mai 1936

• 3 del. stikkelsbærsyltetøi
• 2 l vann
• 0 sitronskall
• 0 hel kanel
• 40 gr. potetmel

1. Tilberedning. Kokes som alminnelig saftsuppe.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 toppet dyp tallerken kokt hakket kjøtt
• 0,5 del. halve byggryn
• 2,5 del. kraft
• 1 spiseskje hvetemel
• 1 toppet teskje potetmel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær
• 0 løk

1. Blanding. Grynene, som har ligget ibløt i kraften, blandes med kjøttet, tilsettes krydder etter smak.
2. Fylling og koking. Fylles i tarmer som kun må være halvfulle. Kokes sakte 1 time.
3. Finishing. Brunes i smør. Tyttebærsyltetøi til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 egg
• 2 spiseskje fløte
• 0,5 teskje salt
• 40 gr. smør
• 0 gressløk

1. Visping. Eggene vispes lett, tilsettes salt.
2. Stekking. Halvparten av smøret smeltes i panne, røren helles i, rør godt fra bunnen hele tiden.
3. Finishing. Når eggerøren blir noe fast, tas den fra ilden og man rører i fløten og resten av smøret fordelt i små stykker. Sist røres den finklippede gressløk i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 175 gr. pressede byggryn
• 2 l melk
• 0 salt

1. Tilberedning. Dryss grynene i når melken koker. Koketid ½ time. Saltes når grøten er ferdigkokt.

• 0,5 kg kjøtt
• 2 teskje løk
• 0,5 spiseskje potetmel
• 1 potet
• 1 del. koldt vann
• 1 knivsodd pepper

1. Maling. Kjøtt og potet males 2 ganger.
2. Deigblandng. Ha i salt, pepper og mel. Spe vannet i litt etter litt.
3. Forming og stekking. Deigen lages op til runde kaker, ½ cm. tykke, som hakkes litt og stekes i brunet smør.
4. Pannekraft. Kok pannen ut med litt vann. Den opskårne løk brunes i smør, når den er brun helles litt av kraften fra utkoket i, samt litt koldt smør. Grønnsaker og poteter serveres til.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1,5 l kraft (ca.)
• 0 kajenne
• 0,5 del. vin
• 0 kokt makaroni

1. Røra. Smør og mel brunes, spe med kraften, som kan være potetvann, grønnsakvann eller 4 Norexbuljongterninger til 1½ l. vann.
2. Finishing. Kokt makaroni på suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 fisk (uer)
• 1 l vann
• 0,5 del. salt
• 0 eggesmør eller persillesmør

1. Rensing. Fisken renses, befris for skjellene, skjær den op som til kokning.
2. Koking. Til 1 l. vann tas ½ del. salt. Serveres med eggesmør eller persillesmør.

• 1 kg renskåret okse eller hestekjøtt
• 1 l vann
• 1,25 dl eddik
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 sur fløte

1. Marinering. Renskåret okse eller hestekjøtt legges natten over i 1 l vann, 1,25 dl eddik.
2. Tilberedning. Tørres, gnis med salt og pepper, brunes i smør i gryte.
3. Stuing. Påspes kokende vann, surrer under lokk ca. 1,5 time.
4. Finishing. Sausen tilsettes sur fløte og koker jevn.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 125 gr smør
• 0,75 dl vann
• 250 gr mel
• 8 egg
• 0 melis

1. Opkok. 125 gr smør og 0,75 dl vann får et opkok.
2. Mel. Tilsettes 250 gr mel, koker til det slipper gryten.
3. Egg. Tilsettes 8 egg, ett ad gangen.
4. Sprøyting. Trykkes gjennem sprøytedisse direkte i smultgryten.
5. Steiking. Koker gulbrune.
6. Serving. Dryss med melis.

• 0 kg fileten av okse
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 persille (hakket)

1. Skjæring. Bruk fileten av okse, skjæres i fingertykke skiver.
2. Banking. Bankes flatt.
3. Steiking. Brunes i lite smør på het panne, pepres, saltes.
4. Topping. Smørkule rullet i hakket persille legges på hver biff.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr mandler
• 100 gr sukker
• 2 egg
• 7 plater gelatin
• 5 dl fløte

1. Mandelbearbeiding. Mandlene skolles og males, støtes med sukker og litt vann.
2. Egg og tilbehør. Eggene, godt pisket, røres i, likeledes den stivpiskede fløte og gelatinen opløst i litt vann.
3. Serving. Helles i glasskål.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 750 gr oksekjøtt
• 250 gr flesk
• 0,33 teskje pepper
• 3 teskjeer salt
• 2 dl melk
• 0 smør (brunet)

