Brine

Source: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 81 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

1
Boil together for 0.25 hour in an enamelled pot, skim, and pour cold over the meat.
2
The meat can lie in this for 10–14 days with no subsequent soaking out.
3
Tongues can lie in this for 3–4 weeks. Legs of mutton and legs of venison for 4 weeks.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905 Modernisert

Til1905 Modernisert

1905 (korrekturlest, s. 81) → Modernisert~29% av teksten endretfjernetlagt til

~~Saltlage~~ 10 liter ~~vand,~~ vand. 2 kg ~~salt, 0.25~~ salt. 0,25 kg ~~sukker,~~ sukker. 30 gr ~~salpeter~~ salpeter. Koges sammen 0.25 time i emaljeret gryde, skummes, heldes kold over ~~kjødet.~~ kjødet.. Kjødet kan ligge heri 10—14 dage uden efterfølgende ~~udvanding.~~ udvanding.. Tunger kan ligge heri 3—4 uger. Faarelaar og dyrelaar 4 uger.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!