Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Tournedos à l'anglaise

Erkens tournedos à l'anglaise: skiver av oksemørbrad krydres og stekes eller ristes i smør, anrettes i krone på loffskiver stekt i smør, toppet med melet og brunet gåseleverskive og en tynn trøffelskive.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 176 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere tournedos-varianter i Erkens kapittel om oksekjøtt. Oppskriften bygger paa den generelle veiledningen for ristning av tournedos, der kjøttet og risten pensles med smeltet smør flere ganger, og ristningen avsluttes naar det viser sig smaa bloddraaper paa overflaten. Anretningen kunne omgis med smaa bunker karse og potetesstraa.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp kjøttet

    Skjær mørbraden i jevne, tykke skiver (tournedos) og krydre dem med salt og pepper.

  2. 2

    Stek brødet

    Skjær runde skiver av loffen og stek dem gyllne i smør. Hold dem varme.

  3. 3

    Stek eller rist kjøttet

    Stek tournedosene i smør, eller rist dem på rist over glør. Pensle kjøttet og risten med smeltet smør flere ganger under ristningen, så overflaten ikke tørker inn. Kjøttet er ferdig når det viser seg små bloddråper på den ristede overflaten.

  4. 4

    Stek gåseleveren

    Krydre leverskivene, vend dem i litt mel og brun dem et øyeblikk i smør.

  5. 5

    Anretning

    Legg hver tournedos på en stekt brødskive og sett dem i form av en krone på fatet. Legg en skive gåselever på hver tournedos og en tynn trøffelskive på leverskiven. Server straks.

Endringer fra originalen

Maalene er omregnet til moderne norske enheter og mengder er anslaatt der originalen bare nevner ingrediensen (pepper, salt, smør, franskbrød, gaasele­ver, trøffel). Gåselever kan erstattes med annen leverpostei-/foie gras-type, og trøffel kan sløyfes. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 176) → 1949 (korrekturlest, s. 205)~34% av teksten endretfjernetlagt til
1¼ 1½ kg. oksemørbrad pepper salt franskbrød gaaselever gåselever trøffel smør. Mørbraden skjæres i skiver, krydres og stekes i smør eller ristes og anrettes paa på brødstykker, stekt i smør. Lægges Legges i form av en krone paa på fatet. Paa På hver tournedos lægges legges en rund skive gaaselever, gåselever, som er krydret, melet og brunet et øieblik øieblikk i smør. Paa På leverskiven lægges legges en tynd tynn trøffelskive.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes til Tournedos à l'anglaise?
Oksemørbrad, 1¼ kg til 6 porsjoner. Den skjæres i skiver, krydres med salt og pepper og stekes i smør eller ristes.
Hvordan anrettes retten?
Hver skive legges på et brødstykke av franskbrød stekt i smør, og stykkene settes opp i form av en krone på fatet. På hver tournedos legges en rund skive gåselever – krydret, melet og brunet et øyeblikk i smør – og øverst en tynn trøffelskive.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 176. Samlet tid er omtrent 50 minutter.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!