1. Malmaling. Kjøtt og flesk males 3 ganger.
2. Krydring. Iblandes salt og pepper, irøres melken.
3. Forming. Dannes til runde, ikke for tykke kaker.
4. Steiking. Stekes på panne i brunet smør.
5. Serving. Serveres i brun saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 sur melk
• 0 sur fløte (hvis man vil)
• 0 opbrukket flatbrød eller skonrokk

1. Tilberedning. Sur melk piskes godt, tilsettes sur fløte hvis man vil. Opbrukket flatbrød eller skonrokk til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 125 gr mel
• 2 dl melk
• 1 egg
• 0,5 teskje salt
• 0 kokt eller stekt kjøtt (i skiver)
• 0 smult eller kronolje

1. Røre. Lag en jevning av mel, melk, egg og salt. Kan gjerne stå 1 times tid.
2. Dypping. Skiver av kokt eller stekt kjøtt dyppes i røren.
3. Steiking. Kokes pent gulbrune i smult eller kronolje.
4. Serving. Brun, skarp saus til.

• 1,5 kg tomater
• 1 eple
• 1 purre
• 1 løk
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 2 l vann
• 4 Norekkterninger
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker
• 1 s.s. vin

1. Forberedelse. De opskårne tomater, eple, purre og løk småsurrer i halvparten av smøret i 10 min., tilsettes 1 l av kraften.
2. Koking. Småkoker 20 min., siles opp. Lag en jevning av resten av smøret og melet, spe med kraften og den utpressede masse.
3. Fullføring. Kok i 10 min. og tilsett krydder etter smak. I suppen kan serveres kokt makaroni, erter eller blomkål.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 ørret
• 0 smør
• 0 sur fløte

1. Forberedelse. Fisken renses, vaskes, tørres, saltes, meles eller ikke, som man vil.
2. Steking. Brunnes i smør; når den er pent brun, påspes sur fløte. Surrer ferdig.

• 75 gr hvetemel
• 75 gr potetmel
• 3 del melk
• 2 visper egg
• 1,25 l melk
• 100 gr sukker
• 0,5 t.s. salt

1. Forberedelse. 75 gr. hvetemel og 75 gr. potetmel røres ut med 3 del. melk og 2 vispede egg.
2. Koking. 1¼ l melk settes over ilden i jerngryte, når denne koker, tilsettes jevningen. Får et opkok, irøres 100 gr. sukker, ½ t.s. salt.
3. Servering. Serveres med rød saus.

• 6 rå poteter
• 5 egg
• 2 del melk (ca.)
• 0 mel
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 salt flesk
• 0 røket skinke
• 1 s.s. smør

1. Forberedelse. Eggene vispes med melken, tilsettes de revne poteter ikke det tynne og hvetemelet, men ikke for meget, litt salt og sukker.
2. Steking. I stekepannen has 1 s.s. smør. Når dette er smeltet, has de opskårne flesketerninger i. Røren helles straks over. Pannekaken stekes ved ikke for sterk varme. Man kan naturligvis steke dem i almindelig stekepanne oppå komfyr også.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 purrer
• 1 t.s. salt
• 2 s.s. smør
• 40 gr mel
• 2 l vann
• 2 Norekkterninger
• 1 del fløte
• 1 eggeplomme
• 1 s.s. smør (koldt)

1. Forberedelse. De renset purrer kokes helt møre i litt saltet vann, presses.
2. Koking. Kok en jevning av smør og mel, spe med kraften og pureen. Småtrekker i 5 min.
3. Servering. Like før serveringen tilsettes 1 s.s. koldt smør, og eggeplommen vispes med fløten. I suppen serveres erter og blomkål som er kokt i kraften.

• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 1,5 l kraft
• 1 del. vin (ca.)
• 100 gr. makaroni

1. Blanding. Smør og mel brunes, spes med kraften, koker 10 min.
2. Krydring. Tilsettes salt og vin etter smak.
3. Ferdigstilling. Den kokte makaroni has i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg fisk (ca.)
• 1 del. salt
• 2 s.s. eddik
• 2 l vann

1. Vasking. Gjedden vaskes i eddikvannet.
2. Koking. Settes over i varmt saltet vann, småtrekker ca. 1/2 time.
3. Servering. Server den med persillesmør.

