Ham brine

Source: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 81 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

1
Boil for a quarter of an hour, skim, and pour cold over the ham after it has been rubbed with saltpetre.
2
The ham must be basted with the brine constantly for 3 weeks; then dry it and smoke it.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905 Modernisert

Til1905 Modernisert

1905 (korrekturlest, s. 81) → Modernisert~31% av teksten endretfjernetlagt til

~~Skinkelage~~ 1 kg ~~lüneburgersalt,~~ lüneburgersalt. 375 gr ~~farin,~~ farin. 40 gr ~~salpeter, 0.5~~ salpeter. 0,5 l ~~øl,~~ øl. 2 l ~~vand~~ vand. Koges et kvarter, skummes, heldes kold over skinken, efterat denne er indgnedet med ~~salpeter.~~ salpeter.. Skinken maa stadig overøses med lagen i 3 uger; tørres, røges.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!