Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Makaronisuppe (potage à l'italienne)

Erkens makaronisuppe fra 1914: makaroni kokes mør i kjøttkraft, suppen legeres med eggeplommer, pisket fløte og revet parmesan, og varmes til kokepunktet uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 53 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra suppekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En italiensk-inspirert kjøttkraftsuppe legert med eggeplommer, fløte og parmesan – typisk for tidens borgerlige middagsbord.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok makaronien

    Kok makaronien mør i 1 liter av den kokende kraften, omtrent 30 minutter. Ta den ut og skjær den i små stykker.

  2. 2

    Samle suppen

    Legg makaronien tilbake i kraften, tilsett den andre literen kraft og gi det et oppkok.

  3. 3

    Legering

    Visp eggeplommene i ca. 15 minutter. Tilsett den piskede fløten, den revne osten samt salt og pepper.

  4. 4

    Bland og varm

    Visp den kokende suppen inn i eggeblandingen, hell alt tilbake i gryten og varm opp til kokepunktet – men suppen må ikke koke.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter/gram), og fremgangsmåten er delt i trinn. Advarselen mot å koke suppen etter legeringen er beholdt som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 53) → 1949 (korrekturlest, s. 63)~38% av teksten endretfjernetlagt til
(Potage à Vitalienne.) 2 l. kjøtkraft kjøttkraft 80 gr. makaroni 2 eggeblommer eggeplommer 40 gr. reven parmesanost skarp ost pepper salt 1 del. dd. fløte. Makaronien kokes mør mørt i 1 l. av den kokende kraft; koker omtrent ½ 3/4 time, skjæres op i smaa små stykker. Makaronien haves has tilbake i kraften, den anden annen liter kraft tilsættes, gives tilsettes, gis et opkok. Eggeblommerne Eggeplommene vispes ¼ 3/4 time, tilsættes tilsettes den vispede fløte, den revne ost og krydderierne, krydderiene, den kokende suppe vispes heri, haves has tilbake i gryten; bringes til kokepunktet, men maa må ikke koke.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal makaronien koke?
Makaronien kokes mør i 1 liter av den kokende kraften i omtrent en halv time, og skjæres deretter opp i små stykker.
Hvorfor må suppen ikke koke etter at eggeblommene er tilsatt?
Fordi eggeblommer og fløte skiller seg og blir grynete ved koking. Den kokende suppen vispes inn i egg-, fløte- og osteblandingen, helles tilbake i gryten og bringes bare til kokepunktet.
Hva trenger jeg til 6 porsjoner?
2 liter kjøttkraft, 80 g makaroni, 2 eggeblommer, 40 g revet parmesan, 1 dl fløte samt salt og pepper. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 53.