• 300 gr. rensede valnøtter
• 200 gr. hasselnøtter
• 6 eggeplommer
• 100 gr. melis
• 0,5 l fløte
• 1 del. madeira
• 8 plater gelatin
• 100 gr. mandelmasse

1. Nøttene. Nøttene legges i kokende, lett saltet vann noen minutter, skrelles. Hasselnøttene males, de andre grovhakkes og noen beholdes hele til pynt.
2. Sammensetning. Fløten piskes, tilsettes eggeplommene som er pisket med sukkeret, madeirain, de malte og hakkede nøtter og den opbløtte, opløste gelatin.
3. Utforming. Has i vevet, sukkerstrødd form og hvelves når den er stiv.
4. Pynting. Mandelmassen deles i to deler, den ene farves lyserød og den annen lysegrønn. Kjevles ut og skjæres ut som riflete band. Hermed pyntes fromasjen, lag en sløife av båndene på toppen, virr resten litt om og stikk valnøttene hist og her.

• 6 store gulerøtter
• 1 løk
• 75 gr smør
• 50 gr mel
• 2 l kraft

1. Tilberedning. 6 store gulerøtter og 1 løk kokes, hakkes eller males. 75 gr. smør smeltes, irøres 50 gr. mel, spes med 2 l. kraft og gulerotmassen, får et opkok. I suppen serveres små kjøttboller eller brunede franskbrødterninger.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 del tykk brun saus
• 2 finhakkede sure agurker
• 0,5 kg kokt, opplukket fisk
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)

1. Tilberedning. 3 del. tykk brun saus tilsettes 2 finhakkede sure agurker. ½ kg. kokt, opplukket fisk, salt og pepper efter smak. Lages til små kaker som gril­leres, kokes i smultgryten eller stekes i smør på panne.

• 0 rødbeter
• 0,5 l eddik
• 0,5 l vann
• 0 sukker (litt)
• 0 pepper
• 0 finhakket persille

1. Tilberedning. Rødbeter vaskes, settes over til kokning i kokende, saltet vann, koker ca. 2 timer. Må ikke stikkes eller skjæres i. Når de er kokte, flåes de; skjæres i skiver, legges i en blanding av ½ eddik og ½ vann, litt sukker, pepper og finhakket persille.

• 0 kalverygg
• 0 fleskestrimler
• 0 salt
• 0,75 l kokende vann
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1 del sur fløte

1. Tilberedning. Kalveryggen spekkes med fleskestrimler, settes i het ovn, saltes, påspes 3/4 l. kokende vann. Dryppes ofte. Til saus brunes 50 gr. smør og 50 gr. mel, spes med skyene, tilsettes 1 del. sur fløte, småkoker, salt efter smak.

• 250 gr potetpuré
• 50 gr smør
• 4 egg
• 3 s.s. sukker
• 0 citrondråper (efter smak)
• 50 gr hakkede mandler

1. Tilberedning. 250 gr. potetpuré, 50 gr. smør, 4 egg, 3 s.s. sukker, citrondråper efter smak, 50 gr. hakkede mandler. Alt blandes, de stive hviter tilsettes tilslutt. Has i form, steker 1 time. Fruktsaus til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 form
• 0 butterdeig
• 0 stikkelsbær (2 fingrer høit)
• 0,5 l tykk fløte (kan være sur)
• 6 egg
• 0 sukker (efter smak)

1. Tilberedning. 1 form dekkes med butterdeig, herpå legges frukten 2 fingrer høit. Røre lages av ½ l. tykk fløte kan godt være sur 6 egg, sukker efter smak. Fløten piskes, tilsettes eggene pisket med sukkeret, helles over frukten. Stekes i ovn, god undervarme. Spises kold med sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,25 l melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 1 tallerken plukket fisk
• 3 egg
• 1 s.s. reven ost

1. Lag saus. Saus kokes av smør, mel og melk, krydres.
2. Tilsett fisk og egg. Tilsettes fisk og egg, stive hviter.
3. Ha i form og stek. Has i form, steker ca. 1/4 time.

• 0,38 kg okselevcr
• 300 gr. flesk
• 1 s.s. salt
• 0,25 t.s. pepper
• 3 s.s. mel
• 3 del. vann

1. Forbered leveren. Leveren vaskes og ligger i vann 1/2 time. Tørkes, hinner fjernes.
2. Skjær og krydr. Leveren skjæres i skiver, vendes i en blanding av mel, salt og pepper.
3. Stek flesken. Flesket skjæres i skiver, stekes på varm panne.
4. Stek lever. I fleskefettet brunes nu leverskivene.
5. Ferdigstilling. Når de er brunet, helles vannet og melken på, steker sakte 1/4 time, eller til den er mør. Legges op på fat, fleskeskivene legges rundt, sausen helles over.

