Hva slags rett er Tobbington?

Det er en bakt form-/gryterett fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 198). En tykk smør- og melbase spedes med grønnsakkraft, og fylles med finskåret skinke, kokte gulrøtter og hvite røtter (persillerot/kålrot), eggeplommer og til sist stivpisket eggehvite.

Hvor lenge og hvordan skal den stekes?

Massen fylles i en smurt og strødd form og stekes i varm ovn i ¾ time (45 minutter). Regn med rundt 75 minutter totalt med forberedelse.

Originalen anbefaler brun, skarp saus eller tomatsaus.

Hvor mange spiser man seg mette på oppskriften?

Mengdene (200 g smør, 200 g hvetemel, ½ liter kraft, 4 egg og en tallerkenfull skinke) tilsvarer omtrent 6 porsjoner.

«Tobbington»

Name: «Tobbington»
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 200 g smør; 200 g hvetemel; 5 dl grønnsakkraft (½ liter); 4 stk egg (deles i plommer og hviter); 200 g kokt skinke (finskåret, ca. 1 tallerkenfull); 150 g kokte gulrøtter (finskåret); 150 g kokte hvite røtter (persillerot eller pastinakk, finskåret); salt (etter smak); pepper (etter smak)

«Tobbington» fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 198): en formstekt rett av tykk smør-mel-jevning spedd med grønnsakkraft, tilsatt finskåret kokt skinke, kokte gulrøtter og hvite røtter, eggeplommer, krydder og stivpiskede eggehviter. Stekes i smurt form i varm ovn ¾ time og serveres med brun skarp saus eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 198 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914), rett før avsnittet om kalvekjøtt. «Tobbington» er en form-/puddingrett laget av tykk jevning med skinke og kokte røtter, en typisk måte å bruke rester av kokt skinke og grønnsaker på.

Slik gjør du

1
Lag jevningen
Rør smør og hvetemel sammen i en kjele. Spe med grønnsakkraften litt om litt, kok opp under omrøring og ta kjelen av varmen.
2
Bland inn skinke, røtter og eggeplommer
Rør inn den finskårne skinken, de finskårne kokte gulrøttene og hvite røttene, eggeplommene, salt og pepper.
3
Vend inn eggehvitene
Stivvisp eggehvitene og vend dem forsiktig inn i massen til slutt.
4
Stek i form
Fyll massen i en smurt og strødd form og stek i varm ovn (ca. 180 °C) i ¾ time, til formen er stivnet og gyllen.
5
Servering
Serveres med brun, skarp saus eller tomatsaus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl/l, gram), «tallerkenfuld skinke» er anslått til ca. 200 g, og «hvite røtter» er angitt som persillerot/pastinakk. Steketid og fremgangsmåte er ellers uendret; språket i trinnene er modernisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 198) → 1949 (korrekturlest, s. 228)~38% av teksten endretfjernetlagt til

200 gr. smør 200 gr. hvetemel ~~½ l. grønsakekraft~~ 3/4 1. grønnsakkraft 4 egg ~~1 tallerkenfuld finskaaren~~ i tallerkenful finsk åren skinke kokte gulerøtter kokte hvite røtter salt pepper. Smør og mel røres sammen, ~~spædes~~ spes med kraften, ~~gives~~ gis et opkok, ~~tages~~ tas av varmen. Skinken og de ~~finskaarne~~ finskårne røtter, ~~eggeblommerne,~~ eggeplommene, krydderier og ~~tilsidst~~ tilsist de stivvispede hviter ~~haves~~ has i. ~~Fyldes~~ Fylles i smurt og ~~strøet~~ strødd form og stekes i varm ovn ¾ 3/4 time. Serveres med brun, skarp saus eller tomatsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags rett er Tobbington?: Det er en bakt form-/gryterett fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 198). En tykk smør- og melbase spedes med grønnsakkraft, og fylles med finskåret skinke, kokte gulrøtter og hvite røtter (persillerot/kålrot), eggeplommer og til sist stivpisket eggehvite.
Hvor lenge og hvordan skal den stekes?: Massen fylles i en smurt og strødd form og stekes i varm ovn i ¾ time (45 minutter). Regn med rundt 75 minutter totalt med forberedelse.
Hva serveres til?: Originalen anbefaler brun, skarp saus eller tomatsaus.
Hvor mange spiser man seg mette på oppskriften?: Mengdene (200 g smør, 200 g hvetemel, ½ liter kraft, 4 egg og en tallerkenfull skinke) tilsvarer omtrent 6 porsjoner.