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H. Schønberg ErkenArkivet
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火腿腌渍液

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 81 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮腌渍液

    把所有材料一起煮一刻钟，撇去浮沫。

  2. 2

    腌火腿

    用硝石擦抹火腿，淋上冷的腌渍液。

  3. 3

    淋浇

    在3周内要不断把腌渍液淋在火腿上。之后晾干并熏制。

  4. 4

    注意

    注意：硝石如今只在少量并受管制的情况下使用。请按说明使用现成的亚硝酸盐腌制盐。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 81 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Skinkelage 1 kg lüneburgersalt, lüneburgersalt. 375 gr farin, g brunt sukker (farin). 40 gr salpeter, 0.5 g salpeter (i tillegg salpeter til inngnidning av skinken). 0,5 l øl, øl. 2 l vand Koges vann. Kok alt sammen i et kvarter, skummes, heldes kold over skinken, efterat denne er indgnedet kvarter og skum av.. Gni skinken inn med salpeter. salpeter og hell laken kald over.. Skinken maa må stadig overøses med lagen laken i 3 uger; tørres, røges. uker. Tørk og røk den deretter.. Merk: Salpeter brukes i dag bare i små, regulerte mengder. Bruk ferdig nitritsalt etter anvisning.

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