Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff med tomater

Biff med tomater fra Erken 1914: biffskiver brunes i tørr panne, stekes i smør 6–8 minutter, legges opp med en stekt, krydret tomatskive og persille på hvert stykke, og serveres med tykk tomatsaus blandet med pannesky.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 174 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens mange biffvarianter i kjøttkapitlet. Tomater var i 1914 fremdeles noe nytt og fint i norske husholdninger.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kjøttet

    Skjær kjøttet i skiver. Vend skivene 1 minutt i en het, tørr panne og ta dem opp.

  2. 2

    Stek biffen

    Brun 50 g smør i panna. Strø kjøttet med blandet salt og pepper og stek det 6–8 minutter mens du vender ofte.

  3. 3

    Stek tomatene

    Strø tomatskivene med salt og pepper og stek dem i resten av smøret.

  4. 4

    Anretning

    Legg biffen på varmt fat og legg en tykk tomatskive på hvert stykke. Strø over finhakket persille.

  5. 5

    Saus

    Kok ut stekepanna med litt kaldt vann og bland skyen i den tykke tomatsausen. Hell sausen rundt eller over biffen på fatet.

Endringer fra originalen

Mål omregnet (4 dl tomatsaus), smøret er delt mellom steking av kjøtt og tomater, og persille er ført opp som egen ingrediens.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 174) → 1949 (korrekturlest, s. 202)~42% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/4 kg. bifkjøt biffkjøtt 100 gr. smør 6 tomater pepper salt 4 del. dl. tomatsaus. Kjøttet skjæres i skiver. Kjøtstykkerne Kjøttstykkene vendes 1 minut minutt i het, tør pande; optages. tørr panne; optas, 50 gr. smør brunes paa panden, på pannen, kjøttet strøes med det blandede pepper og salt og stekes i 6—8 minutter; vendes ofte. Biffen lægges legges op paa på varmt fat, og paa på hvert stykke bif lægges biff legges en tyk tykk skive tomat, som først er bestrøet bestrødd med pepper og salt, stekt i smør og strøet strødd med litt finhakket persille ved anretningen. En tyk tykk tomatsaus — blandet med skyen fra panden, pannen, som er kokt ut med litt koldt vand, efter at vann, efterat biffen er stekt — heldes helles omkring eller over biffen paa på fatet. NB. Brun løken først og hold den varm i en kopp, ellers blir biffen kald, mens løken brunes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge stekes biffen?
Kjøttskivene vendes først 1 minutt i het, tørr panne uten fett. Deretter stekes de 6–8 minutter i brunet smør, og vendes ofte.
Hvor mye kjøtt og tomater trenger jeg til 6 porsjoner?
1 1/4 kg biffkjøtt, 6 tomater, 100 g smør (hvorav 50 g til steking av kjøttet) og 4 dl tomatsaus, samt salt og pepper.
Hvordan lages sausen?
Etter at biffen er stekt, kokes pannen ut med litt kaldt vann. Skyen blandes inn i en tykk tomatsaus, som helles rundt eller over biffen på fatet.
Hvordan anrettes tomatene?
Tykke tomatskiver strøs med salt og pepper, stekes i smør og legges på hvert biffstykke. Strø litt finhakket persille over ved anretningen.