• 0,25 kg kjøtt, kokt eller stekt
• 150 gr. flesk
• 1 løk
• 0 fett eller smør
• 1 l. brun saus
• 300 gr. kokte brune bønner
• 0 salt
• 0 pepper

1. Brun kjøtt og flesk. Flesk og en løk brunes i fett eller smør.
2. Lag ragout. Has i gryte med 1 l. brun saus og 300 gr. kokte brune bønner, salt og pepper. Småkoker 1/4 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 s.s. sur fløte eller melk
• 2,5 del. nysilt melk

1. Fyll ringene. 1 s.s. sur fløte eller melk has i bunnen av hver melkeringe, 2,5 del. nysilt melk øses i.
2. La stivne. Står tildekket på et lunt sted til de er stivnet. Spises med støtt kavring og sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 l. melk
• 1 s.s. smør
• 100 gr. mel
• 1 citron (skall og saft)
• 1,5 del. sukker
• 0 salt
• 5 egg

1. Lag meljeving. Melet røres ut i litt av melken. Smøret smeltes, resten av melken tilsettes, får et opkok, tilsettes meljevningen, koker til den er tykk som velling.
2. Avkjøl og tilsett egg. Avkjøles. Tilsettes eggeplommene og de stive hviter.
3. Stek kaken. Helles i smurt form, steker 1/4 time. Serveres straks med syltetøi.

• 1 ansjossild (renses, vaskes, tørres)
• 3 s.s. mel
• 1 s.s. salt
• 0 smør (lett brunede)
• 2 egg
• 2 s.s. melk
• 0 gressløk
• 0 salt

1. Klargjøring av sild. Ansjossilden renses, vaskes og tørres. Vendes i blandet mel og salt (3 s.s. mel, 1 s.s. salt).
2. Tilberedning. Silden legges tett sammen i pannen i det lett brunede smør, vendes på lokk.
3. Egg og steking. 2 egg, 2 s.s. melk, gressløk og salt vispes sammen og helles over silden. Stekes lys gulbrune.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l melk
• 50 gr. mel
• 100 gr. sukker (ca.)
• 50 gr. kakao
• 0 krem

1. Blanding av tørrarer. Mel, sukker og kakao røres ut i litt av melken.
2. Koking. Blandingen røres ut i resten av melken når denne koker. Koker et par minutter.
3. Servering. Serveres med kremtopp på hver tallerken.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 0,25 l kjøttkraft
• 1 del vin
• 0,25 del fløte
• 3 egg (hardkokte)
• 0 tomatpuré
• 0 salt (etter smak)

1. Grunnlag. Smelt smøret, rør i melet, spe litt efter litt av den varme kraft.
2. Tilsettinger. Koker. Tilsett tomatpuré efter smak. Salt efter smak. Tilsett vin og fløte.
3. Ferdigstilling. De hardkokte egg deles i 4, legges i tallerkenen når suppen øses opp.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 tallerken makrellkjøtt (skrapet)
• 1 s.s. salt
• 1 s.s. potetmel
• 3 del melk (ca. 4 del)
• 2 del fløte (ca.)
• 0 krydder
• 0 smør (til formen)

1. Tilberedning av fars. Fiskekjøttet males 5 ganger med salt og potetmel, spes litt efter litt med den kolde melk og fløte.
2. Krydring og forming. Krydres. Farsen has i smurt form.
3. Steking. Koker i vannbåd ca. 1 time. Brun eller hvit saus til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 del pressede byggryn
• 0,5 l grønnsaker
• 0 salt kraft
• 1,5 l vann
• 40 gr smør
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 persille

1. Forberedelse. De rensede røtter og poteter skjæres i strimler.
2. Tilberedning. Surrer i smøret ¼ time, tilsettes vann og kraft.
3. Fortsettelse. Etter ½ time drysses grynene i.
4. Slutt. Suppen koker videre ca. ¼ time. Krydderier og persille hastes i tilslutt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg hakkede kjøttrester
• 1 løk
• 1 tomat
• 0 smør
• 2 del kraft
• 0 hakket persille
• 0 krydderier
• 1 hardkokt egg
• 8 poteter
• 1 egg
• 1 s.s smør
• 0,5 del melk

1. Fyllning. 1 løk og 1 tomat brunes i smør, tilsettes 2 del. kraft og litt hakket persille samt krydderier.
2. Montering. Legges i ildfast form. 1 hardkokt egg i skiver legges over.
3. Topping. Dekkes med potetpuré av 8 poteter tilsatt 1 egg, 1 s.s. smør og ½ del. melk.
4. Steking. Stekes ca. 20 min. Brun, skarp saus til.

