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H. Schønberg ErkenArkivet
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风干火腿

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 81 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    腌制

    用硝石擦抹火腿。放在盐水中4至6–8周。

  2. 2

    晾干和熏制

    挂起来晾约8天。然后用冷烟熏8至14天。

  3. 3

    挂起风干

    把火腿挂在通风、不潮湿的地方，最好是挪威传统的贮藏屋（stabbur）。从秋天到春天听见布谷鸟叫之前都可以吃。

  4. 4

    悬挂与保存

    不要在火腿上扎洞来悬挂。最好在火腿下端绑一根带环的绳子。保存在扎紧口的亚麻布袋里。

  5. 5

    注意

    注意：硝石如今只在少量并受管制的情况下使用。请按说明使用现成的亚硝酸盐腌制盐。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 81 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Skinke til spegeflesk skinke. salpeter Skinke til spegeflesk indgnides (til inngnidning). saltlake (se saltlake). Gni skinken inn med salpeter, ligger salpeter. La den ligge 4 à 6—8 uger 6–8 uker i saltlagen, hænges op saltlaken.. Heng den opp for at tørre å tørke i ca. 8 dage, røges dager. Røk den deretter med kold røg kald røyk i 8—14 dage; hænges paa 8–14 dager.. Heng skinken på et luftigt, luftig, ikke fugtigt fuktig sted, helst et stabbur, til spegning. Er færdig stabbur. Den er ferdig fra høsten, høsten til man hører gjøgen gjøken gale om vaaren. Stik våren.. Stikk ikke hul hull i skinken for ophængningens skyld, men bind å henge den opp. Bind heller et taug tau med løkke paa nederst om skinken. Opbevar skinken Oppbevar den i lærredspose, tæt tilbundet. en lerretspose som er tett bundet igjen.. Merk: Salpeter brukes i dag bare i små, regulerte mengder. Bruk ferdig nitritsalt etter anvisning.

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