Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff à la mode

Biff à la mode fra Erkens Stor kokebok 1914: 1,5 kg benfritt oksekjøtt spekkes med krydderdyppede fleskestrimler, meles, brunes i smør og småkoker 1 time under lokk. Kraften siles og brukes i en brun fløtesaus med sukker og eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 172 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Siden åpner med Erkens lille betraktning om sausen: «Den, som kan lage saus, kan lage mat.» Hun advarer mot å vaske stekeskyen ut av pannen — det brune laget er selve kraften fra kjøttet. Biff à la mode er en spekket, brunet oksestek som småkoker under lokk, med en brun fløtesaus av kraften.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland krydderet

    Bland finhakket løk, pepper, ingefær, knust nellik, salt og persille på et fat.

  2. 2

    Spekk kjøttet

    Skjær flesket i strimler, dypp dem i krydderblandingen og spekk kjøttet med dem. Krydderet som faller av flesket gnis inn i kjøttet.

  3. 3

    Brun steken

    Mel kjøttet. Brun smøret i en gryte og brun kjøttet godt på alle sider.

  4. 4

    Småkok

    Spe med kokende vann litt etter litt. La kjøttet småkoke under lokk i ca. 1 time, og vend det av og til. Sil kraften.

  5. 5

    Lag sausen

    Brun 50 g smør, rør inn hvetemelet og spe med 7,5–10 dl av den silte kraften og fløten. La sausen småkoke i 10 minutter.

  6. 6

    Smak til og server

    Smak sausen til med eddik, sukker og salt. Skjær steken i skiver og server med sausen.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (dl, g, ts, ss). «Ferskt flesk» er tolket som fersk, usaltet sideflesk til speking. Vann/kraftmengder oppgitt i dl. Fremgangsmåten er delt i trinn, men språket i selve oppskriftsteksten er beholdt uendret i transkripsjonen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 172) → 1949 (korrekturlest, s. 199)~42% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 3/4 kg. benfrit oksekjøt benfritt oksekjøtt 50 gr. ferskt flesk 1 teske teskje finhakket løk 1/4 teske 3/4 — pepper 1/4 teske 3/4 — ingefær 4 — nellik 1 teske teskje salt 60 gr. smør 25 gr. hvetemel 1—1 1 — 1 1/2 l. vand vann 1 spiseske spiseskje finhakket persille Saus: 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 teske teskje sukker 1 teske — eddik 1 1/2 del. dd. fløte. Kjøttet, helst av laaret, spækkes låret, spekkes med fleskestrimler, som dyppes i en blanding av den finhakkede løk, pepper, ingefær, nellik og nellik, salt og persille. Kjøttet meles, brunes i det brunede smør, paaspædes påspes litt efter litt det kokende vand, smaakoker vann, småkoker 1 time under lok, lokk, vendes av og til; kraften siles. Saus: Smørret brunes, irøres hvetemelet, spædes Smør og mel langbrunes, spes med 3/4—1 1/2 —3/4 l. av den silede silte kraft og fløten; smaakoker småkoker 10 minutter, tilsættes tilsettes eddik og sukker samt salt efter smak. NB. Det krydder, krydder som falder faller fra flesket, gnides gnis kjøttet ind inn med.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av oksen passer best?
Helst benfritt kjøtt fra låret – 1 1/2 kg til 6 porsjoner.
Hva menes med å spekke kjøttet?
Ferskt flesk (50 g) skjæres i strimler som dyppes i en blanding av finhakket løk, pepper, ingefær, nellik, salt og persille, og stikkes inn i kjøttet før steking.
Hvor lenge skal kjøttet koke?
Kjøttet meles, brunes i brunet smør, spes med kokende vann litt om litt og småkoker ca. 1 time under lokk. Vend det av og til. Total tid med saus er ca. 100 minutter.
Hvordan lages sausen?
Brun 50 g smør, rør inn 40 g hvetemel, spe med 3/4–1 liter av den silte kraften og 1 1/2 dl fløte. Småkok 10 minutter og smak til med 1 ts sukker og 1 ts eddik.