸟叫的时候。

  3. 3

    别为了吊挂而在火腿上戳洞，而是在火腿下端系一根带活扣的绳子。

  4. 4

    火腿要装在亚麻布袋里，口扎得严严实实地保存。

时光机——发生了哪些变化？

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 81 页) → Modernisert约 13% 的文本发生改动已删除已添加
Skinke til spegeflesk salpeter (til indgnidning). Skinke til spegeflesk indgnides med salpeter, ligger 4 à 6—8 uger i saltlagen, hænges op for at tørre i ca. 8 dage, røges med kold røg i 8—14 dage; hænges paa et luftigt, ikke fugtigt sted, helst et stabbur, til spegning. spegning.. Er færdig fra høsten, til man hører gjøgen gale om vaaren. vaaren.. Stik ikke hul i skinken for ophængningens skyld, men bind et taug med løkke paa nederst om skinken. skinken.. Opbevar skinken i lærredspose, tæt tilbundet.

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