Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tysk labskaus

Tysk labskaus (Erken 1914): rester av stek terneskåret og brunet i smør med poteter og løk, kokes sammen med forkokte kål, gulrøtter og selleri samt 2,5 dl stekesaus til tykk gryte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens «tyske» variant av labskaus er en typisk restemat­rett der stekerester, stekesaus og grønnsaker kokes sammen til en tykk gryte.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kjøtt og poteter

    Skjær rester av stek og annet kjøtt i små terninger og brun dem i smørret sammen med oppskårne poteter og oppskåret løk.

  2. 2

    Kok grønnsakene

    Rens og skjær opp kål, gulrøtter og selleri, og kok dem en halv time i saltet vann.

  3. 3

    Kok sammen

    Legg det brunede kjøttet med poteter og løk i grønnsakene, tilsett stekesausen og la alt koke til retten er passe tykk.

  4. 4

    Smak til

    Smak til med salt før servering.

Endringer fra originalen

Mengdene for poteter og løk er ikke oppgitt i originalen og er anslått. «Dyp tallerken» er omregnet til ca. 400 g kjøtt og ca. 400 g grønnsaker. Smult/smør er beholdt som smør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 196) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
400 g kokt eller stekt kjøtt (rester av stek, originalt 1 dyp tallerken kjøt tallerken). 600 g poteter (mengde ikke oppgitt i originalen). 1 stk løk kaal, gulerøtter, (mengde ikke oppgitt i originalen). 400 g kål, gulrøtter og selleri tilsammen (til sammen 1 dyp tallerken tallerken). 80 gr. smør 1/4 l. g smør. 2,5 dl stekesaus salt. Rester (1/4 liter). 1 ts salt (etter smak). Skjær rester av stek og andet kjøt opskjæres annet kjøtt i smaa små terninger og brunes brun dem i smørret sammen med de opskaarne oppskårne poteter og den opskaarne løk. De rensede grønsaker opskjæres oppskåret løk.. Rens og kokes 1/2 skjær opp kål, gulrøtter og selleri, og kok dem en halv time i saltet vand, vann.. Legg det brunede kjøt haves deri samt stekesausen, kjøttet med poteter og løk i grønnsakene, tilsett stekesausen og la alt koker, koke til det retten er passe tykt. Saltes efter smak. tykk.. Smak til med salt før servering.

Note til Modernisert

Mengdene for poteter og løk er ikke oppgitt i originalen og er anslått. «Dyp tallerken» er omregnet til ca. 400 g kjøtt og ca. 400 g grønnsaker. Smult/smør er beholdt som smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt bruker jeg i tysk labskaus?
Rester av stek og annet kokt eller stekt kjøtt – oppskriften er tenkt som restemat. Du trenger omtrent 1 dyp tallerken kjøtt skåret i små terninger.
Hvor lenge skal grønnsakene koke?
Kål, gulrøtter og selleri (til sammen 1 dyp tallerken) kokes en halv time i saltet vann. Deretter tilsettes det brunede kjøttet og 1/4 liter stekesaus, og alt kokes videre til retten er passe tykk.
Hvordan bygges retten opp?
Kjøttterningene brunes i 80 g smør sammen med oppskårne poteter og løk. Dette blandes så inn i de ferdigkokte grønnsakene med stekesaus, og alt kokes sammen. Smak til med salt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 196.