• 2 kg kalvebryst
• 1 purre
• 0 persille
• 60 gr smør
• 50 gr mel
• 1,5 s.s finhakket selleri
• 1,5 s.s finhakket persille
• 2 eggeplommer
• 0 citronsaft
• 4 del saus
• 0 kavring

1. Forberedelse. Alle ben skjæres bort.
2. Koking. Kjøttet koker med purren, salt og litt hel persille.
3. Avkjøling. Kjøttet legges i press og skjæres i skiver.
4. Saus. Saus lages av smør og mel, speddes med kraften til tykk saus, tilsettes det øvrige.
5. Panering. I denne røre dyppesies kjøttstykkene, vendes deretter i siktet kavring, så i egg og kavring igjen.
6. Steking. Kokes gulbrune i smult eller stekes på panne. Brun, sterk saus til.

• 0,5 l grønne erter
• 8 del vann
• 3 s.s mel
• 1,5 l god kraft
• 0 Norexterninger
• 2 s.s smør
• 0,5 del fløte
• 0 reker

1. Koking. ½ 1. grønne erter koker med 8 del. vann til de er møre.
2. Siling. Pressesigjennem sikt.
3. Røring. Pureen røres ut med 3 s.s. mel.
4. Spedding. Speddes med 1½ 1. god kraft (1 1. vann, 3-4 Norexterninger).
5. Tilsetting. Tilsett 2 s.s. smør og ½ del. fløte.
6. Servering. Vil man være riktig flott, kan man servere noen reker i suppen. Her forutsettes at man har liggende grønne erter fra høstens nedlegning etter følgende metode: 2 1. margerter, ½ 1. salt, ½ l. sukker, røres iav og til står til neste dag, fylles på flasker, korkes.

• 300 gr flesk
• 2 store løk
• 1 kg kokte, pent opskårne poteter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,5 l kraft eller vann

1. Brun flesk og løk. 300 gr. flesk og 2 store løk brunes lett, flesket skaret i terninger.
2. Tilsetting. 1 kg. kokte, pent opskårne poteter tilsettes, saltes og pepres.
3. Finishing. Tilsettes ½ l. kraft eller vann, småtrekker ½ time.

• 1 l kokende melk
• 30 gr semuljegryn
• 125 gr sukker
• 8 pl gelatin
• 4 hviter (stivpiskede)

1. Gryn. 1 1. kokende melk tilsettes 30 gr. semuljegryn, koker til grynene er møre.
2. Sukker og gelatin. Irøres når det er litt avkjølet 125 gr. sukker, 8 pl. gelatin oppløst på vanlig måte.
3. Hviter. Tilslutt 4 stivpiskede hviter.
4. Forming. Hastes i skyllet form, hvelves, pyntes med frukt.

• 4 del sur fløte
• 50 gr reven pepperrot
• 2 t.s. sukker
• 1 t.s. eddik

1. Tilberedning. Den stivpiskede fløte røres sammen med den revne pepperrot, sukker og eddik.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 600 gr rabarbra
• 1 l vann
• 200 gr sukker (ca.)
• 40 gr potetmel
• 1 del vann (til utrøring av potetmel)

1. Tilberedning. Rabarbraen skjæres i små stykker og koker i vannet. Tilsett sukker etter smak. Rør potetmelet ut i vann, visp det i grøten og la den få såvidt et opkok.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 8 eggeplommer
• 5 dessertskjeer sukker
• 2 hviter (valgfritt)

1. Tilberedning. 8 eggeplommer og 5 dessertskjeer sukker piskes i 1/2 time. Vil man ha hviter med, kan man stivpiske 2 hviter og piske disse i tilslutt, eller nærmere bestemt er det bedre å begynne med å piske hvitene. Når disse er stive, tilsettes plommer og sukker, alt piskes videre 1/2 time.

1. Tilberedning. Makrellsuppe lages som almindelig fiskesuppe.

• 75 gr smør
• 75 gr mel
• 1 l kraft (ca. 1/4)
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 dyptallerken finhakket kjøtt
• 0,5 del sherry

1. Tilberedning. Smør og mel brunes godt, spises med ca. 1/4 l kraft, får et godt opkok; saltes, pepres, tilsettes en dyptallerken finhakket kjøtt og 1/2 del sherry.

• 1 l sur fløte
• 3 s.s. mel
• 350 gr hvetemel
• 2,25 l kokende melk (ca.)
• 0 salt

1. Tilberedning. 1 l sur fløte småkoker 10 minutter. Idrysses 3 s.s. mel, koker langsomt til smøret kommer frem. Smøret tas fra med skje. 350 gr hvetemel røres nå inn, pass på at alle klumper blir rørt ut, spesis forsiktig med kokende melk, ca. 2 1/4 l. Koker 4-5 minutter, saltes. Grøten løses opp. Litt av smøret helles over i hver tallerken eller sendes om i en liten bolle.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av fisk eller kjøtt
• 0 poteter
• 0 stekt løk
• 0 krydder (etter smak)

