Hvilken kjøttdel bør jeg bruke til bankekjøtt?

Oppskriften anbefaler kjøtt av bog eller lår. Det skjæres i skiver, bankes godt, krydres med salt og pepper og brunes i smør eller fett.

Hvor lenge skal bankekjøttet koke?

Kjøttet småkoker under lokk i sausen i omtrent 1 1/2 time. Med bruning og forberedelse blir total tid rundt 2 timer.

Hvordan lages sausen?

Smør og hvetemel (50 g / 40 g) brunes, finhakket løk tilsettes, og det spes litt etter litt med 1 liter kokende kraft eller vann. Laurbærblad og 4 hele pepperkorn legges i sammen med kjøttet.

Hva slags kraft brukes?

Kraft kokt av «skrællingene» (grønnsaksskrell), eller ganske enkelt kokende vann om du ikke har kraft.

Bankekjøtt

Bankekjøtt fra Erkens Stor kokebok (1914): bankede skiver av oksebog eller -lår brunes i fett og småkoker 1 1/2 time i brun saus med løk, laurbærblad og pepperkorn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 179 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Bankekjøtt er en av de mest utbredte hverdagsrettene i Erkens kjøttkapittel: skiver av billigere stykker (bog eller lår) bankes møre og trekker lenge i brun saus. Kraften kokes gjerne av avskjæret («skrællingerne») fra kjøttet.

Slik gjør du

1
Forbered kjøttet
Skjær kjøttet av bog eller lår i skiver. Bank skivene godt med kjøtthammer og strø over salt og pepper.
2
Brun kjøttet
Brun kjøttskivene raskt på begge sider i smør eller fett i en stekepanne.
3
Lag brun saus
Brun 50 g smør og melet i en gryte, tilsett den finhakkede løken og spe litt etter litt med kokende kraft (kokt av avskjæret fra kjøttet) eller kokende vann.
4
Trekk mørt
Legg kjøttet, laurbærbladet og pepperkornene i sausen. La det småkoke under lokk i omtrent 1 1/2 time til kjøttet er mørt. Smak til med salt og pepper før servering.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, liter), smult/fett er angitt som smør eller nøytralt fett, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Salt og pepper er anslått som mengde etter smak.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 179) → 1949 (korrekturlest, s. 207)~36% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 1/2~~ Bankekjøtt. 1½ kg. ~~kjøt~~ kjøtt 100 gr. smør eller fett salt pepper. Saus: 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 liten løk 1 l. kraft eller ~~vand~~ vann 1 laurbærblad 4 hele ~~pepperkorn.~~ pepperkorn (om man vil). Kjøttet av bog eller ~~laar~~ lår skjæres i skiver, tvers over trevlene, bankes godt, bestrøes med salt og pepper, brunes i smør eller fett. Til sausen ~~brunes smørret~~ langbrunes smør og ~~melet, tilsættes~~ mel, tilsettes den finhakkede løk, ~~spædes~~ spes litt efter litt med kraften, kokt av ~~skrællingerne,~~ skrellingene, eller med det kokende ~~vand;~~ vann; kjøttet samt laurbærbladet og pepperkornene ~~lægges~~ legges i sausen. ~~Smaakoker~~ Småkoker under ~~lok~~ lokk omtrent ~~1 1/2~~ 1—1½ time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bør jeg bruke til bankekjøtt?: Oppskriften anbefaler kjøtt av bog eller lår. Det skjæres i skiver, bankes godt, krydres med salt og pepper og brunes i smør eller fett.
Hvor lenge skal bankekjøttet koke?: Kjøttet småkoker under lokk i sausen i omtrent 1 1/2 time. Med bruning og forberedelse blir total tid rundt 2 timer.
Hvordan lages sausen?: Smør og hvetemel (50 g / 40 g) brunes, finhakket løk tilsettes, og det spes litt etter litt med 1 liter kokende kraft eller vann. Laurbærblad og 4 hele pepperkorn legges i sammen med kjøttet.
Hva slags kraft brukes?: Kraft kokt av «skrællingene» (grønnsaksskrell), eller ganske enkelt kokende vann om du ikke har kraft.