Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Biff à la béarnaise (filets de bœuf à la béarnaise)

Erken 1914: biffskiver brunet i smør med hakket sjampinjong, penslet med kjøttsky, anrettet i ring rundt stuet spinat med béarnaisesaus tilsatt kjøttsky rundt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om kjøtt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), i rekken av franskinspirerte biffretter som viser hvordan det borgerlige norske kjøkkenet tok opp restaurantmatens anretninger.

Slik gjør du

  1. 1

    Del kjøttet

    Skjær kjøttet i skiver og krydre med salt og pepper.

  2. 2

    Brun biffene

    Brun skivene i smøret sammen med den hakkede sjampinjongen og krydderet.

  3. 3

    Pensle

    Når stykkene er ferdigstekte, pensles de over med kjøttsky.

  4. 4

    Anretning

    Legg biffene i en ring rundt stuet spinat på fatet.

  5. 5

    Saus

    Rør litt kjøttsky i béarnaisesausen og hell den rundt biffen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter, gram, spiseskjeer), «bifkjøt» er tolket som mørbrad/ytrefilet av okse, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Béarnaisesaus og stuet spinat er nevnt som tilbehør uten egne mengder, slik som i originalen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 175) → 1949 (korrekturlest, s. 204)~52% av teksten endretfjernetlagt til
1¼ (Filets de boeuf å ia béarnaise.) 1½ kg. bifkjøt biffkjøtt 60 gr. stiv kjøtsky kjøttsky 60 gr. smør 1 spiseske spiseskje hakket champignons champignon pepper salt. Kjøttet skjæres i skiver, brunes i smørret smøret med champignonsen champignonen og krydderier. Pensles over med kjøtsky, naar stykkerne kjøttsky, når stykkene er færdigstekt. ferdigstekt. Biffen lægges legges i runding omkring stuet spinat. Béarnaisesaus, tilsat tilsatt litt kjøtsky, heldes kjøttsky, helles omkring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttmengde og hvilke ingredienser trenger jeg?
Til 4 porsjoner: 1¼ kg biffkjøtt, 60 g stiv kjøttsky, 60 g smør, 1 spiseskje hakket champignon, samt pepper og salt. I tillegg béarnaisesaus og stuet spinat til servering.
Hvordan stekes biffen?
Kjøttet skjæres i skiver og brunes i smøret sammen med champignonen og krydderet. Når stykkene er ferdigstekt, pensles de over med kjøttsky. Samlet tid er om lag 40 minutter.
Hvordan anrettes retten?
Biffene legges i en ring rundt stuet spinat, og béarnaisesaus tilsatt litt kjøttsky helles rundt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 175, under fransk navn «filets de bœuf à la béarnaise».

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!