1. Tilberedning. Rester av fisk eller kjøtt brunes i panne, blandes med poteter og stekt løk, krydrer etter smak.

• 500 gr. skrapet makrkallkjøtt
• 200 gr. kokte poteter
• 25 gr. potetmel
• 1 del. melk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 0 melk (til pensling)
• 0 kavring
• 0 smør (til steiking)

1. Maling. Fisken males 3 ganger med salt, poteter og potetmel
2. Blanding. Tilsettes krydderier, spes litt med melken
3. Forming. Dannes til runde kaker
4. Steiking. Pensles med melk, vendes i kavring, stekes i smør

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg. hellefisk
• 3 s.s. mel
• 1 s.s. salt
• 0,25 t.s. pepper
• 100 gr. smør
• 0,5 citron
• 0,33 del. hvitvin
• 0 kraft
• 0 kavring (støtt)

1. Rengjøring. Fisken befries for skinn og ben
2. Krusting. Vendes i det blandede mel og salt
3. Brun farge. Brunes i det lett brunede smør
4. Lagring. Legges i smurt form lagvis med citronskiver
5. Steking. Overhelles 0,5 l. kraft, tilsettes vinen, overstrøes med støtt kavring. Stekes i ikke for varm ovn ca. 1 time

• 0,5 l. sur melk
• 1 l. søt melk
• 10 draper citronolje
• 10 pl. gelatine
• 100 gr. sukker

1. Gelatine. Gelatinen opløses som vanlig
2. Blanding. Hias i det øvrige
3. Forming. Hias i form eller vase
4. Serving. Fruktsaus til

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg kjøtt
• 75 gr smør
• 75 gr mel
• 1 l kraft
• 1 teskje karri
• 0 vann
• 0 salt

1. Forberedelse. Kjøttet vaskes og knekkes.
2. Koking. Settes over i kokende, saltet vann. Skummes godt. Koker ca. 2 timer.
3. Sausen. Lages av smør og mel, spises med den silede kraft, tilsettes den utrørte karri og salt.
4. Servering. Kjøttet legges på litt dypt fat, overhelles sausen. Kokt ris kan serveres til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg ostemasse
• 3 eggeplommer
• 150 gr sukker
• 50 gr mel
• 6 spiseskjeer sur fløte
• 30 gr smeltet smør
• 50 gr korinter
• 3 eggehviter (stive)

1. Blanding. Plommer og sukker røres hvitt. Tilsettes ostemassen fingnidd, mel, fløte, korinter, tilslutt hvitene.
2. Steking. Fylles i smurt form, stekes ca. 1/2 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr kjøtt (rester av hvad man har stekt eller kokt, ferskt eller salt)
• 1 teskje finhakket løk
• 1 spiseskje finhakket persille
• 1 egg
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 citronsaft (litt)
• 0 saus (litt skarp, gjerne med litt sennep)
• 0 støtt kavring
• 0 smør (ganske litt)

1. Blanding. Det hakkede kjøtt blandes med den letbrunede løk, persillen og det hardkokte, hakkede egg.
2. Krydring. Krydrer efter smak og dryppes med litt citronsaft.
3. Fylling. Stuingen legges i smurte skjell, overhelles litt skarp saus, gjerne med litt sennep i.
4. Steking. Strø støtt kavring over, legg ganske litt smør på. Stek i ovn 1/2 time.

• 2 kg fisk (ca.)
• 100 gr smør
• 1 spiseskje finhakket persille
• 1 spiseskje finhakket gressløk
• 1 spiseskje finhakket gulerøtter
• 0 salt
• 0 melk

1. Forberedelse. Alle sorter fisk kan brukes, den renses og vaskes. Filetene skjæres fra skinn og ben, skjæres i passelige stykker litt på skrå, saltes.
2. Klargjøring. Legges i smurt form. Smøret røres med grønnsakene, fordeles innimellem fisken.
3. Steking. Trekker i vann ovn eller over damp ca. 1/4 time.
4. Servering. Serveres i formen i sin egen kraft.

• 2 spekesild
• 2 l vann
• 1 del melk
• 75 gr mel
• 2 del melk
• 2 del sur fløte
• 1 spiseskje finskåren gressløk

1. Tilberedning. De rensede sild settes over i det kolde vann og litt melk, kokes helt i mas. Kraften siles, has tilbake i gryten, tilsettes melet utrørt i melken, koker 4–5 min. Tilslutt vispes fløten og gressløken i.

• 0,5 kg kokt kjøtt
• 200 gr franskbrød
• 2 del melk (ca.)
• 2 egg
• 1 løk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Kjøttet og brødet males 2 ganger, tilsettes den finhakkede løk, eggene spes med melken. Lages til runde kaker som stekes i smør. Serveres i brunsaus eller tomatsaus.

