Hvilken del av oksen brukes til benløse fugler?

Oppskriften bruker 1 1/2 kg renskåret oksekjøtt av bogen. Kjøttet skjæres smått, males én gang og deles i 12 like store deler som bankes tynne.

Hva legges inni rullene?

Finskåren oksemarv, finhakket talg eller kokte fleskeskiver, samt en blanding av salt, pepper, ingefær og nellik – én teskje av hvert krydder unntatt nellik, som brukes etter smak.

Hvor lenge skal fuglene koke?

Etter at de er melet og brunet i smør, småkoker de under lokk i sausen i 15 minutter. Deretter tilsettes 1–2 dl rømme og retten koker 5 minutter til. Samlet tid med forberedelser er omtrent 80 minutter.

Hvordan lages sausen?

50 g smør brunes, 40 g hvetemel røres inn, og det spes med 3/4 liter kjøttkraft og gis et oppkok. Fuglene legges i, og til slutt rundes sausen av med rømme.

Benløse fugler I

Name: Benløse fugler I
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg renskåret oksekjøtt av bog (kvernet én gang); 150 g oksemarg, finhakket talg eller kokte fleskeskiver (til fyll); 1 ts salt; 1 ts pepper; 1 ts ingefær (malt); 0,5 ts nellik (malt); 3 ss hvetemel (til å mele rullene); 100 g smør (til bruning); 50 g smør (til sausen); 40 g hvetemel (til sausen); 0,75 l kjøttkraft; 1,5 dl rømme (1–2 dl)

Benløse fugler fra Erkens Stor kokebok (1914): kvernet oksebog klappes tynt ut i 12 deler, fylles med oksemarg eller talg, krydres med salt, pepper, ingefær og nellik, rulles, brunes i smør og trekker i brun kraftsaus med rømme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 179 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Benløse fugler» er små kjøttruller med fett fyll, en klassiker i norsk husmannskost. Hos Erken kvernes kjøttet én gang og hakkes tynt ut på fjøl, i stedet for å skjæres i flate skiver som i dagens versjoner.

Slik gjør du

1
Kvern og del kjøttet
Skjær oksekjøttet i småbiter og kjør det én gang gjennom kjøttkvern. Del massen i 12 like store deler.
2
Bank ut og fyll
Klapp hver del tynt ut på et fuktet skjærebrett. Legg på finskåret oksemarg, finhakket talg eller kokte fleskeskiver.
3
Krydre og rull
Bland salt, pepper, ingefær og nellik og strø litt av blandingen på hver del. Rull godt sammen og bind opp med tråd om nødvendig.
4
Brun fuglene
Mel rullene lett og brun dem pent i smør i panne.
5
Lag saus
Brun 50 g smør, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Gi sausen et oppkok.
6
Trekk og fullfør
Legg de brunede fuglene i sausen og la dem småkoke under lokk i 15 minutter. Tilsett rømmen og kok videre 5 minutter. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål, «fjæl» er erstattet med skjærebrett/bakepapir, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Oksemarv kan byttes med finhakket talg eller kokte flesk-/baconskiver som i originalen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 179) → 1949 (korrekturlest, s. 208)~45% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 1/2~~ Benløse fugler. 1½ kg. ~~renskaaret oksekjøt~~ renskåret oksekjøtt oksemarv 1 ~~teske~~ teskje salt 1 — pepper 1 — ingefær ½ — nellik hvetemel. Saus: 50 gr. smør 40 gr. hvetemel ~~3/4~~ ¾ l. ~~kjøtkraft 1 a 2~~ kraft av grønnsaker, potetvann, eller kjøttbuljong ½ del. rømme. Kjøttet av bogen skjæres ~~smaat~~ smått og males 1 gang; deles op i 12 likestore ~~dele.~~ deler. Hver del hakkes ~~tyndt~~ tynt ut ~~paa~~ på en ~~fjæl, belægges~~ fjel, belegges med ~~finskaaren~~ finskåren oksemarv, finhakket talg eller kokte fleskeskiver. Krydderierne blandes, og ~~herav drysses~~ heraf drypsses litt ~~paa~~ på hver del. — Rulles godt sammen, ombindes — hvis nødvendig — meles og brunes i smør. Til sausen ~~brunes smørret, irøres melet~~ langbrunes smør og ~~spædes~~ mel, spedes med kraften, ~~gives~~ gis et opkok; heri ~~lægges fuglene, naar~~ legges fuglene når de er brune, og ~~smaakoker~~ småkoker under ~~lok~~ lokk i 15 minutter; ~~tilsættes~~ tilsettes rømmen, koker igjen 5 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av oksen brukes til benløse fugler?: Oppskriften bruker 1 1/2 kg renskåret oksekjøtt av bogen. Kjøttet skjæres smått, males én gang og deles i 12 like store deler som bankes tynne.
Hva legges inni rullene?: Finskåren oksemarv, finhakket talg eller kokte fleskeskiver, samt en blanding av salt, pepper, ingefær og nellik – én teskje av hvert krydder unntatt nellik, som brukes etter smak.
Hvor lenge skal fuglene koke?: Etter at de er melet og brunet i smør, småkoker de under lokk i sausen i 15 minutter. Deretter tilsettes 1–2 dl rømme og retten koker 5 minutter til. Samlet tid med forberedelser er omtrent 80 minutter.
Hvordan lages sausen?: 50 g smør brunes, 40 g hvetemel røres inn, og det spes med 3/4 liter kjøttkraft og gis et oppkok. Fuglene legges i, og til slutt rundes sausen av med rømme.