• 3 del sukker
• 3 spiseskjeer kokende vann
• 6 del fløtemelk
• 5 eggeplommer (godt piskede)
• 1 spiseskje vaniljesukker
• 5 eggehviter (stivpiskede)

1. Tilberedning. 3 del. sukker brunes i stekepannen, spes med 3 spiseskjeer kokende vann. Formen glaseres. 6 del. fløtemelk kokes, avkjøles litt, helles over 5 godt piskede eggeplommer, irøres 1 spiseskje vaniljesukker, tilslutt 5 stivpiskede eggehviter. Helles i formen. Koker i vannbad ca. 1 time. Serveres i formen.

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1,5 l kraft (ca.)
• 0 aspargeskonserv (krafta av kokte asparges)
• 0 kalve- eller hønsekraft
• 2 eggeplommer
• 2 spiseskjeer fløte
• 400 gr asparges (ca.)

1. Tilberedning av kraften. Rør sammen 50 gr. smør, 50 gr. mel, spe med ca. 1½ l. kraft. Aspargeskonserven presses gjennom sikt, spes ijevningen tillike med kjøttkraften, koker 10 min.
2. Tilberedning av asparges. Man beregner ca. 400 gr. asparges. De tre ete deler av aspargesen settes over i kaldt vann; og når dette koker og er skummet, has de sprø aspargestopper i. Tas op straks de er kokt.
3. Avslutning. 2 eggeplommer og 2 spiseskjeer fløte vispes i terrinen, tilsettes den kokende suppe. Aspargestoppene tilsettes ved anretningen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 200 gr svisker
• 5 eggehviter
• 80 gr sukker
• 2 del vann

1. Kok svisker. De vaskede svisker kokes i vannet, stenene uttas, sviskene skjæres i strimler.
2. Visp eggehviter. Eggehvitene vispes stive, irøres sukker og svisker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr smør
• 50 gr mel
• 1,5 l fiskekraft (god)
• 0 finklippet gressløk
• 2 eggeplommer
• 1 del tykk, sur fløte

1. Lag saus. Smør smeltes, irøres mel, spes med fiskekraft.
2. Kok suppe. Småkoker 5–6 min.
3. Tilsett fløte og egg. Finklippet gressløk, 2 eggeplommer og 1 del. tykk, sur fløte vispes i terrinen, tilsettes den kokende suppe.
4. Rett og anrett. Fiskeboller serveres i suppen; poteter ved siden av. Brød, gjerne ristet, og meierismør til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 stikkelsbærsyltetøi eller grøt
• 4 eggeplommer
• 100 gr sukker (ca.)
• 3 spiseskje kokosmasse
• 0 stive hviter

1. Legg frukt. Stikkelsbærsyltetøi eller grøt legges i bunnen av en form.
2. Visp egg og sukker. 4 eggeplommer og ca. 100 gr. sukker vispes sammen, irøres 3 spiseskjeer kokosmasse og de stive hviter.
3. Bak. Stekes 1/4 time.
4. Servering. Stivpisket fløte til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l melk
• 75 gr grynmel

1. Røre ut melet. Melet røres ut i litt av den kolde melk, vispes i resten av melken når denne koker.
2. Salt. Saltes.

• 100 gr smør
• 120 gr mel
• 0,75 l kraft
• 3 egg
• 1 dyp tallerken hakket kjøtt

1. Lag saus. Lag saus av smør, mel og kraft, rør i kjøttet og de vispede egg.
2. Krydre og bak. Salt og pepper. Steker i form ca. 3/4 time.
3. Servering. Brunsaus til.

• 0,5 kg skrapet sei
• 125 gr flesk
• 125 gr oksekjøtt
• 3,5 del kald melk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Mal kjøtt. Kjøtt og flesk males 5 ganger, spes med melken, tilsettes krydder.
2. Form og bak. Lages til kaker, stekes i smør.
3. Servering. Serveres med stekte poteter og gulerotstu­ing.

• 0 Makrell
• 0 Grønnsaker (rensede, opskårne, halvkokte)
• 0 Vann (kokende)
• 1 Kraft fra steken (silte)
• 0 Potetmel
• 2 skjeer Fløte
• 0 Persille (finhaket)

1. Tilberedning. Fisken renses og skjæres i skiver. Legges lagvis i gryten med de rensede, opskårne halvkokte grønnsakene. Overhelles med kokende vann og koker til alt er mørt.
2. Saus. Fisken og grønnsakene legges opp. Ca. 1/4 l. av den silte kraft jevnes med potetmel og et par skjeer fløte. Gis et opkok og helles over fisken.
3. Servering. Strøs med finhaket persille.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2,5 dl Melk
• 2 dl Smult (smeltet, kokt)
• 250 gr Mel
• 3 Egg
• 1 teskje Kanel
• 1 snau teskje Allehande
• 1 teskje Ingefær
• 0,5 teskje Pepper
• 0,5 teskje Salt
• 180 gr Sukker
• 50 gr Sukat
• 50 gr Rosiner
• 30 gr Mandler

1. Blanding. Alt blandes. De stive hviter tilslutt.
2. Steking. Stekes 1 time.
3. Servering. Serveres straks, rød saus til.

• 1 Høne (kokt)
• 1 teskålfull Løk (opskåren)
• 1 spiseskje Smør
• 1 spiseskje Mel
• 0 Løkkraft (fra løken)
• 1 spiseskje Fløte (sur)

1. Tilberedning. Hønen kokes og kraften siles.
2. Saus. Ha kraft i gryten med 1 teskålfull opskåren løk. Rør sammen 1 spiseskje smør, 1 spiseskje mel, spe med løkkraften, tilsett 1 spiseskje sur fløte.
3. Servering. Kjøttet opskåret legges på fat, sausen helles over.

• 2 l Melk (god, sur)
• 1 del Fløte (stivpisket)
• 0 Syltetøi (til servering)
• 0 Sukker (til servering)
• 0 Kanel (til servering)
• 0 Melk (til servering, valgfritt)

1. Siling. 2 l. god, sur melk helles op i klæde så mysen renner godt av. Bør henge natten over.
2. Tilberedning. Osten gnis fin, vispes godt ut med 1 del. stivpisket fløte.
3. Servering. Legges opp på fat, serveres med syltetøi, sukker og kanel, eller melk om man vil.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr Risengryn
• 0,5 l Vann (til blotting)
• 1 l Melk
• 100 gr Sukker
• 2 teskjeer Vaniljusukkker
• 0,5 l Fløte (stivpisket)
• 0 Syltetøi (til servering)
• 0 Rød saus (til servering)

1. Forberedelse. 250 gr. risengryn vaskes og skoldes, legges ibløt natten over i 1/2 l. vann.
2. Koking. Koker 10 min. i vannet, tilsett 1 l. melk og 100 gr. sukker og la det koke til grøten er tykk.
3. Tilsetting. Irør 2 teskjeer vaniljusukkker. Når den er avkjølet, irøres 1/2 l. stivpisket fløte.
4. Servering. Spises med syltetøi eller rød saus.

• 50 gr. smør
• 35 gr. mel
• 0,5 l melk
• 0 salt
• 0 finklippet gressløk
• 0 kokte, kolde opskalte poteter

1. Tilberedning. Smøret smeltes, irøres melet, spes med melken, koker, saltes, tilsettes i potetene og gressløken.

• 1 kg oksekjøtt (renskåret)
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 liten løk
• 0 smør
• 40 gr. smør (til saus)
• 40 gr. mel (til saus)
• 0,5 l kraft eller vann
• 1 laurbærblad
• 4 pepperkorn

1. Saus. Den brune saus lages først, tilsettes laurbærbladet og pepperkornene.
2. Kjøtt. Kjøttet skjæres tvers over trevlene, litt tynnere enn til biff, stekes, legges i sausen. Løken brunes, legges sammen med kjøttet i gryten.
3. Kogning. Kokes under lokk til kjøttet er mørt, ca. 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 hellefisk
• 0,5 del mel
• 1 del vann
• 0 salt
• 1 egg
• 0 smult eller olje (til stekking)

1. Tilberedning. Hellefisken skjæres fra skinn og ben, skjæres i passende stykker, dyppes i blanding av mel, vann, salt og egg. Kokes gulbrune i smult eller olje.

• 100 gr. smør
• 1 spiseskje hakket persille
• 0,5 teskje sennep
• 1 teskje citronsaft

1. Blanding. Alt røres godt sammen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 gulerøtter
• 2 purre
• 1 l vann
• 0 salt
• 50 gr. smør
• 45 gr. mel
• 1,5 l grønnsakkraft
• 1 knivsodd sukker
• 0,5 teskje karri

1. Koking. Gulerøtter, purre og vann koker, presses. Smør smeltes, irøres mel, spes med grønnsakkraft og purrene, koker.
2. Ferdigheting. Tilsettes sukker og karri.

1. Øvrige retter se register.

• 600 gr. skrapet oksekjøtt
• 2 eggeplommer
• 2 teskje salt
• 50 gr. smør

1. Blanding. Kjøtt, eggeplommer og salt blandes.
2. Forming og steking. Dannes til runde kaker, stekes, skal være råinni.
3. Garnering. Forlorent egg oppå.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →